Chinesische Teigtaschen

Jiaozi sind ein berühmtes traditionelles Lebensmittel in Nordchina. Sie sind halbmondförmige, weiche Teigtaschen mit Füllung – ähnlich wie italienische Ravioli. Jiaozi werden nach ihren verschiedenen Füllungen und Garmethoden (braten, kochen oder dämpfen) benannt.
Jiaozi sind auch in Südchina zu einem häufigen Lebensmittel geworden, wo die Menschen normalerweise keinen Weizen anbauen/essen. Die Hülle von „Süd-Jiaozi“ wird üblicherweise aus Reis hergestellt.
Ein wichtiges chinesisches Neujahrsessen
Jiaozi sind ein traditionelles Frühlingsfestessen in Nordchina, aber nicht im Süden. Am Vorabend des Frühlingsfestes nehmen Jiaozi in vielen Neujahrsessen einen unersetzlichen Platz ein, obwohl einige Regionen es vorziehen, Jiaozi nach dem Silvesterabend zu essen.
Jiaozi sind ein Vertreter der chinesischen Küche, und ihre Form und Füllung haben kulturelle Bedeutung. Deshalb sind sie für manche während des Frühlingsfestes unverzichtbar, da sie die Sehnsucht nach einem besseren Leben und die Hoffnung auf bestimmte Segnungen ausdrücken.
Symbol für Reichtum
Es heißt, dass das Essen von Jiaozi während des Frühlingsfestes Reichtum bringt, weil Jiaozi wie Yuanbao aussehen, die früher verwendete Währung.
Symbolische Jiaozi-Füllungen
Chinesische Jiaozi
Selleriefüllung steht für Fleiß und (daraus resultierenden) Reichtum. Grund: „Sellerie“ (芹菜 qíncài /chin-tseye/) klingt wie „勤财“ (勤财 qíncái). Schnittlauchfüllung steht für langfristigen Reichtum. Grund: „Schnittlauch“ (韭菜 jiǔcài /jyoh-tseye/) klingt wie „久财“ (久财 qíncái). Sie steht auch für den Wunsch nach Familiengesundheit, Harmonie, Freude und Glück (久: 日久生情, dauerhafter Frieden „日久生情“, „dauerhafter Frieden“).
Kohlfüllung steht für den Segen eines Jahrhunderts bescheidenen Lebens. Kohl (白菜 báicài /beye-tseye/ „weißes Gemüse“) klingt wie „百财“ (百财 bǎicái). Sie steht auch für dauerhafte Liebe zwischen frisch Vermählten (von populären Redewendungen wie: 白头到老 „bis ins hohe Alter zusammenbleiben“ … 白头偕老; ‚bis dass der Tod uns scheidet‘).
Pilzfüllung ist ein Glücksbringer für mehr Reichtum und Glück. Grund: Pilze haben die Form eines nach oben zeigenden Pfeils und zeigen z. B. Aktienmarktwachstum, Fortschritt, verbesserte Lebensqualität oder den Wunsch, dass die jüngere Generation größer wird und schulische Fortschritte macht.
Fischfüllung bedeutet „Jahr für Jahr Überschuss“. Grund: „Fisch“ (yú) wird gleich ausgesprochen wie „Überschuss“ (yú). Fisch-Jiaozi zu essen bedeutet, Ihnen viel übrig gebliebenes Geld zu wünschen. „年年有（鱼）余“ ist ein in China populärer Ausdruck, der die Erwartung ausdrückt, jedes Jahr überschüssige Nahrung zu haben.
Rindfleischfüllung steht für starkes Wirtschaftswachstum. Der Ochse symbolisiert Stärke und ist bei Aktienanlegern beliebt. „Bull Market“ (牛市) bezeichnet im Chinesischen eine Phase steigender Aktienkurse. Der populäre Ausdruck „牛气十足“ wünscht Gesundheit, Glück und Freude.
Wie man Jiaozi bestellt
Chinesische Jiaozi (饺子 jiǎozi) sind bei Westlern sehr beliebt, und einige Restaurants sind auf Jiaozi spezialisiert.
Wie viele Jiaozi bestellen: Für eine Mahlzeit reichen normalerweise 20 oder 30, bei großem Hunger 40.
Jiaozi werden nach (traditionellen Bambus-)Dampfkörben bestellt, ein Korb heißt „笼“ und enthält 10 oder 20 Jiaozi. Man kann also „一笼“ (yī lóng) sagen und dann die gewünschte Füllung hinzufügen.
Übliche Füllungen sind Standard-Hackfleisch vom Schwein (猪肉 zhūròu) sowie Rindfleisch (牛肉 niúròu), Kohl (白菜 báicài) und Schnittlauch (韭菜 jiǔcài).
Unten finden Sie ein Beispiel für eine Jiaozi-Speisekarte mit Aussprache und Schriftzeichen, um die Gerichte leicht zu erkennen und zu benennen. Klicken Sie hier, um mehr über das Bestellen in China zu erfahren.
Chinesische Jiaozi-Speisekarte
Englisch
Chinesisch
Aussprache
Schriftzeichen
Kristall-Jiaozi
shuǐjīngjiǎo
shway-jing-jwaoww
水晶饺
Xiaolongbao
xiǎolóngbāo
ssyaoww-long-baoww
小笼包
Gedämpfte Jiaozi
zhēngjiǎo
jnng-jyaoww
蒸饺
Wasser-Jiaozi
shuǐjiǎo
shway-jyaoww
水饺
Guotie
guōtiē
gwor-tyeah
锅贴
Drei-Köstlichkeiten-Jiaozi
sānxiānjiǎo
san-sshyen-jyaoww
三鲜饺
Garnelen-Jiaozi
xiārénjiǎo
sshyaa-rnn-jyaoww
虾仁饺
Schnittlauch-Jiaozi
jiǔcàijiǎo
jyoh-tseye-jyaoww
韭菜饺
Kohl-Jiaozi
báicàijiǎo
beye-tseye-jyaoww
白菜饺
Die Geschichte der Jiaozi
Herstellung chinesischer Jiaozi
Bereits während der Zeit der Drei Reiche (220–280 n. Chr.) tauchten Jiaozi auf.
Etwa in der Tang-Dynastie erhielten Jiaozi ihre heutige Form und wurden als Gericht auf einem Teller serviert.
1972 entdeckten Archäologen in der Astana-Grabstätte in Turpan eine vergrabene Holzschale mit über einem Dutzend halbmondförmiger Objekte, die heutigen Jiaozi ähneln (von Experten als „Laowan“ der Tang-Dynastie identifiziert). Daraus lässt sich schließen, dass die Tradition, Jiaozi zu essen, bereits vor 1300 Jahren in die westlichen Minderheitengebiete gelangte.
Jiaozi waren in der Qing-Dynastie (1644–1911) beliebt, als Jiaozi-Restaurants überall zu finden waren und die Entwicklung der Jiaozi ihren Höhepunkt erreichte.
Ein Kaufmann in der Qing-Dynastie eröffnete ein Jiaozi-Restaurant, das von der ganzen Familie betrieben und von Generation zu Generation weitergegeben wurde. Die Familie bereiste verschiedene Provinzen und sammelte und vereinte die Prinzipien und Traditionen der chinesischen Küche.