Cocina de Hunan / Xiang

La mayoría de los turistas que viajan a China conocen el sabor picante y rojo de la cocina de Sichuan, ya que es la favorita de los visitantes. Pero en la provincia de Hunan, la comida puede ser aún más picante. Su cocina tiene menos sabor a numbing y más acidez.
· Nombre: Cocina de Hunan, cocina Xiang (湘菜 Xiāngcài /sshyang-tseye/)
· Ubicación: Provincia de Hunan (centro-sur de China) — Changsha, Zhangjiajie
· Características: Picante, con énfasis en saltear, freír, cocinar al vapor y ahumar
El sabor de la cocina de Hunan — agripicante, salado y umami
Comer cocina de Hunan es divertido. Tendrá la oportunidad de probar un plato nuevo. Si ya ha experimentado el sabor numbing y picante de Sichuan o Chongqing, vea cómo reacciona su cuerpo a la mezcla de vinagre y chile de Hunan.
La gran variedad de sabores de la comida se debe en parte a una riqueza agrícola excepcional. Se cultivan diversos tipos de chiles. Los cítricos son uno de los principales cultivos, y aportan un delicioso toque ácido a platos populares como el pollo con piel de naranja al estilo Hunan.
El "chile picado" (剁辣椒 duò làjiāo /dwor laa-jyaow/) se elabora con vinagre, chile y sal. Se usa abundantemente en sopas de fideos y platos de carne para lograr ese sabor agripicante que tanto les gusta.
Estimule su apetito al estilo chino
La cocina de Hunan es en realidad más picante que la de Sichuan. Los sichuaneses usan pimienta de Sichuan para adormecer la boca, haciendo que todo sepa igual. En cambio, los hunaneses combinan vinagre con chile. Esto estimula las papilas gustativas, haciéndolas vibrar, para percibir mejor los diversos sabores, así como la riqueza de ingredientes y especias.
La cocina picante y numbing de Sichuan puede elevar su presión arterial y pulso, por lo que necesitará una bebida fría o salir a caminar para refrescarse. La cocina de Hunan es lo contrario. El vinagre también ayuda a reducir la presión arterial y los niveles de colesterol. Por lo tanto, es beneficioso para quienes padecen hipertensión.
¿Por qué la comida es tan picante (y ácida)?
Como dice el refrán: ¡A los sichuaneses no les asusta el picante, a los hunaneses no les asusta ningún nivel de picante, a los guizhouenses les asusta que no sea picante! Es decir: "A los sichuaneses no les asusta el picante, a los hunaneses no les asusta ningún nivel de picante, a los guizhouenses les asusta que no sea picante".
Quizás los veranos húmedos y calurosos y los inviernos fríos y húmedos impulsaron el consumo de alimentos agripicantes. Los chinos creen que el calor adicional (yang) del chile y otras especias picantes puede equilibrar el exceso de frío y humedad (yin).
El vinagre también es rico en yang; además de ayudar a la digestión, descubrirá que ayuda a refrescar el cuerpo en los días calurosos. En la medicina tradicional china, el vinagre se usa para ayudar a las personas a sentirse más cómodas y mantenerse sanas durante los calurosos veranos. También elimina parásitos y bacterias que proliferan con el calor.
Características destacadas — muchas verduras, condimentos picantes, arroz como base
Verduras crujientes y tiernas: comer una gran variedad de verduras es saludable, y el método de cocción es igualmente importante. Suelen preferir saltear rápidamente con un poco de aceite para mantener las verduras crujientes y "al dente". Así se conservan las vitaminas de los alimentos.
· Refrescante verdura de verano: el "pepino golpeado" es un plato frío, aderezado con ajo, chile seco picado y vinagre. Al prepararlo, se golpea el pepino para que absorba el aderezo de vinagre.
Base diaria: la región se encuentra en la zona subtropical de cultivo de arroz de China, por lo que el arroz blanco y los fideos de arroz son los principales cereales básicos. Por ejemplo, la sopa de fideos de arroz de Changsha (mǐfěn) es muy popular en Changsha.
Los condimentos de la cocina Xiang
Fuente de yang: usan chile, cebolleta, cebollino, ajo, jengibre, aceite picante, chile picado y canela para aportar el yang que necesitan a diario. La salsa de soja y el aceite de té también se usan en la cocina.
Dulces: en algunos platos se usa miel, y en ciertos platos y dulces se usa azúcar. Les gustan los dulces, pero no tanto como a los cantoneses, más al sur. La semilla de loto confitada es una especialidad local.
Sus métodos de cocción favoritos
Su cocina se considera un crisol de las cocinas de la región más amplia que la rodea. Sus chefs emplean diversos métodos para preparar la comida. Suelen hacer sopas o guisos, saltear, sofreír, asar, estofar, ahumar, marinar o fermentar.
Fermentación: para conservar verduras y carnes durante el invierno, o a lo largo de los calurosos veranos, los hunaneses tradicionalmente consumen grandes cantidades de alimentos encurtidos y fermentados. Dejan fermentar el tofu durante semanas y luego lo mezclan con vino, sal, anís estrellado y comino, y lo dejan fermentar en tinajas de encurtidos durante un mes o más.
Los mejores lugares para probar auténtica cocina Xiang en Changsha
Xihu Lou
Este gran restaurante puede acoger a numerosos comensales en diversos espacios. Es un restaurante gigante donde los clientes llegan en masa con hambre.
· Nombre en chino: 西湖楼 Xihu Lou /sshee-hoo loh/
· Precio medio por persona: 90 ¥
· Dirección: Dentro del Parque Gastronómico Jinma, Zona Turística de Hongshan, Distrito de Kaifu (frente al Centro Provincial de Radio y Televisión)
Restaurante Hao Shi Shang
Es un restaurante que combina cocina cantonesa y de Hunan.
· Nombre en chino: 好食尚（八一路店）Hao Shi Shang (Sucursal Bayi Road)
· Precio medio por persona: 90 ¥
· Horario: de 10:00 a 14:30; de 17:00 a 21:30
· Dirección: Pisos 1-5, Edificio Hongfei, n.º 245 Bayi Road, Distrito de Furong
Menú de cocina de Hunan
Inglés
Chino
Pronunciación
Caracteres
Carne curada al vapor
làwèi hé zhēng
Laa way her jnng
Carne curada al vapor
Sopa de estómago de cerdo
tāng pào dù
Tung paoww doo
Sopa de estómago de cerdo
Pollo picante con pimienta de Sichuan
málàzǐ jī
Maa laa-dzrr jee
Pollo picante con pimienta de Sichuan
Cabeza de pescado con chile picado
duò jiāo yútóu
Dwor jyaoww yoo-toh
Cabeza de pescado con chile picado
Pescado dorado
jīnqián yú
Jin-chyen yoo
Pescado dorado
Aleta de tiburón estofada al rojo
hóng wēi yúchì
Hong way yoo-chrr
Aleta de tiburón estofada al rojo
Semilla de loto de Hunan con azúcar glaseada
bīngtáng xiāng lián
Bing-tung sshyang lyen
Semilla de loto de Hunan con azúcar glaseada
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