Masakan Zhejiang / Masakan Zhejiang

Masakan Zhejiang berasal dari Wilayah Zhejiang yang padat penduduk dan makmur di pesisir Lautan Pasifik. Jika anda tidak gemar hidangan pedas dan lebih menyukai ikan serta makanan laut, maka masakan ini sesuai untuk anda.
Ibu negerinya, Hangzhou pernah menjadi ibu kota Dinasti Song Selatan dan terkenal dengan kemakmuran serta kehalusannya. Mungkin kerana itulah makanannya sangat halus dan teliti.
· Nama: Masakan Zhejiang, Masakan Zhe (浙菜 Zhècài /jer-tseye/)
· Lokasi: China Timur, Wilayah Zhejiang——Hangzhou
· Ciri-ciri: Rasa yang lembut, makanan laut, kesenian, pelbagai kaedah memasak
Ciri-ciri utama——makanan laut, kehalusan seni, kesegaran……
Hidangan makanan laut yang cemerlang merupakan tarikan utama masakan ini. Namun kebanyakan pelancong juga akan mendapati kehalusan seni masakannya sama mempesonakan.
Masakan Zhejiang menggunakan pelbagai jenis makanan laut. Berbeza dengan kebanyakan restoran makanan laut Barat yang hidangan utamanya hanya merangkumi beberapa jenis ikan dan tiram, penduduk Zhejiang bukan sahaja dapat menikmati semua itu, malah dapat merasai hidupan laut yang jarang dilihat oleh kebanyakan orang, seperti gamat dan pelbagai rumpai laut, menanti anda untuk diterokai.
Zhejiang ialah wilayah terkaya di China dan pernah digelar "kampung halaman ikan dan beras", justeru orang ramai mengharapkan tahap kehalusan makanan yang lebih tinggi. Ia tidak berminyak, tidak pedas, tidak terlalu masam, tidak terlalu manis, tetapi juga tidak hambar.
Walau bagaimanapun, berbanding penduduk Fujian, mereka kurang menekankan warna dan kesenian hidangan, sebaliknya lebih menekankan penyediaan makanan segar. Makanan biasanya dimakan mentah atau hampir mentah, segar, rangup dan bermusim. Dalam hal ini, ia lebih menyerupai masakan Jepun.
Tiga aliran utama masakan Zhejiang
Masakan Zhejiang ialah salah satu daripada lapan masakan utama China.
· Masakan Hangzhou paling halus. Mereka gemar menumis, sup dan makanan laut, dan dikatakan separuh daripada hidangannya mengandungi rebung buluh.
· Shaoxing terletak di pedalaman, ayam itik dan ikan air tawar merupakan bahan biasa.
· Ningbo terkenal dengan makanan laut masin segar serta pencuci mulut dan gula-gula.
Pencuci mulut
Orang kaya sering gemar pencuci mulut, dan wilayah ini secara tradisinya terkenal dengan makanan manis yang diperbuat daripada gula, kacang, beras dan gandum. Bagi penduduk Hangzhou di sepanjang Sungai Yangtze, gandum utara mudah diperoleh dan boleh digunakan untuk membuat pencuci mulut.
Kuih beras manis Ningbo dan kuih beras merupakan contoh makanan manis tempatan. Pulut dan gula memberikan rasa manis, dan sering dimakan semasa perayaan, hari raya dan sebagai snek. Kuih beras mungkin disumbat dengan bijan hitam atau inti kacang merah bercampur gula, dan perasanya mungkin termasuk bunga osmanthus.
Pelbagai kaedah memasak——menumis, merebus, mereneh……
Chef Zhejiang telah membangunkan pelbagai kaedah memasak dan menyediakan makanan. Mungkin ini berkaitan dengan kedudukan mereka yang bersebelahan dengan Fujian, yang secara tradisinya juga menggunakan pelbagai kaedah memasak, serta dipengaruhi oleh budaya kosmopolitan Shanghai dan pengaruh dari luar negara.
Rendaman air garam
Cara "memasak" ini agak luar biasa. Tetapi ia biasa di Ningbo yang terkenal dengan makanan masin. Ia serupa dengan pengawetan. Daging hanya direndam dalam air garam sebelum dimakan.
Satu contoh ialah ketam masin Ningbo yang popular, di mana ketam direndam dalam air garam yang sangat masin selama kira-kira 24 jam, membolehkan air garam meresap ke dalam isi ketam. Mereka gemar ketam betina yang mempunyai krim ketam (telur ketam) berwarna oren, jadi apabila dihidangkan, krim ketam pada isi ketam kelihatan seperti sos oren.
Tempat terbaik untuk menikmati masakan Zhejiang yang sahih di Hangzhou
Lou Wai Lou (Cawangan Jalan Gushan)
Di kawasan Tasik Barat, restoran fine dining ini yang menawarkan pemandangan Tasik Barat amat disyorkan.
· Nama Cina: 楼外楼（孤山路店）Lou Wai Lou (Gushan Lu Dian)
· Harga purata seorang: 130 yuan
· Alamat: No. 30, Jalan Gushan, Daerah Tasik Barat
Restoran Cina Hotel Zhejiang Xizi
Harga agak tinggi, tetapi persekitaran makan yang elegan.
Hidangan yang disyorkan: Daging lembu dengan cili hijau, Daging Dongpo, Udang Longjing, Ikan cuka Tasik Barat, Akar teratai gula osmanthus dan Ayam Beggar
· Nama Cina: 浙江西子宾馆中餐厅 Zhejiang Xizi Binguan Zhong Canting
· Harga purata seorang: 155 yuan
· Alamat: Tingkat 1, Hotel Zhejiang Xizi, No. 37, Jalan Nanshan, Daerah Tasik Barat
Menu masakan Zhejiang
Bahasa Inggeris
Bahasa Cina
Sebutan
Aksara Cina
Daging Dongpo (daging babi tumis)
dōngpō ròu
dong-por roh
东坡肉
Ayam Beggar
jiàohuā tóng jī
jyaoww-hwaa tong jee
叫化童鸡
Ikan cuka Tasik Barat
Xīhú cù yú
sshee-hoo tsoo yoo
西湖醋鱼
Ikan Jinxiu
jǐnxiù yú
jin-sshyoh yoo
锦绣鱼
Bebola ikan sup jernih
qīngtāng yúyuán
ching-tung yoo-ywen
清汤鱼圆
Hirisan belut tumis mentah
shēng bào shàn piàn
shnng baoww shan pyen
生爆鳝片
Ikan kuning sup besar
dà tāng huángyú
daa tung hwung-yoo
大汤黄鱼
Gulungan sotong tumis
bào mòyú juǎn
baoww mor-yoo jwen
爆墨鱼卷
Udang Longjing
lóngjǐng xiārén
long-jing sshyaa-rnn
龙井虾仁