저장 요리는 인구가 밀집하고 부유한 저장성에서 시작되었습니다. 매운 음식을 좋아하지 않고 생선과 해산물을 선호한다면, 이 요리가 바로 당신에게 맞습니다.
성도인 항저우는 남송의 수도였으며, 부유함과 정교함으로 유명했습니다. 아마도 그렇기 때문에 이곳의 음식은 유난히 정교하고 세련되었습니다.
· 명칭: 저장 요리, 저장차이(浙菜 Zhècài /저-차이/)
· 위치: 중국 화둥, 저장성——항저우
· 특징: 부드러운 맛, 해산물, 예술성, 다양한 조리법
주요 특징——해산물, 정교한 예술성, 신선함……
뛰어난 해산물 요리가 이 요리의 주요 매력입니다. 하지만 대부분의 여행자는 그 조리법의 예술적 정교함에도 매료될 것입니다.
저장 요리는 다양한 해산물을 사용합니다. 대부분의 서양 해산물 레스토랑이 메인 요리에 몇 가지 생선과 굴만 포함하는 것과 달리, 저장 사람들은 이 모든 것을 먹을 수 있을 뿐만 아니라 대부분의 사람들이 본 적 없는 해양 생물, 예를 들어 해삼과 각종 해초까지 맛볼 수 있어 탐험할 거리가 많습니다.
저장은 중국에서 가장 부유한 성으로, 예전에는 '어미지향(魚米之鄕)'이라 불렸기에 사람들은 음식의 정교함에 더 높은 기대를 가집니다. 기름지지 않고, 얼얼하지 않고, 너무 시지 않고, 너무 달지 않지만, 그렇다고 밍밍하지도 않습니다.
그러나 푸젠 사람들에 비해 요리의 색감과 예술성에는 덜 신경 쓰고 신선한 음식을 제공하는 데 더 중점을 둡니다. 음식은 보통 생으로 또는 거의 생으로 먹으며, 신선하고 아삭하며 제철입니다. 이런 점에서는 일본 요리와 더 비슷합니다.
저장 요리의 3대 유파
저장차이는 중국 8대 요리 중 하나입니다.
· 항저우 요리가 가장 정교합니다. 볶음 요리, 탕, 해산물을 선호하며, 절반의 요리에 죽순이 들어간다고 합니다.
· 사오싱은 내륙에 위치해 가금류와 민물고기가 흔한 재료입니다.
· 닝보는 짠맛 나는 신선한 해산물과 디저트, 사탕으로 유명합니다.
디저트
부유한 사람들은 종종 디저트를 선호했고, 이 성은 전통적으로 설탕, 콩, 쌀, 밀로 만든 단 음식으로 유명했습니다. 창장 강변의 항저우 사람들에게 북방의 밀은 쉽게 구할 수 있어 디저트를 만드는 데 사용할 수 있었습니다.
달콤한 닝보 녠가오와 쌀떡은 현지 단 음식의 한 예입니다. 찹쌀과 설탕이 단맛을 내며, 축하 행사, 명절, 간식으로 자주 먹습니다. 녠가오에는 설탕을 섞은 흑임자나 팥소가 들어 있을 수 있고, 양념에 계화(금목서)가 포함될 수 있습니다.
다양한 조리법——볶기, 조리기, 끓이기……
저장의 요리사들은 음식을 조리하고 만드는 다양한 방법을 개발했습니다. 아마도 푸젠과 인접해 있어 전통적으로 다양한 조리법을 사용하는 푸젠의 영향과 상하이의 국제적 문화, 그리고 해외의 영향도 받았기 때문일 것입니다.
소금물 담그기
이 '조리' 방식은 매우 독특합니다. 하지만 짠 음식이 유행하는 닝보에서는 흔합니다. 절임과 비슷합니다. 고기를 소금물에 담갔다가 그냥 먹습니다.
한 예로 인기 있는 닝보 짠 게가 있는데, 게를 매우 짠 소금물에 약 24시간 담가 소금물이 게살에 스며들게 합니다. 주황색 게장(게알)이 있는 암게를 선호하기 때문에 상에 올랐을 때 게살 위의 게장이 주황색 소스처럼 보입니다.
항저우에서 정통 저장 요리를 맛볼 수 있는 최고의 장소
러우와이러우(구산루점)
시후 지역에서 시후 전망을 즐길 수 있는 고급 미식 레스토랑으로 추천합니다.
· 중국어 명칭: 楼外楼（孤山路店）Lou Wai Lou (Gushan Lu Dian)
· 1인당 가격: 130위안
· 주소: 시후구 구산루 30호
저장 시쯔 빈관 중식당
가격은 높지만 식사 환경이 우아합니다.
추천 메뉴: 칠리 소고기 볶음, 둥포러우, 룽징샤런, 시후추위, 계화설탕연근, 자오화지
· 중국어 명칭: 浙江西子宾馆中餐厅 Zhejiang Xizi Binguan Zhong Canting
· 1인당 가격: 155위안
· 주소: 시후구 난산루 37호 저장 시쯔 빈관 1층
저장차이 메뉴
영어
중국어
발음
한자
둥포러우(돼지고기 조림)
dōngpō ròu
dong-por roh
东坡肉
자오화지
jiàohuā tóng jī
jyaoww-hwaa tong jee
叫化童鸡
시후추위
Xīhú cù yú
sshee-hoo tsoo yoo
西湖醋鱼
진슈위
jǐnxiù yú
jin-sshyoh yoo
锦绣鱼
칭탕위위안
qīngtāng yúyuán
ching-tung yoo-ywen
清汤鱼圆
성바오산피안
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다탕황위
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룽징샤런
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