중국을 여행하는 대부분의 관광객은 쓰촨 요리의 얼얼하고 붉은 매운 맛을 잘 알고 있습니다. 관광객들이 가장 좋아하는 음식이기 때문입니다. 하지만 후난성에서는 음식이 더 매울 수 있습니다. 후난 음식은 얼얼한 맛이 덜하고 신맛이 더 강합니다.
· 명칭: 후난 요리, 샹차이(湘菜 Xiāngcài /sshyang-tseye/)
· 지역: 후난성(중국 중남부) — 창사, 장자제
· 특징: 매운맛, 볶기·볶음·찜·훈제 위주
후난 요리의 풍미 — 산라(酸辣), 셴셴(咸鲜)
후난 요리를 먹는 것은 매우 즐겁습니다. 새로운 요리를 시도해 볼 기회가 생깁니다. 쓰촨이나 충칭 요리의 얼얼한 맛을 경험해 보셨다면, 후난 요리의 식초/고추 조합에 몸이 어떻게 반응하는지 확인해 보세요.
음식의 다양한 맛은 부분적으로 매우 풍부한 농산물 덕분입니다. 여러 종류의 고추가 재배됩니다. 감귤류가 주요 작물 중 하나로, 인기 있는 후난식 오렌지 껍질 치킨 같은 요리에 맛있는 신맛을 더해줍니다.
“둬라자오”(剁辣椒 duò làjiāo /dwor laa-jyaow/)는 식초, 고추, 소금으로 만들어집니다. 국수와 고기 요리에 많이 사용되어 후난 사람들이 좋아하는 산라 풍미를 만들어냅니다.
중국식으로 식욕을 자극하세요
후난 요리는 실제로 쓰촨 요리보다 더 맵습니다. 쓰촨 사람들은 화자오로 입을 얼얼하게 만들어 음식이 다 비슷하게 느껴지게 합니다. 반면 후난 사람들은 식초를 고추와 함께 사용합니다. 이것이 미뢰를 자극하고 얼얼하게 만들어 다양한 풍미와 풍부한 재료와 향신료를 더 잘 느낄 수 있게 합니다.
얼얼하고 매운 쓰촨 요리는 혈압이나 맥박을 높일 수 있어 차가운 음료를 마시거나 밖에 나가서 열을 식혀야 합니다. 후난 요리는 반대입니다. 식초는 혈압과 콜레스테롤 수치를 낮추는 데도 도움이 됩니다. 따라서 고혈압 환자에게 좋습니다.
왜 음식이 이렇게 맵고(그리고 신맛이 날까)?
속담에 이르기를: 쓰촨 사람은 매운 것을 두려워하지 않고, 후난 사람은 매운 것도 두려워하지 않으며, 구이저우 사람은 맵지 않은 것을 두려워한다! 라는 말이 있습니다. 뜻은 “쓰촨 사람은 매운 것을 두려워하지 않고, 후난 사람은 어떤 정도의 매운 것도 두려워하지 않으며, 구이저우 사람은 맵지 않은 것을 두려워한다”입니다.
아마도 습하고 더운 여름과 음산하고 습한 겨울이 사람들로 하여금 산라 음식을 먹게 하는 것 같습니다. 중국인들은 고추와 다른 매운 향신료의 추가적인 열기(양)가 과도한 추위와 습기(음)를 균형 잡아준다고 믿습니다.
식초도 양기가 풍부하여 소화를 돕는 것 외에도 더운 날 몸을 식히는 데 도움이 됩니다. 중의학에서는 식초가 더운 여름에 사람들이 더 편안하게 지내고 건강을 유지하도록 돕는 데 사용됩니다. 또한 더운 날씨에 번식하는 기생충과 박테리아를 죽입니다.
