Хунаньская кухня / Сян

Большинство туристов, приезжающих в Китай, знакомятся с пряным и ярко-красным вкусом сычуаньской кухни, ведь она — любимица путешественников. Но в провинции Хунань еда может быть ещё острее. Здесь меньше жгучей онемения и больше кислинки.
· Название: хунаньская кухня, сянцай (湘菜 Xiāngcài /sshyang-tseye/)
· Место: провинция Хунань (центрально-южный Китай) — Чанша, Чжанцзяцзе
· Особенности: острота, акцент на тушении, жарке, приготовлении на пару и копчении
Вкус хунаньской кухни — кисло-острый, солёно-свежий
Есть хунаньские блюда — сплошное удовольствие. У вас будет шанс попробовать что-то новое. Если вы уже знакомы с жгучей остротой сычуаньской или чунцинской кухни, посмотрите, как ваш организм отреагирует на хунаньское сочетание уксуса и перца чили.
Разнообразие вкусов во многом объясняется необычайно богатым урожаем. Здесь выращивают множество сортов перца чили. Цитрусовые — одна из главных культур, они придают приятную кислинку популярным блюдам, например курице с апельсиновой цедрой по-хунаньски.
«Рубленый перец чили» (剁辣椒 duò làjiāo /dwor laa-jyaow/) готовят из уксуса, чили и соли. Его щедро добавляют в супы с лапшой и мясные блюда, чтобы получить любимый кисло-острый вкус.
Разбудите аппетит по-китайски
Хунаньская кухня на самом деле острее сычуаньской. Сычуаньцы используют сычуаньский перец, чтобы онемить рот, и вся еда кажется на вкус одинаковой. Хунаньцы же сочетают уксус с чили. Это стимулирует вкусовые рецепторы, заставляет их покалывать, благодаря чему лучше ощущаются все оттенки вкуса, богатство ингредиентов и специй.
Жгучая сычуаньская кухня может поднять давление и участить пульс, поэтому вам захочется выпить чего-нибудь холодного или выйти прогуляться, чтобы остыть. С хунаньской кухней всё наоборот. Уксус также снижает давление и уровень холестерина. Поэтому она полезна людям с гипертонией.
Почему еда такая острая (и кислая)?
Как гласит поговорка: 四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣! Это значит: «Сычуаньцы не боятся острого, хунаньцы не боятся никакой остроты, а гуйчжоусцы боятся, что будет недостаточно остро».
Возможно, влажное жаркое лето и промозглая сырая зима побуждают людей есть кисло-острую пищу. Китайцы считают, что дополнительное тепло (ян) от чили и других пряных специй уравновешивает избыток холода и сырости (инь).
Уксус тоже богат энергией ян: помимо помощи пищеварению, он, как выяснится, помогает телу охлаждаться в жаркие дни. В китайской медицине уксус используют, чтобы людям было комфортнее и здоровее в жаркое лето. Он также убивает паразитов и бактерии, размножающихся в жаркую погоду.
Отличительные черты — много овощей, острые приправы, рис как основа
Хрустящие овощи: есть много разных овощей полезно для здоровья, и способ приготовления тоже важен. Обычно их предпочитают быстро обжаривать с небольшим количеством масла, чтобы овощи оставались хрустящими и «упругими». Так сохраняются витамины.
· Освежающие летние овощи: «хлопковые огурцы» — холодная закуска с чесноком, измельчённым сушёным чили и уксусом. При готовке огурцы отбивают, чтобы они лучше впитали уксусную заправку.
Повседневная основа: регион расположен в субтропической зоне рисосеяния Китая, поэтому белый рис и рисовая лапша — главные зерновые. Например, суп с чаншаской рисовой лапшой (mǐfěn) очень популярен в Чанше.
Приправы хунаньской кухни
Источник энергии ян: используют чили, зелёный лук, лук-шалот, чеснок, имбирь, острое масло, рубленый чили и корицу, чтобы обеспечить ежедневную энергию ян. В готовке также применяют соевый соус и чайное масло.
Сладкое: в некоторые блюда добавляют мёд, в другие блюда и сладости — сахар. Сладкое они любят, но не так сильно, как жители более южной Гуандуна. Сладкий лотос — местная specialty.
Их любимые способы готовки
Их кухню считают плавильным котлом кулинарных традиций более крупного соседнего региона. Местные повара используют самые разные методы: варят супы и рагу, жарят, обжаривают до аромата, запекают, тушат, коптят, маринуют и ферментируют.
Ферментация: чтобы запасать овощи и мясо на зиму или сохранять их в течение всего жаркого лета, хунаньцы традиционно едят много солёных и ферментированных продуктов. Тофу солят несколько недель, затем смешивают с вином, солью, бадьяном и фенхелем и ферментируют в глиняной посуде месяц или дольше.
Лучшие места в Чанше, где можно попробовать аутентичную хунаньскую кухню
Сиху Лоу
Этот большой ресторан может вместить множество гостей в разных залах. Это настоящий гастрономический гигант, куда голодные посетители приходят толпами.
· Китайское название: 西湖楼 Xihu Lou /sshee-hoo loh/
· Цена на человека: 90 ¥
· Адрес: район Кайфу, туристическая зона Хуншань, гастрономический город Цзиньма (напротив провинциального телерадиоцентра)
Ресторан Хао Ши Шан
Это ресторан, сочетающий кантонскую и хунаньскую кухни.
· Китайское название: 好食尚（八一路店）Hao Shi Shang (филиал на Баи Лу)
· Цена на человека: 90 ¥
· Часы работы: с 10:00 до 14:30; с 17:00 до 21:30
· Адрес: район Фужун, ул. Баи Лу, 245, здание Хунфэй, этажи 1–5
Меню хунаньской кухни
Английский
Китайский
Произношение
Иероглифы
Паровая копчёная свинина
làwèi hé zhēng
Laa way her jnng
腊味合蒸
Суп с требухой
tāng pào dù
Tung paoww doo
汤泡肚
Острая курица с чили
málàzǐ jī
Maa laa-dzrr jee
麻辣子鸡
Рыбья голова с рубленым чили
duò jiāo yútóu
Dwor jyaoww yoo-toh
剁椒鱼头
Золотая рыбка
jīnqián yú
Jin-chyen yoo
金钱鱼
Акульи плавники в красном соусе
hóng wēi yúchì
Hong way yoo-chrr
红煨鱼翅
Хунаньский лотос в ледяном сахаре
bīngtáng xiāng lián
Bing-tung sshyang lyen
冰糖湘莲
Туры по Хунаню сочетают посещение окрестных достопримечательностей с ужинами в тщательно отобранных ресторанах.
Рекомендуем тур в Чжанцзяцзе
Рекомендуем гастрономический тур по Китаю
Клиенты из Гуйлиня
Начните
своё
путешествие