Chinesische Hausmannskost (Top 10 Gerichte)

Chinesische Hausmannskost wird täglich zubereitet und gegessen. Anders als aufwendige Restaurantgerichte sind chinesische Familienrezepte immer einfach zu kochen und dennoch köstlich.
Die Zutaten und Geschmacksrichtungen chinesischer Hausmannskost variieren je nach Region und auch je nach den Vorlieben der einzelnen Familienmitglieder. Selbst dasselbe Gericht kann in zwei benachbarten Haushalten unterschiedlich schmecken.
FÜR VIELE CHINESEN IST DAS BESTE GERICHT NICHT DAS EINES MICHELIN-STERNEKOCHS, SONDERN DAS DER EIGENEN MUTTER!
UNTERSCHIEDE ZWISCHEN WESTLICHER UND CHINESISCHER HAUSMANNSKOST
Chinesen haben ihre eigene Art, Hausmannskost zuzubereiten, die sich stark von der in Ihrem Zuhause unterscheiden kann.
Schauen Sie sich die Flammen an und hören Sie das Zischen des Woks – manche finden, dass Chinesen beim Kochen wie in einer hitzigen Schlacht wirken!
KOCHMETHODEN
Köstliche chinesische Hausmannskost
Europa und Amerika: Eine typische Mahlzeit besteht aus Bratenfleisch mit Sauce, begleitet von gekochtem oder geröstetem Gemüse.
China: Pfannenrühren ist die am häufigsten verwendete Kochmethode. Neben dem Pfannenrühren werden Gerichte in China auch gedämpft, geschmort, eingelegt oder gegrillt.
KOCHGESCHIRR
Europa und Amerika: Man verwendet flache Bratpfannen und Backöfen. Da weniger Öl verwendet wird, entsteht auch weniger Rauch, und westliche Küchen sind deutlich sauberer.
China: Zur Standardausstattung einer chinesischen Haushaltsküche gehören ein Gasherd und ein großer, schwarzer Wok mit rundem Boden.
Außerdem braucht man eine leistungsstarke Dunstabzugshaube, um den Rauch abzuleiten, sonst ist die Küche schnell verraucht und fettig.
REZEPTE
Eine typische chinesische Haushaltsküche (tatsächlich die Küche des Autors dieser Seite)
Europa und Amerika: Gerichte werden in der Regel streng nach Rezept gekocht. Man fügt Gewürze hinzu, legt die Garzeit fest und stellt die Ofentemperatur sorgfältig ein, damit jedes Gericht genau so schmeckt, wie es das Rezept verlangt.
China: Es gibt keine festen Rezepte. Chinesen bereiten Hausmannskost nach Gefühl und Erfahrung zu.
In chinesischen Rezepten finden Sie nicht „5 g Salz, 1/2 EL Öl, 5 g Zucker“, sondern nur „Salz nach Geschmack, Öl nach Geschmack, eine Prise Zucker“. Chinesen passen den Geschmack ihrer Gerichte gerne an die Familie an.
DIE ZEHN KLASSISCHSTEN CHINESISCHEN HAUSGERICHTE
Niemand kann zählen, wie viele Hausgerichte es in China gibt. Die folgenden sind jedoch die klassischsten chinesischen Hausgerichte, die in Millionen chinesischer Haushalte zubereitet und genossen werden.
1. Geschmorter Schweinebauch (Hongshaorou)
Geschmorter Schweinebauch
In anderen Ländern wird Schweinebauch in dünne Scheiben geschnitten und zu Speck verarbeitet, in China jedoch in Würfel geschnitten und zu Hongshaorou geschmort.
Die frühesten Aufzeichnungen über dieses Gericht reichen bis ins 5. Jahrhundert n. Chr. zurück. Die Hauptzutat dieses Gerichts heißt Schweinebauch.
Was ist Schweinebauch? Es ist fünfschichtiges Schweinebauchfleisch: Schwarte, Fett, mageres Fleisch, Fett, mageres Fleisch. Chinesen halten es für die beste Zutat für geschmorten Schweinebauch.
