Die 14 besten vegetarischen Gerichte Chinas, die Sie probieren sollten

Obwohl China als Fleischland gilt, stimmt das nicht ganz. Tatsächlich verwenden die meisten Gerichte viel Gemüse und nur kleine Fleischstücke. Gemüse nimmt in der chinesischen Küche einen wichtigen Platz ein und ist der Schlüssel zu abwechslungsreichen, gesunden Mahlzeiten – deshalb gibt es unzählige rein vegetarische Gerichte.
Hier sind zehn vegetarische Gerichte, die du probieren solltest.
1. Disanxian (Drei Köstlichkeiten vom Land)
Dieses Gericht ist ein Klassiker der Hausmannskost und wegen seines üppigen Charakters besonders im Winter beliebt.
Die drei Köstlichkeiten sind Aubergine, Kartoffel und grüne Paprika. Zuerst werden sie einzeln kurz frittiert, dann zusammen mit Knoblauch, Ingwer und Zucker in den Wok gegeben und gebraten. Das Ergebnis sind zart schmelzende Kartoffeln und Auberginen mit knackig-zarter grüner Paprika in einer reichhaltigen, leicht klebrigen Sauce.
2. Malaxiangguo (Scharfer Würz-Wok)
Malaxiangguo
Dies ist ein scharfes Gericht aus der Provinz Sichuan mit kräftigem, intensivem Geschmack. Beim Bestellen wählst du jede Zutat aus, die in den Topf kommt – du kannst also nach Belieben Fleisch und Meeresfrüchte hinzufügen oder eine vegetarische Version nur mit Tofu, Gemüse und Süßkartoffelnudeln (Kuangfen) zusammenstellen. Nach der Auswahl wird alles mit Gewürzen, Chili, fermentierten schwarzen Bohnen und Zwiebeln gebraten und in einer großen Schüssel serviert.
Empfehlenswerte Zutaten sind Lotuswurzel, Kartoffel, Brokkoli, verschiedene Tofusorten, Blumenkohl, diverse Pilze sowie ein knackig-zartes chinesisches Gemüse – der Spargelsalat (Wosun).
3. Geschmorter japanischer Tofu (Hongshao Riben Dofu)
Japanischer Tofu
China hat Dutzende köstlicher Tofugerichte, und dies ist nur eines davon. Der Tofu hat die Form leicht flacher Kugeln oder Scheiben mit fester Außenhaut und seidig-zartem Inneren. Er wird mit Ingwer, Knoblauch und einer leicht süßen Sauce geschmort. Eine kleine Warnung – dieses Gericht fordert deine Stäbchenkünste heraus! Du musst den Tofu sehr behutsam aufnehmen, sonst zerfällt er, und dann musst du vielleicht den Kellner um einen Löffel bitten!
4. Chinesischer Salat / Kalte Vorspeisen (Liangcai)
Chinesen bestellen oft ein oder zwei kalte Gemüsegerichte als Beilage. Das bekannteste ist wohl der geschlagene Gurken (拍黄瓜), also Gurke mit Knoblauch, Essig, Öl und eventuell etwas Chili. Ein weiterer Klassiker ist Spinat mit Erdnüssen (果仁菠菜), bei dem der blanchierte Spinat mit Essig und Erdnüssen vermischt wird. Es gibt unzählige kalte Gerichte – frag am besten deinen Reiseleiter nach Empfehlungen.
5. Lao Nai Yang Yu (Omas Kartoffelpüree)
Dies ist ein klassisches Gericht aus der Provinz Yunnan im Südwesten Chinas. Die Zubereitung ist einfach, aber äußerst lecker – man muss nur Kartoffeln zerdrücken und sie mit etwas Öl und Chili anbraten. Es ist nur sehr mild scharf und für jeden Geschmack geeignet. Du kannst auch andere vegetarische Gerichte aus Yunnan probieren, wie Minzsalat und Rührei mit Jasminblüten.