두드러진 특징 — 채소가 많고, 양념이 맵고, 밥이 주식
아삭한 채소: 다양한 채소를 먹는 것이 건강에 좋으며, 조리법도 중요합니다. 그들은 보통 약간의 기름으로 빠르게 볶아 채소를 아삭하고 “쫄깃”하게 유지하는 것을 좋아합니다. 이렇게 하면 음식의 비타민이 보존됩니다.
· 상쾌한 여름 채소: “파이황구아(拍黄瓜)”는 마늘, 말린 고추 부스러기, 식초로 버무린 냉채입니다. 만들 때 오이를 두드려 부숴서 식초 양념을 잘 흡수하게 합니다.
일상 주식: 이 지역은 중국 아열대 벼 재배 지역에 위치해 있어 흰쌀밥과 쌀국수가 주요 주식 곡물입니다. 예를 들어 창사 미펀(米粉) 국물은 창사에서 인기가 많습니다.
샹차이의 양념
양기 공급원: 그들은 고추, 대파, 쪽파, 마늘, 생강, 고추기름, 둬라자오, 계피를 사용하여 일상에 필요한 양기를 공급합니다. 간장과 차기름도 요리에 사용됩니다.
단 음식: 일부 요리에는 꿀이 사용되고, 일부 요리와 사탕에는 설탕이 사용됩니다. 그들은 단 음식을 좋아하지만 더 남쪽의 광둥 사람들만큼은 아닙니다. 연자당(蓮子糖)은 지역 특산품입니다.
그들이 가장 좋아하는 조리법
그들의 요리는 주변 더 큰 지역 요리의 용광로로 여겨집니다. 그들의 요리사는 다양한 방법으로 음식을 만듭니다. 그들은 보통 국이나 스튜를 끓이고, 볶고, 향을 내며 볶고, 굽고, 조리고, 훈제하고, 절이거나 발효시킵니다.
발효: 겨울에 채소와 고기를 저장하거나 무더운 여름 내내 보존하기 위해 후난 사람들은 전통적으로 많은 절임 및 발효 식품을 먹습니다. 그들은 두부를 몇 주 동안 절인 후 술, 소금, 팔각, 회향과 섞어 장아찌 항아리에서 한 달 이상 발효시킵니다.
창사에서 정통 샹차이를 맛볼 수 있는 최고의 장소
시후러우
이 대형 레스토랑은 다양한 공간에서 많은 식사를 즐길 수 있습니다. 배고픈 손님들이 떼를 지어 찾아오는 미식 대형 레스토랑입니다.
· 중국어 명칭: 西湖楼 Xihu Lou /sshee-hoo loh/
· 1인당 가격: 90위안
· 주소: 카이푸구 홍산 관광구 진마 미식성 내(성 방송센터 맞은편)
하오스샹 레스토랑
광둥 요리와 후난 요리가 결합된 레스토랑입니다.
· 중국어 명칭: 好食尚(八一路店) Hao Shi Shang (Eight One Road Branch)
· 1인당 가격: 90위안
· 영업시간: 오전 10시~오후 2시 30분, 오후 5시~오후 9시 30분
· 주소: 푸룽구 바이이루 245호 홍페이빌딩 1-5층
샹차이 메뉴
영어
중국어
발음
한자
라웨이허정
làwèi hé zhēng
Laa way her jnng
腊味合蒸
탕파오두
tāng pào dù
Tung paoww doo
汤泡肚
마라쯔지
málàzǐ jī
Maa laa-dzrr jee
麻辣子鸡
둬자오위터우
duò jiāo yútóu
Dwor jyaoww yoo-toh
剁椒鱼头
진치엔위
jīnqián yú
Jin-chyen yoo
金钱鱼
훙웨이위츠
hóng wēi yúchì
Hong way yoo-chrr
红煨鱼翅
빙탕샹롄
bīngtáng xiāng lián
Bing-tung sshyang lyen
冰糖湘莲
후난 투어는 후난 주변 명소 관광과 엄선된 레스토랑에서의 식사를 결합합니다.
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