大多数来中国旅游的游客都会了解到川菜麻辣鲜红的风味，因为它是游客的最爱。但在湖南省，食物可能更辣。他们的食物麻味较少，酸味更重。
· 名称：湖南菜、湘菜（湘菜 Xiāngcài /sshyang-tseye/）
· 地点：湖南省（中国中南部）——长沙、张家界
· 特色：辣，偏重煸、炒、蒸、熏
湖南菜的风味——酸辣、咸鲜
吃湖南菜很有趣。您将有机会尝试一种新的菜肴。如果您体验过四川或重庆菜的麻辣，看看您的身体对湖南菜的醋/辣椒混合有何反应。
食物的多种不同口味部分源于异常丰富的农产品。种植了多种辣椒。柑橘类水果是主要作物之一，它为受欢迎的湖南橙皮鸡等菜肴增添了美味的酸味。
“剁辣椒”（剁辣椒 duò làjiāo /dwor laa-jyaow/）由醋、辣椒和盐制成。它被大量用于汤面和肉类菜肴中，以产生他们喜爱的酸辣风味。
用中国方式刺激您的食欲
湖南菜实际上比四川菜更辣。四川人使用花椒麻您的嘴，使食物尝起来都一样。相反，湖南人将醋与辣椒一起使用。它能刺激味蕾，使它们发麻，从而更好地感知各种风味以及丰富的食材和香料。
麻辣的川菜可能会使您的血压/脉搏升高，因此您需要喝点冷饮或出去走走降温。湖南菜则相反。醋还能降低血压和胆固醇水平。因此对高血压患者有益。
为什么食物如此辣（且酸）？
俗话说：四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣！意思是：“四川人不怕辣，湖南人不怕任何程度的辣，贵州人怕不辣。”
也许潮湿炎热的夏季和阴冷潮湿的冬季促使人们食用酸辣食物。中国人认为辣椒和其他辛辣香料的额外热量（阳）可以平衡过度的寒冷和潮湿（阴）。
醋也富含阳气，除了帮助消化，你还会发现它能在炎热的日子里帮助身体降温。在中医里，醋被用来帮助人们在炎热的夏季更舒适并保持健康。它还能杀死在炎热天气中滋生的寄生虫和细菌。
显著特点——蔬菜多、调料辣、米饭为主
脆嫩蔬菜：食用多种蔬菜有益健康，烹饪方法也同样重要。他们通常喜欢用少许油快炒，使蔬菜保持脆嫩“弹牙”。这样能保留食物中的维生素。
· 清爽夏日蔬菜：“拍黄瓜”是一道凉菜，用大蒜、干辣椒碎和醋拌制。制作时，将黄瓜拍碎以便吸收醋汁。
日常主食：该地区位于中国亚热带水稻种植区，因此白米饭和米粉是主要的主食谷物。例如，长沙米粉（mǐfěn）汤在长沙很受欢迎。
湘菜的调料
阳气来源：他们使用辣椒、大葱、小葱、大蒜、生姜、辣油、剁辣椒和桂皮来提供日常所需的阳气。酱油和茶油也用于烹饪。
甜食：有些菜肴中会使用蜂蜜，有些菜肴和糖果中会使用糖。他们喜欢甜食，但不如更南方的广东人那么喜欢。莲子糖是当地特产。
他们最喜欢的烹饪方法
他们的菜系被认为是周边更大区域菜系的熔炉。他们的厨师使用各种方法制作食物。他们通常煮汤或炖菜、炒、煸香、烤、红烧、熏、腌或发酵。
发酵：为了在冬季储存蔬菜和肉类，或在整个炎热的夏季保存，湖南人传统上食用大量腌制和发酵食品。他们将豆腐腌制数周，然后与酒、盐、八角和小茴香混合，在腌菜坛中发酵一个月或更长时间。
在长沙品尝正宗湘菜的最佳地点
西湖楼
这家大型餐厅可在多种场所容纳众多食客。这是一家美食巨型餐厅，食客们成群结队地饿着肚子前来。
· 中文名称：西湖楼 Xihu Lou /sshee-hoo loh/
· 人均价格：90元
· 地址：开福区洪山旅游区金马美食城内（省广电中心斜对面）
好食尚餐厅
这是一家粤菜和湘菜结合的餐厅。
· 中文名称：好食尚（八一路店）Hao Shi Shang (Eight One Road Branch)
· 人均价格：90元
· 营业时间：上午10点至下午2:30；下午5点至晚上9:30
· 地址：芙蓉区八一路245号鸿飞大厦1-5楼
湘菜菜单
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汉字
腊味合蒸
làwèi hé zhēng
Laa way her jnng
腊味合蒸
汤泡肚
tāng pào dù
Tung paoww doo
汤泡肚
麻辣子鸡
málàzǐ jī
Maa laa-dzrr jee
麻辣子鸡
剁椒鱼头
duò jiāo yútóu
Dwor jyaoww yoo-toh
剁椒鱼头
金钱鱼
jīnqián yú
Jin-chyen yoo
金钱鱼
红煨鱼翅
hóng wēi yúchì
Hong way yoo-chrr
红煨鱼翅
冰糖湘莲
bīngtáng xiāng lián
Bing-tung sshyang lyen
冰糖湘莲
湖南旅游将游览湖南周边景点与在精心挑选的餐厅用餐相结合。
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