อาหารเจ้อเจียง/อาหารมณฑลเจ้อเจียง

อาหารเจ้อเจียงมีต้นกำเนิดจากมณฑลเจ้อเจียง ซึ่งเป็นมณฑลที่มั่งคั่งและมีประชากรหนาแน่นริมชายฝั่งมหาสมุทรแปซิฟิก หากคุณไม่ชอบอาหารรสเผ็ด แต่ชอบปลาและอาหารทะเล อาหารประเภทนี้เหมาะสำหรับคุณ
เมืองหลวงของมณฑลคือหางโจว ซึ่งเคยเป็นเมืองหลวงของราชวงศ์ซ่งใต้ มีชื่อเสียงในด้านความมั่งคั่งและความประณีต บางทีอาจเป็นเพราะเหตุนี้ อาหารที่นี่จึงประณีตพิเศษ
· ชื่อ: อาหารเจ้อเจียง, เจ้อไช่ (เจ้อไช่ /jer-tseye/)
· ที่ตั้ง: จีนตะวันออก, มณฑลเจ้อเจียง——หางโจว
· จุดเด่น: รสชาติกลมกล่อม, อาหารทะเล, ความเป็นศิลปะ, วิธีการปรุงที่หลากหลาย
ลักษณะเด่น——อาหารทะเล, ความประณีตทางศิลปะ, ความสดใหม่...
อาหารทะเลที่ยอดเยี่ยมคือเสน่ห์หลักของอาหารประเภทนี้ แต่ผู้มาเยือนส่วนใหญ่ก็พบว่าความประณีตทางศิลปะในการปรุงอาหารนั้นน่าหลงใหลไม่แพ้กัน
อาหารเจ้อเจียงใช้อาหารทะเลหลากหลายชนิด ต่างจากร้านอาหารทะเลตะวันตกส่วนใหญ่ที่เมนูหลักมีเพียงปลาไม่กี่ชนิดและหอยนางรม ชาวเจ้อเจียงไม่เพียงแต่ได้ลิ้มลองสิ่งเหล่านั้นทั้งหมด แต่ยังได้ชิมสิ่งมีชีวิตในทะเลที่คนส่วนใหญ่ไม่เคยเห็น เช่น ปลิงทะเลและสาหร่ายทะเลชนิดต่างๆ รอให้คุณมาค้นหา
เจ้อเจียงเป็นมณฑลที่มั่งคั่งที่สุดของจีน เคยถูกเรียกว่า "ดินแดนแห่งปลาและข้าว" ดังนั้นผู้คนจึงคาดหวังความประณีตของอาหารในระดับที่สูงขึ้น ไม่มันเยิ้ม ไม่ชา ไม่เปรี้ยวเกินไป ไม่หวานเกินไป แต่ก็ไม่จืดชืด
อย่างไรก็ตาม เมื่อเทียบกับชาวฝูเจี้ยน พวกเขาให้ความสำคัญกับสีสันและความเป็นศิลปะของอาหารน้อยกว่า แต่เน้นการเสิร์ฟอาหารสดใหม่มากกว่า อาหารมักรับประทานสดหรือเกือบสด สด กรุบกรอบ และตามฤดูกาล ในแง่นี้คล้ายกับอาหารญี่ปุ่น
สามสำนักใหญ่ของอาหารเจ้อเจียง
อาหารเจ้อเจียงเป็นหนึ่งในแปดอาหารจีนหลัก
· อาหารหางโจวประณีตที่สุด พวกเขาชอบผัด ซุป และอาหารทะเล ว่ากันว่าครึ่งหนึ่งของอาหารจะใส่หน่อไม้ไผ่
· เช่าซิงตั้งอยู่ภายในแผ่นดิน สัตว์ปีกและปลาน้ำจืดเป็นวัตถุดิบทั่วไป
· หนิงโปมีชื่อเสียงด้านอาหารทะเลเค็มสดและขนมหวาน
ของหวาน
คนรวยมักชอบของหวาน และมณฑลนี้มีชื่อเสียงด้านขนมหวานที่ทำจากน้ำตาล ถั่ว ข้าว และข้าวสาลี สำหรับชาวหางโจวริมแม่น้ำแยงซี ข้าวสาลีจากทางเหนือหาได้ง่าย ใช้ทำขนมหวานได้
ขนมเขียวหนิงโปและขนมข้าวเป็นตัวอย่างของขนมหวานท้องถิ่น ข้าวเหนียวและน้ำตาลให้ความหวาน มักรับประทานในงานฉลอง เทศกาล และเป็นของว่าง ขนมเขียวอาจห่อด้วยงาดำผสมน้ำตาลหรือไส้ถั่วแดง และเครื่องปรุงอาจรวมดอกหอมหมื่นลี้
วิธีการปรุงที่หลากหลาย——ผัด ตุ๋น เคี่ยว...
