Cuisine du Hunan / Xiang

La plupart des voyageurs venant en Chine découvrent la saveur épicée et rouge vif de la cuisine du Sichuan, car c'est la préférée des touristes. Mais dans la province du Hunan, la nourriture peut être encore plus piquante. Leur cuisine est moins anesthésiante et plus acide.
· Nom : cuisine du Hunan, cuisine Xiang (湘菜 Xiāngcài /sshyang-tseye/)
· Lieu : province du Hunan (centre-sud de la Chine) — Changsha, Zhangjiajie
· Caractéristiques : piquante, privilégiant le sauté, le stir-fry, la vapeur et le fumage
Les saveurs de la cuisine du Hunan — aigre-piquant, salé-frais
Manger du Hunan est amusant. Vous aurez l'occasion d'essayer un nouveau plat. Si vous avez déjà goûté au málà du Sichuan ou de Chongqing, voyez comment votre corps réagit au mélange vinaigre/piment du Hunan.
La diversité des saveurs provient en partie d'une richesse agricole exceptionnelle. De nombreuses variétés de piments sont cultivées. Les agrumes sont l'une des cultures principales, apportant une délicieuse acidité à des plats populaires comme le poulet à l'écorce d'orange du Hunan.
Le « piment haché » (剁辣椒 duò làjiāo /dwor laa-jyaow/) est préparé avec du vinaigre, du piment et du sel. Il est utilisé en grande quantité dans les soupes de nouilles et les plats de viande pour créer cette saveur aigre-piquante tant appréciée.
Stimulez votre appétit à la chinoise
La cuisine du Hunan est en réalité plus piquante que celle du Sichuan. Les Sichuanais utilisent le poivre du Sichuan pour engourdir la bouche, ce qui donne à tous les plats le même goût. Les Hunanais, eux, associent le vinaigre au piment. Cela stimule les papilles, les fait picoter, permettant ainsi de mieux percevoir les différentes saveurs ainsi que la richesse des ingrédients et des épices.
La cuisine épicée du Sichuan peut faire monter votre tension artérielle et votre pouls, vous obligeant à boire une boisson froide ou à sortir prendre l'air pour vous rafraîchir. La cuisine du Hunan, c'est l'inverse. Le vinaigre aide aussi à réduire la tension artérielle et le taux de cholestérol. Elle est donc bénéfique pour les personnes hypertendues.
Pourquoi cette cuisine est-elle si piquante (et acide) ?
Comme le dit le proverbe : 四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣 ! Ce qui signifie : « Les Sichuanais ne craignent pas le piquant, les Hunanais ne craignent aucun degré de piquant, les Guizhouens craignent que ce ne soit pas assez piquant. »
Peut-être que les étés chauds et humides et les hivers froids et humides incitent les gens à consommer des aliments aigres-piquants. Les Chinois estiment que la chaleur supplémentaire (yang) apportée par le piment et les autres épices piquantes permet d'équilibrer l'excès de froid et d'humidité (yin).
Le vinaigre est également riche en yang ; en plus de faciliter la digestion, vous découvrirez qu'il aide le corps à se rafraîchir les jours de forte chaleur. Dans la médecine traditionnelle chinoise, le vinaigre est utilisé pour aider les gens à mieux supporter les étés chauds et à rester en bonne santé. Il tue aussi les parasites et les bactéries qui prolifèrent par temps chaud.
Caractéristiques marquantes — beaucoup de légumes, des épices piquantes, le riz comme base
Légumes croquants et tendres : consommer une grande variété de légumes est bon pour la santé, et la méthode de cuisson compte tout autant. Ils aiment généralement les faire sauter rapidement avec un peu d'huile pour que les légumes restent croquants et « al dente ». Cela préserve les vitamines des aliments.
· Légumes rafraîchissants d'été : le « concombre écrasé » est un plat froid préparé avec de l'ail, des flocons de piment séché et du vinaigre. Pour le préparer, on écrase le concombre afin qu'il absorbe la sauce vinaigrée.
Aliment de base quotidien : la région se situe dans la zone subtropicale de culture du riz en Chine, le riz blanc et les nouilles de riz sont donc les céréales de base principales. Par exemple, la soupe de nouilles de riz de Changsha (mǐfěn) est très populaire à Changsha.
Les assaisonnements de la cuisine Xiang
Sources de yang : ils utilisent du piment, de la ciboule, de la ciboulette, de l'ail, du gingembre, de l'huile pimentée, du piment haché et de la cannelle pour apporter le yang nécessaire au quotidien. La sauce soja et l'huile de camélia sont également utilisées en cuisine.
Plats sucrés : le miel est utilisé dans certains plats, et le sucre dans certaines préparations et confiseries. Ils aiment le sucré, mais moins que les Cantonais plus au sud. Les graines de lotus confites sont une spécialité locale.
Leurs méthodes de cuisson préférées
Leur cuisine est considérée comme un creuset des cuisines de la grande région environnante. Leurs chefs utilisent diverses méthodes pour préparer les aliments. Ils font généralement des soupes ou des ragoûts, des sautés, des fritures aromatiques, des grillades, des braisés, du fumage, des marinades ou des fermentations.
Fermentation : pour conserver légumes et viandes en hiver, ou tout au long des étés chauds, les Hunanais consomment traditionnellement beaucoup d'aliments marinés et fermentés. Ils font mariner le tofu pendant plusieurs semaines, puis le mélangent avec de l'alcool, du sel, de l'anis étoilé et du cumin, et le laissent fermenter un mois ou plus dans des jarres à pickles.
Les meilleurs endroits pour déguster une authentique cuisine du Hunan à Changsha
Xihu Lou
Ce grand restaurant peut accueillir de nombreux convives dans divers espaces. C'est un restaurant géant où les gourmets arrivent affamés en groupes.
· Nom chinois : 西湖楼 Xihu Lou /sshee-hoo loh/
· Prix par personne : 90 ¥
· Adresse : Jinniu Food City, zone touristique de Hongshan, district de Kaifu (face au centre provincial de radio et télévision)
Restaurant Hao Shi Shang
C'est un restaurant qui marie cuisine cantonaise et cuisine du Hunan.
· Nom chinois : 好食尚（八一路店）Hao Shi Shang (succursale Bayi Road)
· Prix par personne : 90 ¥
· Horaires : 10h00 à 14h30 ; 17h00 à 21h30
· Adresse : 1er-5e étages, immeuble Hongfei, 245 Bayi Road, district de Furong
Menu de la cuisine du Hunan
Anglais
Chinois
Prononciation
Caractères
腊味合蒸
làwèi hé zhēng
Laa way her jnng
腊味合蒸
汤泡肚
tāng pào dù
Tung paoww doo
汤泡肚
麻辣子鸡
málàzǐ jī
Maa laa-dzrr jee
麻辣子鸡
剁椒鱼头
duò jiāo yútóu
Dwor jyaoww yoo-toh
剁椒鱼头
金钱鱼
jīnqián yú
Jin-chyen yoo
金钱鱼
红煨鱼翅
hóng wēi yúchì
Hong way yoo-chrr
红煨鱼翅
冰糖湘莲
bīngtáng xiāng lián
Bing-tung sshyang lyen
冰糖湘莲
Les circuits dans le Hunan combinent la visite des sites environnants avec des repas dans des restaurants soigneusement sélectionnés.
Circuits recommandés à Zhangjiajie
Circuits gastronomiques recommandés en Chine
Clients de Guilin
Commencez
Votre
voyage