浙江菜起源於太平洋沿岸人口稠密、富裕的浙江省。如果您不喜歡辛辣菜餚，而偏愛魚類和海鮮，那麼這種菜系正適合您。
其省會杭州曾是南宋都城，以富庶和精緻聞名。也許正因如此，這裏的食物格外精緻考究。
· 名稱：浙江菜，浙菜（浙菜 Zhècài /jer-tseye/）
· 地點：中國華東，浙江省——杭州
· 特色：口味醇和，海鮮，藝術性，烹飪方法多樣
主要特點——海鮮、精緻藝術、新鮮……
出色的海鮮菜餚是這種菜系的主要吸引力。但大多數遊客也會發現其烹飪的藝術精緻同樣迷人。
浙江菜使用各種各樣的海鮮。與大多數西方海鮮餐廳的主菜只包括幾種魚和牡蠣不同，浙江人不僅能喫到所有這些，還能品嚐到大多數人從未見過的海洋生物，如海蔘和各種海菜，等您探索。
浙江是中國最富裕的省份，曾被稱爲“魚米之鄉”，因此人們對食物的精緻度有更高期待。它不油膩，不麻，不太酸，不太甜，但也不平淡。
然而，與福建人相比，他們不太注重菜餚的色彩和藝術性，而更注重提供新鮮食物。食物通常生食或近乎生食，新鮮、爽脆且應季。在這方面，它更像日本料理。
浙江菜的三大流派
浙菜是中國八大菜系之一。
· 杭州菜最爲精緻。他們偏愛炒菜、湯羹和海鮮，據說半數菜餚中都會加入竹筍。
· 紹興地處內陸，家禽和淡水魚是常見食材。
· 寧波以鹹鮮海鮮和甜點糖果著稱。
甜點
富人往往偏愛甜點，而該省傳統上以糖、豆、米和麥製成的甜食聞名。對於長江沿岸的杭州人來說，北方小麥很容易獲得，可用於製作甜點。
甜寧波年糕和米糕就是當地甜食的一個例子。糯米和糖帶來甜味，常在慶祝活動、節日和零食中食用。年糕可能包有混合糖的黑芝麻或紅豆餡，調味料可能包括桂花。
多種烹飪方法——炒、燜、燉……
浙江廚師開發了多種烹飪和製作食物的方法。也許這與他們毗鄰福建有關，福建傳統上也使用多樣的烹飪方法，還受到上海國際化文化的影響以及來自國外的影響。
滷水浸泡
這種“烹飪”方式很不尋常。但它在鹹食流行的寧波很常見。它類似於醃製。肉只是放在滷水中浸泡後食用。
一個例子是受歡迎的寧波鹹蟹，將螃蟹在非常鹹的滷水中浸泡約24小時，使滷水滲入蟹肉。他們偏愛帶有橙色蟹膏（蟹卵）的母蟹，因此上桌時，蟹肉上的蟹膏看起來像橙色的醬汁。
在杭州品嚐正宗浙江菜的最佳地點
樓外樓（孤山路店）
在西湖地區，推薦這家可欣賞西湖景色的高檔美食餐廳。
· 中文名稱：樓外樓（孤山路店）Lou Wai Lou (Gushan Lu Dian)
· 人均價格：130元
· 地址：西湖區孤山路30號
浙江西子賓館中餐廳
價格較高，但用餐環境優雅。
推薦菜品：尖椒牛柳、東坡肉、龍井蝦仁、西湖醋魚、桂花糖藕和叫花雞
· 中文名稱：浙江西子賓館中餐廳 Zhejiang Xizi Binguan Zhong Canting
· 人均價格：155元
· 地址：西湖區南山路37號浙江西子賓館1樓
浙菜菜單
英文
中文
發音
漢字
東坡肉（炒豬肉）
dōngpō ròu
dong-por roh
東坡肉
叫花雞
jiàohuā tóng jī
jyaoww-hwaa tong jee
叫化童雞
西湖醋魚
Xīhú cù yú
sshee-hoo tsoo yoo
西湖醋魚
錦繡魚
jǐnxiù yú
jin-sshyoh yoo
錦繡魚
清湯魚圓
qīngtāng yúyuán
ching-tung yoo-ywen
清湯魚圓
生爆鱔片
shēng bào shàn piàn
shnng baoww shan pyen
生爆鱔片
大湯黃魚
dà tāng huángyú
daa tung hwung-yoo
大湯黃魚
爆墨魚卷
bào mòyú juǎn
baoww mor-yoo jwen
爆墨魚卷
龍井蝦仁
lóngjǐng xiārén
long-jing sshyaa-rnn
龍井蝦仁