เชฟเจ้อเจียงพัฒนาวิธีการปรุงและทำอาหารที่หลากหลาย บางทีอาจเกี่ยวข้องกับการที่อยู่ใกล้ฝูเจี้ยน ซึ่ง traditionally ใช้วิธีการปรุงที่หลากหลายเช่นกัน และยังได้รับอิทธิพลจากวัฒนธรรมนานาชาติของเซี่ยงไฮ้และอิทธิพลจากต่างประเทศ
การแช่น้ำเกลือ
วิธีการ "ปรุง" นี้ไม่ธรรมดา แต่พบได้บ่อยในหนิงโปที่อาหารเค็มเป็นที่นิยม คล้ายกับการหมัก เนื้อเพียงแช่ในน้ำเกลือแล้วรับประทาน
ตัวอย่างหนึ่งคือปูเค็มหนิงโปยอดนิยม โดยแช่ปูในน้ำเกลือเค็มจัดประมาณ 24 ชั่วโมง ให้น้ำเกลือซึมเข้าเนื้อปู พวกเขาชอบปูตัวเมียที่มีมันปูสีส้ม (ไข่ปู) ดังนั้นเมื่อเสิร์ฟ มันปูบนเนื้อปูจะดูเหมือนซอสสีส้ม
สถานที่ที่ดีที่สุดในการลิ้มลองอาหารเจ้อเจียงแท้ๆ ในหางโจว
โหลวไว่โหลว (สาขาถนนกูซาน)
ในย่านทะเลสาบซีหู ขอแนะนำร้านอาหารหรูแห่งนี้ที่มองเห็นวิวทะเลสาบซีหู
· ชื่อภาษาจีน: โหลวไว่โหลว (สาขาถนนกูซาน) Lou Wai Lou (Gushan Lu Dian)
· ราคาต่อคน: 130 หยวน
· ที่อยู่: เลขที่ 30 ถนนกูซาน เขตซีหู
ภัตตาคารจีนโรงแรมเจ้อเจียงซีจื่อ
ราคาสูงกว่า แต่บรรยากาศการรับประทานอาหารหรูหรา
เมนูแนะนำ: เนื้อวัวผัดพริกหยวก, หมูตงพัว, กุ้งผัดใบชาหลงจิ่ง, ปลาต้มน้ำส้มสายชูทะเลสาบซีหู, รากบัวเชื่อมดอกหอมหมื่นลี้ และไก่ขอทาน
· ชื่อภาษาจีน: โรงแรมเจ้อเจียงซีจื่อภัตตาคารจีน Zhejiang Xizi Binguan Zhong Canting
· ราคาต่อคน: 155 หยวน
· ที่อยู่: ชั้น 1 โรงแรมเจ้อเจียงซีจื่อ เลขที่ 37 ถนนหนานซาน เขตซีหู
เมนูอาหารเจ้อเจียง
ภาษาอังกฤษ
ภาษาจีน
การออกเสียง
ตัวอักษรจีน
หมูตงพัว (หมูผัด)
dōngpō ròu
dong-por roh
หมูตงพัว
ไก่ขอทาน
jiàohuā tóng jī
jyaoww-hwaa tong jee
ไก่ขอทาน
ปลาต้มน้ำส้มสายชูทะเลสาบซีหู
Xīhú cù yú
sshee-hoo tsoo yoo
ปลาต้มน้ำส้มสายชูทะเลสาบซีหู
ปลาจิ่นซิ่ว
jǐnxiù yú
jin-sshyoh yoo
ปลาจิ่นซิ่ว
ลูกปลาในซุปใส
qīngtāng yúyuán
ching-tung yoo-ywen
ลูกปลาในซุปใส
ปลาไหลผัดสด
shēng bào shàn piàn
shnng baoww shan pyen
ปลาไหลผัดสด
ปลาหมึกเหลืองต้มซุป
à tāng huángyú
daa tung hwung-yoo
ปลาหมึกเหลืองต้มซุป
ปลาหมึกม้วนผัด
bào mòyú juǎn
baoww mor-yoo jwen
ปลาหมึกม้วนผัด
กุ้งผัดใบชาหลงจิ่ง
lóngjǐng xiārén
long-jing sshyaa-rnn
กุ้งผัดใบชาหลงจิ่ง