Cocina de Zhejiang/Cocina zhejiang

La cocina de Zhejiang tiene su origen en la próspera y densamente poblada provincia de Zhejiang, en la costa del Pacífico. Si no le gustan los platos picantes y prefiere el pescado y el marisco, esta cocina es perfecta para usted.
Su capital, Hangzhou, fue la capital de la dinastía Song del Sur y es famosa por su riqueza y refinamiento. Quizás por eso su gastronomía es especialmente delicada y exquisita.
· Nombre: Cocina de Zhejiang, Zhe cai (浙菜 Zhècài /jer-tseye/)
· Ubicación: Este de China, provincia de Zhejiang — Hangzhou
· Características: Sabor suave, marisco, artisticidad, métodos de cocción variados
Características principales — marisco, refinamiento artístico, frescura...
Los excelentes platos de marisco son el principal atractivo de esta cocina. Pero la mayoría de los visitantes también encuentra fascinante su refinamiento culinario artístico.
La cocina de Zhejiang utiliza una gran variedad de marisco. A diferencia de la mayoría de los restaurantes occidentales de marisco, cuyos platos principales solo incluyen unos pocos tipos de pescado y ostras, los habitantes de Zhejiang no solo pueden disfrutar de todo esto, sino también de criaturas marinas que la mayoría nunca ha visto, como el pepino de mar y diversas algas marinas, esperando a que usted las descubra.
Zhejiang es la provincia más rica de China y fue conocida como «la tierra del pescado y el arroz», por lo que la gente espera un mayor refinamiento en la comida. No es grasienta, no es picante, no es demasiado ácida, no es demasiado dulce, pero tampoco insípida.
Sin embargo, en comparación con los habitantes de Fujian, se preocupan menos por el color y la artisticidad de los platos y más por ofrecer comida fresca. La comida suele servirse cruda o casi cruda, fresca, crujiente y de temporada. En este sentido, se parece más a la cocina japonesa.
Las tres grandes escuelas de la cocina de Zhejiang
La cocina de Zhejiang es una de las ocho grandes cocinas de China.
· La cocina de Hangzhou es la más refinada. Prefieren los salteados, las sopas y el marisco, y se dice que la mitad de sus platos incluyen brotes de bambú.
· Shaoxing está en el interior, y las aves de corral y el pescado de agua dulce son ingredientes habituales.
· Ningbo es conocida por su marisco salado y fresco y sus postres y dulces.
Postres
Los ricos suelen preferir los postres, y la provincia es tradicionalmente famosa por sus dulces elaborados con azúcar, judías, arroz y trigo. Para los habitantes de Hangzhou, a orillas del río Yangtsé, el trigo del norte es fácil de obtener y se puede usar para hacer postres.
El dulce pastel de arroz glutinoso de Ningbo y el pastel de arroz son un ejemplo de la dulcería local. El arroz glutinoso y el azúcar aportan el dulzor, y se consumen a menudo en celebraciones, festividades y como tentempié. El pastel de arroz glutinoso puede rellenarse de sésamo negro o pasta de judía roja mezclados con azúcar, y los condimentos pueden incluir flor de osmanto.
Múltiples métodos de cocción — saltear, estofar, guisar...
Los chefs de Zhejiang han desarrollado una gran variedad de métodos para cocinar y preparar la comida. Quizás esto tenga que ver con su proximidad a Fujian, que tradicionalmente también emplea métodos de cocción variados, además de la influencia de la cultura cosmopolita de Shanghái y de influencias extranjeras.
Remojo en salmuera
Esta forma de «cocinar» es poco habitual. Pero es común en Ningbo, donde los platos salados son populares. Se parece al adobo. La carne simplemente se remoja en salmuera y se come.
Un ejemplo es el popular cangrejo salado de Ningbo, en el que el cangrejo se remoja en una salmuera muy salada durante unas 24 horas, de modo que la salmuera penetra en la carne del cangrejo. Prefieren las hembras con coral anaranjado (huevas), por lo que al servirlo, el coral sobre la carne del cangrejo parece una salsa anaranjada.
Los mejores lugares para probar la auténtica cocina de Zhejiang en Hangzhou
Lou Wai Lou (sucursal de Gushan Lu)
En la zona del Lago del Oeste, recomendamos este restaurante gastronómico de alta gama con vistas al Lago del Oeste.
· Nombre en chino: 楼外楼（孤山路店）Lou Wai Lou (Gushan Lu Dian)
· Precio medio por persona: 130 ¥
· Dirección: n.º 30 de Gushan Lu, distrito de Xihu
Restaurante chino del Zhejiang Xizi Hotel
Precio más elevado, pero con un entorno elegante para comer.
Platos recomendados: ternera con pimiento picante, cerdo Dongpo, gambas con té Longjing, pescado del Lago del Oeste en salsa agridulce, raíz de loto con azúcar y osmanto, y pollo mendigo
· Nombre en chino: 浙江西子宾馆中餐厅 Zhejiang Xizi Binguan Zhong Canting
· Precio medio por persona: 155 ¥
· Dirección: 1.ª planta del Zhejiang Xizi Hotel, n.º 37 de Nanshan Lu, distrito de Xihu
Menú de la cocina de Zhejiang
Inglés
Chino
Pronunciación
Caracteres
Cerdo Dongpo (cerdo salteado)
dōngpō ròu
dong-por roh
东坡肉
Pollo mendigo
jiàohuā tóng jī
yyaoww-hwaa tong yee
叫化童鸡
Pescado del Lago del Oeste en salsa agridulce
Xīhú cù yú
sshee-hoo tsoo yoo
西湖醋鱼
Pescado Jinxiu
jǐnxiù yú
jin-sshyoh yoo
锦绣鱼
Albóndigas de pescado en caldo claro
qīngtāng yúyuán
ching-tung yoo-ywen
清汤鱼圆
Láminas de anguila salteadas
shēng bào shàn piàn
shnng baoww shan pyen
生爆鳝片
Corvina en caldo
Dà tāng huángyú
daa tung hwung-yoo
大汤黄鱼
Rollitos de sepia salteados
bào mòyú juǎn
baoww mor-yoo jwen
爆墨鱼卷
Gambas con té Longjing
lóngjǐng xiārén
long-jing sshyaa-rnn
龙井虾仁