Richtig zubereiteter geschmorter Schweinebauch ist durchzogen von Fett und magerem Fleisch, hat eine verlockend rot glänzende Farbe und eine süßlich-zarte Textur.
2. Mapo-Tofu
Mapo-Tofu
In der Provinz Sichuan kocht man die schärfsten Speisen der Welt. Mapo-Tofu stammt aus dem Jahr 1862 aus Sichuan und gilt als scharf und pikant.
Heute ist Mapo-Tofu nicht nur ein Hausgericht der Chinesen, sondern auch in anderen Teilen der Welt beliebt.
Die Zutaten für Mapo-Tofu sind einfach: Tofuwürfel, Hackfleisch vom Rind (oder Schwein), Chili und rote Paprika, wobei die letzten beiden am wichtigsten sind. Ein gelungenes Mapo-Tofu muss rot und dampfend heiß sein.
Wenn Sie keine scharfen Gerichte mögen, können Sie den Koch bitten, weniger Chili zu verwenden. Ein weniger scharfes, aber umso aromatischeres Mapo-Tofu ist ebenfalls köstlich.
Lesen Sie mehr über die schärfsten Gerichte der Sichuan-Küche.
3. Fleischstreifen nach Fischart (Yuxiang Rousi)
Fleischstreifen nach Fischart
Dieses Gericht wird auch Yuxiang Rousi genannt. Obwohl das Wort „Fisch“ im Namen steckt und es nach Fisch schmeckt, werden weder Fisch noch ähnliche Zutaten verwendet.
Die Hauptzutat ist mageres Schweinefleisch (am besten Lende), begleitet von schwarzen Pilzen, Bambussprossen und Karotten. Die Zutaten werden in Streifen geschnitten und mit Salz, Chili, Essig und anderen Gewürzen gegart.
Das fertige Gericht hat zarte Fleischstreifen, eine rot glänzende Farbe und einen verlockenden Geschmack.
4. Tomaten mit Rührei
Tomaten mit Rührei
Dies ist wohl das häufigste chinesische Hausgericht. Es ist einfach zuzubereiten: Rührei und Tomatenscheiben anbraten, dann mit Salz, Zucker und Zwiebeln abschmecken. Das fertige Gericht ist appetitlich, aromatisch und nahrhaft.
5. Schweinefleisch mit Glasnudeln
Dies ist ein repräsentatives Gericht aus dem Nordosten Chinas. Zur Zubereitung werden Schweinefleischscheiben und andere Zutaten angebraten, dann werden Gewürze und eingeweichte Glasnudeln hinzugefügt und alles zusammen geschmort.
Traditionell verwendet man nur Schweinebauch und Süßkartoffel-Glasnudeln. Die Einheimischen variieren das Gericht jedoch nach ihrem Geschmack und fügen Sauerkraut, Tofu oder Karotten hinzu.
Die größere Auswahl an Zutaten verleiht diesem Gericht noch mehr Geschmack und Nährwert.
6. Gongbao-Hähnchen (scharf gebratenes Hähnchen mit Erdnüssen / Kung Pao)
Gongbao-Hähnchen
Dieses Gericht stammt aus China und ist heute im Ausland sehr beliebt – vom Hausgericht zum Hauptgang bei Staatsbanketten avanciert, geschätzt von Würdenträgern.
Die Hauptzutat ist Hähnchen, zubereitet mit Erdnüssen, Gurken und Chili. Das Gericht ist rot glänzend, schmeckt aber nur leicht scharf, das Hähnchen ist zart, die Erdnüsse sind knusprig und das Aroma ist köstlich.
Heute findet man dieses Gericht in chinesischen Restaurants auf der ganzen Welt. Wenn Sie die chinesische Küche probieren möchten, ist eine Portion Gongbao-Hähnchen eine hervorragende Wahl.
7. Zurück in den Wok gegebenes Schweinefleisch (Huiguorou)
Huiguorou
Diese Kochmethode reicht etwa 1000 Jahre zurück. Beim „Zurück in den Wok geben“ wird das Schweinefleisch zunächst in Wasser gekocht und dann mit Gewürzen gebraten.
Gekocht