Hunan-Küche / Xiang-Küche

Die meisten China-Reisenden kennen die scharf-rote Küche Sichuans, denn sie ist der Favorit der Touristen. Doch in der Provinz Hunan kann das Essen noch schärfer sein. Ihre Küche ist weniger betäubend und dafür säurebetonter.
· Name: Hunan-Küche, Xiang-Küche (湘菜 Xiāngcài /sshyang-tseye/)
· Ort: Provinz Hunan (Süd-Zentral-China) – Changsha, Zhangjiajie
· Merkmale: scharf, betont Braten, Pfannenrühren, Dämpfen, Räuchern
Der Geschmack der Hunan-Küche – sauer-scharf, salzig-frisch
Hunan zu essen macht Spaß. Sie bekommen die Gelegenheit, ein ganz neues Gericht zu probieren. Wenn Sie die Betäubungsschärfe von Sichuan- oder Chongqing-Küche kennen, beobachten Sie, wie Ihr Körper auf die Essig-Chili-Mischung der Hunan-Küche reagiert.
Die vielen unterschiedlichen Geschmacksrichtungen kommen zum Teil von der außergewöhnlich reichen Landwirtschaft. Es werden zahlreiche Chilisorten angebaut. Zitrusfrüchte gehören zu den Hauptkulturen und verleihen beliebten Gerichten wie dem Hunan-Orangenhähnchen eine köstliche Säure.
„Gehackte Chili“ (剁辣椒 duò làjiāo /dwor laa-jyaow/) wird aus Essig, Chili und Salz hergestellt. Sie wird reichlich in Suppennudeln und Fleischgerichten verwendet, um den geliebten sauer-scharfen Geschmack zu erzeugen.
Regen Sie Ihren Appetit auf chinesische Art an
Die Hunan-Küche ist tatsächlich schärfer als die Sichuan-Küche. Sichuaner verwenden Sichuanpfeffer, um Ihren Mund zu betäuben, sodass alles gleich schmeckt. Die Hunaner hingegen kombinieren Essig mit Chili. Das regt die Geschmacksknospen an, lässt sie prickeln und ermöglicht es, die verschiedenen Aromen sowie die reichen Zutaten und Gewürze besser wahrzunehmen.
Die scharf-betäubende Sichuan-Küche kann Blutdruck und Puls steigen lassen, sodass Sie ein kaltes Getränk brauchen oder kurz an die frische Luft gehen müssen, um sich abzukühlen. Bei der Hunan-Küche ist es umgekehrt. Essig kann zudem Blutdruck und Cholesterinspiegel senken. Somit ist sie gut für Menschen mit Bluthochdruck.
Warum ist das Essen so scharf (und sauer)?
Ein Sprichwort sagt: Sichuaner fürchten Schärfe nicht, Hunaner fürchten keine Schärfe, Guizhouer fürchten, dass es nicht scharf genug ist! Das bedeutet: „Sichuaner haben keine Angst vor Schärfe, Hunaner haben vor keiner Schärfe Angst, und Guizhouer haben Angst, dass es nicht scharf ist.“
Vielleicht veranlassen die feuchtheißen Sommer und die kaltfeuchten Winter die Menschen, sauer-scharf zu essen. Die Chinesen glauben, dass die zusätzliche Hitze (Yang) von Chili und anderen scharfen Gewürzen übermäßige Kälte und Feuchtigkeit (Yin) ausgleichen kann.
Essig ist ebenfalls reich an Yang und hilft nicht nur bei der Verdauung, sondern kühlt an heißen Tagen auch den Körper. In der traditionellen chinesischen Medizin wird Essig verwendet, um Menschen im heißen Sommer mehr Komfort und Gesundheit zu verschaffen. Er tötet außerdem Parasiten und Bakterien ab, die bei heißem Wetter gedeihen.
Herausragende Merkmale – viel Gemüse, scharfe Gewürze, Reis als Grundnahrungsmittel
Knackig-zartes Gemüse: Eine Vielzahl von Gemüsesorten zu essen ist gesund, und ebenso wichtig ist die Zubereitungsmethode. Man brät es gern kurz mit wenig Öl an, damit das Gemüse knackig und „bissfest“ bleibt. So bleiben die Vitamine im Essen erhalten.
