Cuisine du Zhejiang

La cuisine du Zhejiang est originaire de la province du Zhejiang, densément peuplée et prospère, située sur la côte du Pacifique. Si vous n'aimez pas les plats épicés et préférez le poisson et les fruits de mer, cette cuisine est faite pour vous.
Sa capitale provinciale, Hangzhou, fut autrefois la capitale de la dynastie des Song du Sud, réputée pour sa richesse et sa sophistication. C'est peut-être pour cela que la nourriture y est particulièrement raffinée et recherchée.
· Nom : Cuisine du Zhejiang, cuisine Zhe (浙菜 Zhècài /jer-tseye/)
· Localisation : Chine de l'Est, province du Zhejiang — Hangzhou
· Caractéristiques : saveurs douces, fruits de mer, artistry, méthodes de cuisson variées
Caractéristiques principales — fruits de mer, art raffiné, fraîcheur…
Les plats de fruits de mer exceptionnels sont la principale attraction de cette cuisine. Mais la plupart des visiteurs trouvent aussi son raffinement artistique tout aussi fascinant.
La cuisine du Zhejiang utilise une grande variété de fruits de mer. Contrairement à la plupart des restaurants de fruits de mer occidentaux dont les plats principaux ne comprennent que quelques poissons et huîtres, les habitants du Zhejiang peuvent non seulement déguster tout cela, mais aussi goûter des créatures marines que la plupart des gens n'ont jamais vues, comme le concombre de mer et diverses algues marines, qui n'attendent que votre exploration.
Le Zhejiang est la province la plus riche de Chine, autrefois appelée « pays du poisson et du riz », ce qui fait que les gens ont des attentes plus élevées en matière de finesse culinaire. Elle n'est pas grasse, pas anesthésiante, pas trop acide, pas trop sucrée, mais pas fade non plus.
Cependant, comparés aux habitants du Fujian, ils accordent moins d'importance à la couleur et à l'artistry des plats, et davantage à la fraîcheur des aliments. Les aliments sont souvent consommés crus ou presque crus, frais, croquants et de saison. À cet égard, cela ressemble davantage à la cuisine japonaise.
Les trois grandes écoles de la cuisine du Zhejiang
La cuisine Zhe est l'une des huit grandes cuisines de Chine.
· La cuisine de Hangzhou est la plus raffinée. Ils privilégient les plats sautés, les soupes et les fruits de mer, et on dit que la moitié des plats contiennent des pousses de bambou.
· Shaoxing, située à l'intérieur des terres, utilise couramment la volaille et les poissons d'eau douce.
· Ningbo est célèbre pour ses fruits de mer salés et frais et ses desserts sucrés.
Desserts
Les riches ont souvent un penchant pour les desserts, et la province est traditionnellement connue pour ses douceurs à base de sucre, de haricots, de riz et de blé. Pour les habitants de Hangzhou le long du fleuve Yangtze, le blé du Nord est facilement disponible et peut être utilisé pour préparer des desserts.
Le gâteau de riz gluant sucré de Ningbo et le gâteau de riz en sont un exemple. Le riz gluant et le sucre apportent la douceur, et ils sont souvent consommés lors de célébrations, de festivals et comme en-cas. Le gâteau de riz peut être fourré de sésame noir ou de pâte de haricots rouges mélangés à du sucre, et les assaisonnements peuvent inclure des fleurs d'osmanthe.
De nombreuses méthodes de cuisson — sauté, braisé, mijoté…
Les chefs du Zhejiang ont développé une grande variété de méthodes de cuisson et de préparation des aliments. Cela est peut-être lié à leur proximité avec le Fujian, qui utilise traditionnellement diverses méthodes de cuisson, ainsi qu'à l'influence de la culture cosmopolite de Shanghai et aux influences étrangères.
Trempage dans la saumure
Cette méthode de « cuisson » est inhabituelle. Mais elle est courante à Ningbo, où les aliments salés sont populaires. Cela ressemble à de la marinade. La viande est simplement trempée dans la saumure puis consommée.
Un exemple est le populaire crabe salé de Ningbo, où le crabe est trempé dans une saumure très salée pendant environ 24 heures, permettant à la saumure de pénétrer dans la chair du crabe. Ils préfèrent les crabes femelles avec de la corail orange (œufs de crabe), de sorte qu'à table, le corail sur la chair ressemble à une sauce orange.
Les meilleurs endroits pour déguster une authentique cuisine du Zhejiang à Hangzhou
Lou Wai Lou (succursale de Gushan Lu)
Dans la région du lac de l'Ouest, ce restaurant gastronomique haut de gamme offrant une vue sur le lac de l'Ouest est recommandé.
· Nom chinois : 楼外楼（孤山路店）Lou Wai Lou (Gushan Lu Dian)
· Prix par personne : 130 yuans
· Adresse : 30 Gushan Lu, district du lac de l'Ouest
Restaurant chinois du Zhejiang Xizi Hotel
Prix plus élevé, mais cadre élégant.
Plats recommandés : bœuf sauté aux piments verts, porc Dongpo, crevettes au thé Longjing, poisson du lac de l'Ouest au vinaigre, racine de lotus au sucre et fleurs d'osmanthe, poulet mendiant
· Nom chinois : 浙江西子宾馆中餐厅 Zhejiang Xizi Binguan Zhong Canting
· Prix par personne : 155 yuans
· Adresse : 1er étage, Zhejiang Xizi Hotel, 37 Nanshan Lu, district du lac de l'Ouest
Menu de la cuisine Zhe
Anglais
Chinois
Prononciation
Caractères chinois
Porc Dongpo (porc sauté)
dōngpō ròu
dong-por roh
东坡肉
Poulet mendiant
jiàohuā tóng jī
jyaoww-hwaa tong jee
叫化童鸡
Poisson du lac de l'Ouest au vinaigre
Xīhú cù yú
sshee-hoo tsoo yoo
西湖醋鱼
Poisson brocart
jǐnxiù yú
jin-sshyoh yoo
锦绣鱼
Boulettes de poisson en bouillon clair
qīngtāng yúyuán
ching-tung yoo-ywen
清汤鱼圆
Tranches d'anguille sautées
shēng bào shàn piàn
shnng baoww shan pyen
生爆鳝片
Soupe de grand corbeau jaune
dà tāng huángyú
daa tung hwung-yoo
大汤黄鱼
Rouleaux de seiche sautés
bào mòyú juǎn
baoww mor-yoo jwen
爆墨鱼卷
Crevettes au thé Longjing
lóngjǐng xiārén
long-jing sshyaa-rnn
龙井虾仁