Zhejiang-Küche

Die Zhejiang-Küche stammt aus der dicht besiedelten und wohlhabenden Provinz Zhejiang an der Pazifikküste. Wenn Sie keine scharfen Gerichte mögen und stattdessen Fisch und Meeresfrüchte bevorzugen, ist diese Küche genau das Richtige für Sie.
Die Provinzhauptstadt Hangzhou war einst die Hauptstadt der Südlichen Song-Dynastie und ist für ihren Wohlstand und ihre Raffinesse bekannt. Vielleicht ist das der Grund, warum das Essen hier besonders fein und anspruchsvoll ist.
· Name: Zhejiang-Küche, Zhe-Küche (浙菜 Zhècài /jer-tseye/)
· Ort: Ostchina, Provinz Zhejiang – Hangzhou
· Merkmale: milder Geschmack, Meeresfrüchte, Kunstfertigkeit, vielfältige Kochmethoden
Hauptmerkmale – Meeresfrüchte, feine Kunstfertigkeit, Frische …
Hervorragende Meeresfrüchtegerichte sind die Hauptattraktion dieser Küche. Doch die meisten Besucher finden auch die künstlerische Feinheit der Zubereitung ebenso faszinierend.
Die Zhejiang-Küche verwendet eine Vielzahl von Meeresfrüchten. Anders als in den meisten westlichen Meeresfrüchterestaurants, wo die Hauptgerichte nur einige Fischarten und Austern umfassen, können die Menschen in Zhejiang nicht nur all das genießen, sondern auch Meereslebewesen probieren, die die meisten noch nie gesehen haben, wie Seegurken und verschiedene Meeresalgen – darauf können Sie sich freuen.
Zhejiang ist die wohlhabendste Provinz Chinas und wurde einst als „Land des Fischs und Reises“ bezeichnet, daher sind die Erwartungen an die Feinheit des Essens höher. Es ist nicht fettig, nicht betäubend, nicht zu sauer, nicht zu süß, aber auch nicht fade.
Im Vergleich zu den Menschen in Fujian legen sie jedoch weniger Wert auf Farbe und Kunstfertigkeit der Gerichte und mehr auf die Bereitstellung frischer Lebensmittel. Das Essen wird oft roh oder nahezu roh serviert, frisch, knackig und saisonal. In dieser Hinsicht ähnelt es eher der japanischen Küche.
Die drei großen Strömungen der Zhejiang-Küche
Die Zhejiang-Küche ist eine der acht großen Küchen Chinas.
· Die Hangzhou-Küche ist die feinste. Sie bevorzugt Pfannengerichte, Suppen und Meeresfrüchte, und es heißt, dass in der Hälfte der Gerichte Bambussprossen verwendet werden.
· Shaoxing liegt im Landesinneren, Geflügel und Süßwasserfisch sind hier übliche Zutaten.
· Ningbo ist für salzige, frische Meeresfrüchte sowie für Desserts und Süßigkeiten bekannt.
Desserts
Wohlhabende Menschen bevorzugen oft Desserts, und die Provinz ist traditionell für Süßspeisen aus Zucker, Bohnen, Reis und Weizen bekannt. Für die Menschen in Hangzhou am Jangtsekiang ist nördlicher Weizen leicht erhältlich und kann für Desserts verwendet werden.
Süßer Ningbo-Reiskuchen und Reismehlkuchen sind ein Beispiel für lokale Süßspeisen. Klebreis und Zucker sorgen für die Süße, und sie werden häufig bei Feiern, Festen und als Snack gegessen. Der Reiskuchen kann mit einer Mischung aus Zucker und schwarzem Sesam oder roter Bohnenpaste gefüllt sein, und die Würzung kann Osmanthusblüten umfassen.
Vielfältige Kochmethoden – Braten, Schmoren, Köcheln …
Zhejiang-Köche haben zahlreiche Methoden zum Kochen und Zubereiten von Speisen entwickelt. Vielleicht hängt dies mit der Nähe zu Fujian zusammen, wo traditionell ebenfalls vielfältige Kochmethoden verwendet werden, sowie mit dem Einfluss der kosmopolitischen Kultur Shanghais und ausländischen Einflüssen.
Einlegen in Lake
Diese Art des „Kochens“ ist ungewöhnlich. Doch in Ningbo, wo salzige Speisen beliebt sind, ist sie weit verbreitet. Sie ähnelt dem Pökeln. Das Fleisch wird einfach in Lake eingelegt und dann gegessen.
Ein Beispiel ist die beliebte salzige Ningbo-Krabbe, bei der die Krabbe etwa 24 Stunden in sehr salzigem Lake eingelegt wird, sodass die Lake in das Krabbenfleisch eindringt. Sie bevorzugen weibliche Krabben mit orangefarbener Krabbe (Rogen), sodass beim Servieren die Krabbe auf dem Fleisch wie eine orangefarbene Sauce aussieht.
Die besten Orte, um in Hangzhou authentische Zhejiang-Küche zu probieren
Lou Wai Lou (Filiale Gushan-Straße)
In der Gegend des Westsees empfiehlt sich dieses gehobene Restaurant mit Blick auf den Westsee.
· Chinesischer Name: 楼外楼（孤山路店）Lou Wai Lou (Gushan Lu Dian)
· Preis pro Person: 130 Yuan
· Adresse: Gushan-Straße 30, Bezirk Westsee
Chinesisches Restaurant des Zhejiang Xizi Hotels
Höherer Preis, aber elegantes Ambiente.
Empfohlene Gerichte: Rinderfilet mit grünen Chilischoten, Dongpo-Schweinefleisch, Garnelen mit Longjing-Tee, Westsee-Fisch in Essigsauce, Lotuswurzel mit Osmanthus-Zuckersirup und Bettlerhuhn
· Chinesischer Name: 浙江西子宾馆中餐厅 Zhejiang Xizi Binguan Zhong Canting
· Preis pro Person: 155 Yuan
· Adresse: 1. Stock, Zhejiang Xizi Hotel, Nanshan-Straße 37, Bezirk Westsee
Zhejiang-Küche Menü
Englisch
Chinesisch
Aussprache
Schriftzeichen
Dongpo-Schweinefleisch (geschmortes Schweinefleisch)
dōngpō ròu
dong-por roh
东坡肉
Bettlerhuhn
jiàohuā tóng jī
jyaoww-hwaa tong jee
叫化童鸡
Westsee-Fisch in Essigsauce
Xīhú cù yú
sshee-hoo tsoo yoo
西湖醋鱼
Prächtiger Fisch
jǐnxiù yú
jin-sshyoh yoo
锦绣鱼
Fischbällchen in klarer Brühe
qīngtāng yúyuán
ching-tung yoo-ywen
清汤鱼圆
Frisch gebratene Aalstücke
shēng bào shàn piàn
shnng baoww shan pyen
生爆鳝片
Gelbfisch in kräftiger Brühe
dà tāng huángyú
daa tung hwung-yoo
大汤黄鱼
Gebratene Tintenfischrollen
bào mòyú juǎn
baoww mor-yoo jwen
爆墨鱼卷
Garnelen mit Longjing-Tee
lóngjǐng xiārén
long-jing sshyaa-rnn
龙井虾仁