6. Handgezupfter Weißkohl (Shousi Yuan Baicai)
Dies ist nur eines von vielen vegetarischen Gerichten, bei denen ein einzelnes Gemüse die Hauptrolle spielt. Der Weißkohl wird hier in Stücke gezupft und mit einigen Gewürzen gebraten, wobei er noch etwas Biss behält – genau das macht den Reiz dieses Gerichts aus.
Weitere Gerichte mit einem einzigen Gemüse sind Brokkoli mit Knoblauch (炒西兰花), Essig-Kartoffelstreifen (土豆丝) und geschmorte Aubergine (红烧茄子 – bitte ohne Fleisch bestellen, da dieses Gericht normalerweise etwas Hackfleisch enthält).
7. Malatang (Malatang)
Ähnlich wie das Malaxiangguo oben, nur mit Brühe und in einer eigenen Schüssel serviert. Dieses Gericht stammt ebenfalls aus Sichuan, ist aber in ganz China beliebt und sogar in 7/11-Läden zu finden. Du wählst die Zutaten selbst aus und lässt sie einzeln oder zusammen in einer leicht scharfen Brühe garen – wenn du schon einmal Hotpot gegessen hast, ist es dem sehr ähnlich.
Wenn du in ein Malatang-Restaurant gehst, kannst du den Schärfegrad wählen – bula ist nicht scharf, weila ist etwas scharf, tela ist sehr scharf. Empfehlenswerte Zutaten sind Pak Choi, Spinat, Lotuswurzel, Süßkartoffel, Tofu, Brokkoli, Pilze, Blumenkohl und Wachteleier.
8. Bittergurke mit Ei (Kugua Chao Jidan)
Vorab gesagt: Dieses Gericht ist nicht jedermanns Sache! Bittergurke ist ein Geschmack, an den man sich gewöhnen muss – du wirst sie wahrscheinlich entweder lieben oder hassen. Bittergurke ist ein knackig-zartes grünes Gemüse mit starkem bitterem Nachgeschmack. Sie ist sehr gesund und gilt als kühlendes Gemüse, passt also hervorragend zu scharfen Gerichten. Am besten schmeckt sie mit Ei gebraten, wobei das leicht salzige, weiche Rührei mit dem bitteren, knackigen Gemüse harmoniert.
Wenn das nicht dein Geschmack ist, kannst du auch einen Klassiker der Hausmannskost probieren, der auf fast jeder Speisekarte in China steht – Tomaten mit Ei (番茄炒蛋). Weitere Kombinationen sind Gurke mit Ei (青瓜炒鸡蛋).
9. Youpo Mian (Youpo Mian)
Youpo Mian
In ganz China gibt es viele vegetarische Nudelgerichte zum Probieren, und dieses stammt aus der Provinz Shaanxi mit der Hauptstadt Xi'an. Die Nudeln werden frisch aus ausgerolltem und in breite Streifen geschnittenem Teig hergestellt. Nach dem Kochen werden sie mit Pak Choi, Öl, Essig und einigen Gewürzen garniert und am Tisch serviert, wo du alles vermischen kannst.
Es gibt auch Versionen mit Fleisch, also bitte deinen Reiseleiter unbedingt, die vegetarische Variante zu bestellen. Ein weiteres großartiges vegetarisches Nudelgericht ist Tomaten-Ei-Nudelsuppe – entweder mit Tomaten-Ei-Topping zum Selbstmischen oder direkt als Suppennudeln.
10. Trocken gebratene Bohnen (Ganbian Doujiao / Ganbian Siji Dou)
Obwohl dieses Gericht aus Sichuan stammt, wird es in Restaurants in ganz China serviert. Du musst unbedingt die vegetarische Version verlangen, sonst wird etwas Hackfleisch hinzugefügt. Das Gericht besteht aus leicht salzigen, mild scharfen langen grünen Bohnen, die noch knackig und saftig sein sollten. Es ist ein Favorit aller, die nach China gekommen sind und es probiert haben.
11. Brokkoli mit Knoblauch (Suanrong Xilanhua)
B