Der Unterschied zwischen authentischer chinesischer Küche und chinesischem Essen im Ausland

Im Allgemeinen ist das „chinesische Essen" außerhalb Chinas nicht authentisch. Es ähnelt dem Essen internationaler Burgerketten: an den lokalen Geschmack angepasst; ziemlich fade, klischeehaft und oft wenig nahrhaft. Aber das chinesische Essen in China ist anders. Wenn du echtes chinesisches Essen siehst, könnte es dir sehr fremdartig vorkommen.
Andere Zutaten
Das „chinesische Essen" im Westen verwendet oft Zutaten, die die Menschen dort üblicherweise essen.
Zum Beispiel bevorzugen Amerikaner meist Rindfleisch, Hähnchen, Schweinefleisch, Garnelen, Milchprodukte, Kartoffeln, Tomaten, Karotten, Sellerie, westliche große Zwiebeln, Reis und Weizennudeln. Das „chinesische Essen", das man dort normalerweise bekommt, wird also aus diesen Zutaten zubereitet und mit Reis, Nudeln oder in Suppe serviert.
Die in China beliebten Speisen sind ganz anders …
Fremdartige und exotische chinesische Zutaten
Zu ihren Zutaten gehören viele Dinge, die im Westen ungewöhnlich sind, wie verschiedene Pilzsorten, verschiedene Meeresalgen, Hundefleisch, Weichschildkröte, Frosch, Insekten, exotische Meerestiere, Schlange, Pak Choi, Bambussprossen, Bittermelone, großer weißer Rettich, Lotusblüten, Tofu und Mungbohnen.
Gesundheits- und Heilnahrung
Die Chinesen haben ihre eigene Philosophie über Essen und seine Wirkung auf den Körper sowie über die Verwendung von Nahrung als Medizin zur Verbesserung der Gesundheit. Es ist schwer zu erklären, was die Konzepte von Qi, kalten und heißen Lebensmitteln (nicht die Temperatur, sondern metaphysische Konzepte) in der chinesischen Ernährungslehre bedeuten und wie die Jahreszeiten und das Wetter im Laufe des Jahres bestimmen, was man essen sollte.
Die Balance der Aromen
Hähnchen-Ginger-Suppe hat ein starkes Yang.
Die Menschen legen Wert auf Abwechslung der Geschmäcker zwischen den Mahlzeiten und mischen in einer Mahlzeit viele verschiedene Aromen. Die meisten Chinesen würden sagen, dass das chinesische Essen im Ausland „alles gleich schmeckt".
Saisonale Lebensmittel
Die Chinesen sind der Meinung, dass es meist am besten ist, saisonale Lebensmittel zu essen. Im Winter werden zum Beispiel mehr stark yanghaltige Lebensmittel wie Knoblauch, Zwiebeln und rote Chili verwendet. Beim chinesischen Lieferservice im Ausland ist das Essen jedoch das ganze Jahr über im Grunde gleich, vielleicht gibt es im Winter nur etwas mehr heiße Getränke oder heiße Suppen.
Andere Koch- und Servierweisen
Alles ist gekocht oder heiß: Bis in die Neuzeit waren Kühlung und „saubere" landwirtschaftliche Erzeugnisse in China unbekannt. Die traditionelle Art bestimmt, dass man kein frisches, ungekochtes Gemüse isst, wie etwa einen westlichen frischen Salat, denn die Bauern düngten ihre Felder mit menschlichem und tierischem Kot, daher beugt das Kochen von Lebensmitteln Krankheiten vor.
Abgekochtes heißes Wasser: Bis vor etwa zehn Jahren war es in fast allen Restaurants in China schwer, auch nur ein Glas kaltes klares Wasser zu bekommen, mit Ausnahme weniger Restaurants, die Ausländer bewirteten. Heute wird das Trinken von kaltem Wasser unter jungen Leuten populär, beeinflusst durch westliche Fast-Food-Ketten und die große Beliebtheit von kalten Limonaden, Eistee mit Milch und Frucht-Smoothies.
Wenig frittiertes Essen: In manchen Regionen ist das Rühren im Wok üblich. Es ist schnell und effizient. Doch anders als in den meisten chinesischen Restaurants im Ausland, wo fast alles im Wok gerührt wird, wird das meiste chinesische Essen in Festlandchina gekocht, gedämpft, geschmort oder gegrillt. Und das Frittieren in viel Öl wie bei frittiertem Hähnchen ist nicht so verbreitet. Chinesen braten meist mit wenig Öl kurz und leicht an.
Beispiele für Nicht-chinesisches Essen
· Glückskekse oder Krabbenchips: Die Praxis, Botschaften in Kekse zu verstecken, ist unbekannt, und Krabbenchips werden nicht zum Essen serviert. Sie sind jedoch ein bei Kindern sehr beliebter Snack.
· Hähnchen- oder Rindfleisch mit Brokkoli: Brokkoli stammt nicht aus China und wird dort normalerweise auch nicht gegessen.
· Wan-Tan mit Krabbenfleisch und Käse oder andere Sorten Käse-Wan-Tan: Alles mit Käse ist nicht authentisch, denn nur sehr wenige Regionen essen Käse. Die meisten Chinesen sind laktoseintolerant. Chinesen verwenden für Wan-Tan andere Zutaten.
· Chinesischer Salat: Wenn du auf der Speisekarte eines chinesischen Restaurants im Ausland einen frischen Salat siehst, ist das definitiv kein chinesisches Essen. Er wurde traditionell nie gegessen und ist bis heute in China selten, außer in ausländischen Restaurants.
· Eistee: Viele chinesische Restaurants im Ausland servieren Eistee. Frisch aufgebrühter schwarzer Tee mit Eis, ohne oder mit Zucker (von Chinesen als schwarzer Tee bezeichnet), ist in Festlandchina im Grunde nicht zu finden, außer in Touristenrestaurants. Allerdings gibt es dort massenproduzierten grünen oder schwarzen Eistee, der wie Softdrinks in Flaschen verkauft wird.
· Rindfleisch mit gebratenen Nudeln: Je nach Region könnte man etwas Ähnliches bekommen, wie man es kennt, auf gebratenen Nudeln, aber der Geschmack ist wahrscheinlich ganz anders.
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