· Erfrischendes Sommergemüse: „Geschlagene Gurke“ ist eine kalte Beilage, zubereitet mit Knoblauch, gehackter getrockneter Chili und Essig. Beim Zubereiten wird die Gurke geschlagen, damit sie die Essigmarinade aufnimmt.
Tägliches Grundnahrungsmittel: Die Region liegt in Chinas subtropischem Reisanbaugebiet, daher sind weißer Reis und Reisnudeln die wichtigsten Grundnahrungsmittel. Zum Beispiel sind Changsha-Reisnudeln (mǐfěn) als Suppe in Changsha sehr beliebt.
Die Gewürze der Xiang-Küche
Yang-Quellen: Man verwendet Chili, Frühlingszwiebeln, Schnittlauch, Knoblauch, Ingwer, Chiliöl, gehackte Chili und Zimt, um den täglichen Yang-Bedarf zu decken. Sojasauce und Teeöl werden ebenfalls zum Kochen verwendet.
Süßes: In manchen Gerichten wird Honig verwendet, in manchen Speisen und Süßigkeiten Zucker. Man mag Süßes, aber nicht so sehr wie die Kantonesen weiter im Süden. Lotus-Samen-Bonbons sind eine lokale Spezialität.
Ihre beliebtesten Kochmethoden
Ihre Küche gilt als Schmelztiegel der Küchen der umliegenden größeren Region. Ihre Köche verwenden vielfältige Methoden zur Zubereitung. Sie kochen Suppen oder Eintöpfe, braten, rühren an, braten scharf an, grillen, schmoren, räuchern, marinieren oder fermentieren.
Fermentieren: Um Gemüse und Fleisch im Winter oder über den ganzen heißen Sommer zu lagern, aßen die Hunaner traditionell viele eingelegte und fermentierte Lebensmittel. Sie pökeln Tofu mehrere Wochen und mischen ihn dann mit Wein, Salz, Sternanis und Kümmel, um ihn einen Monat oder länger in Einmachgefäßen zu fermentieren.
Die besten Orte für authentische Hunan-Küche in Changsha
Xihu Lou
Dieses große Restaurant bietet in verschiedenen Bereichen Platz für zahlreiche Gäste. Es ist ein gastronomischer Riese, zu dem hungrige Gäste in Scharen strömen.
· Chinesischer Name: 西湖楼 Xihu Lou /sshee-hoo loh/
· Preis pro Person: 90 Yuan
· Adresse: Jinma Food City, Tourismusgebiet Hongshan, Bezirk Kaifu (gegenüber dem Provinz-Fernsehzentrum)
Hao Shi Shang
Dies ist ein Restaurant, das kantonesische und Hunan-Küche kombiniert.
· Chinesischer Name: 好食尚（八一路店）Hao Shi Shang (Filiale Bayi-Straße)
· Preis pro Person: 90 Yuan
· Öffnungszeiten: 10:00–14:30 Uhr; 17:00–21:30 Uhr
· Adresse: Hongfei-Gebäude, 1.–5. Stock, Bayi-Straße 245, Bezirk Furong
Hunan-Speisekarte
Englisch
Chinesisch
Aussprache
Schriftzeichen
Gedämpfter Speck mit Räucheraroma
làwèi hé zhēng
Laa way her jnng
腊味合蒸
Suppe mit Schweinemagen
tāng pào dù
Tung paoww doo
汤泡肚
Scharfes Hähnchen
málàzǐ jī
Maa laa-dzrr jee
麻辣子鸡
Fischkopf mit gehackter Chili
duò jiāo yútóu
Dwor jyaoww yoo-toh
剁椒鱼头
Goldfisch
jīnqián yú
Jin-chyen yoo
金钱鱼
Rot geschmorte Haifischflosse
hóng wēi yúchì
Hong way yoo-chrr
红煨鱼翅
Lotus-Samen in Zuckersirup
bīngtáng xiāng lián
Bing-tung sshyang lyen
冰糖湘莲
Hunan-Reisen verbinden Besichtigungen rund um Hunan mit Mahlzeiten in sorgfältig ausgewählten Restaurants.
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