Les 14 meilleurs plats végétariens chinois à essayer

Bien que la Chine soit réputée pour être un pays carnivore, ce n'est pas tout à fait exact. En réalité, la plupart des plats utilisent beaucoup de légumes et peu de morceaux de viande. Les légumes occupent une place importante dans l'alimentation chinoise et sont la clé de repas variés et sains, c'est pourquoi il existe d'innombrables plats à base uniquement de légumes.
Voici dix plats végétariens que vous devriez essayer.
1. Disanxian (地三鲜 Disanxian)
Ce plat est un classique de la cuisine familiale, car il est très copieux et particulièrement adapté à l'hiver.
Les trois trésors désignent l'aubergine, la pomme de terre et le poivron vert. On les fait d'abord rapidement frire un par un, puis on les fait sauter ensemble dans un wok avec de l'ail, du gingembre et du sucre. Le résultat final offre des pommes de terre et des aubergines fondantes, accompagnées de poivrons verts croquants, enrobés d'une sauce riche et légèrement visqueuse.
2. Malaxiangguo (麻辣香锅 Malaxiangguo)
Malaxiangguo
Il s'agit d'un plat épicé originaire de la province du Sichuan, aux saveurs intenses et percutantes. Lors de la commande, vous choisissez chaque ingrédient qui ira dans le wok, donc si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la viande et des fruits de mer, ou opter pour une version végétarienne avec uniquement du tofu, des légumes et des vermicelles de patate douce (矿粉 kuangfen). Une fois les ingrédients choisis, le tout est sauté avec des épices, du piment, de la pâte de soja fermentée et des oignons, puis servi dans un grand bol.
Les ingrédients recommandés sont la racine de lotus, la pomme de terre, le brocoli, toutes sortes de tofu, le chou-fleur, toutes sortes de champignons et un légume chinois croquant — la laitue asperge (莴笋 wosun).
3. Tofu japonais braisé (红烧日本豆腐 Hongshao Riben Dofu)
Tofu japonais
La Chine compte des dizaines de délicieux plats de tofu, et celui-ci n'en est qu'un exemple. Le tofu se présente sous forme de boules ou de disques légèrement aplatis, avec une peau ferme et un intérieur soyeux et délicat. Il est braisé avec de l'ail, du gingembre et une sauce légèrement sucrée. Cependant, un avertissement — ce plat mettra à l'épreuve votre habileté avec les baguettes ! Vous devrez saisir le tofu très délicatement, sinon il se brisera, et dans ce cas, vous devrez peut-être demander une cuillère au serveur !
4. Salade chinoise / Plats froids (凉菜 Liangcai)
Les Chinois commandent souvent un ou deux légumes en salade pour accompagner leur repas. Le plus célèbre est probablement le concombre smashe, c'est-à-dire du concombre accompagné d'ail, de vinaigre, d'huile et éventuellement un peu de piment. Un autre classique est les épinards aux cacahuètes, où les épinards blanchis sont mélangés avec du vinaigre et des cacahuètes. Il existe d'innombrables plats froids, n'hésitez pas à demander des recommandations à votre guide.
5. Lao Nai Yang Yu (老奶洋芋 Lao Nai Yang Yu)
Il s'agit d'un plat classique du Yunnan, dans le sud-ouest de la Chine. La recette est simple mais extrêmement savoureuse — il suffit d'écraser des pommes de terre en purée, puis de les faire revenir avec un peu d'huile et de piment. Le plat est très légèrement épicé et convient à tous les goûts. Vous pouvez également essayer d'autres plats végétariens du Yunnan, comme la salade à la menthe et les œufs brouillés au jasmin.
6. Chou émincé à la main (Shousi Yuan Baicai)
Ce n'est qu'un parmi les nombreux plats végétariens mettant en vedette un seul légume. Ici, le chou est déchiré en morceaux et sauté avec quelques assaisonnements, mais il conserve un peu de croquant, ce qui fait tout le charme de ce plat.
Parmi les autres plats à base d'un seul légume, citons le brocoli sauté à l'ail (炒西兰花), les pommes de terre en julienne au vinaigre (土豆丝) et l'aubergine braisée (红烧茄子 — demandez sans viande, car ce plat contient généralement un peu de porc haché).
7. Malatang (Malatang)
Similaire au malaxiangguo ci-dessus, mais en version soupe et servi dans votre propre bol individuel. Ce plat est également originaire du Sichuan, mais il est populaire dans toute la Chine, on le trouve même dans les supérettes 7/11. Vous choisissez vos ingrédients, qui sont cuits séparément ou ensemble dans un bouillon légèrement épicé — si vous avez déjà goûté à la fondue chinoise, c'est très similaire.
Si vous allez dans un restaurant de malatang, vous pouvez choisir le niveau de piquant — bula (不辣) signifie non épicé, weila (微辣) signifie un peu épicé, et tela (特辣) signifie très épicé. Les ingrédients recommandés sont le pak choï, les épinards, la racine de lotus, la patate douce, le tofu, le brocoli, les champignons, le chou-fleur et les œufs de caille.
8. Œufs brouillés au melon amer (Kugua Chao Jidan)
Il faut d'abord préciser que ce plat n'est pas au goût de tout le monde ! Le melon amer est un goût qui s'apprécie avec le temps, vous allez probablement soit l'adorer, soit le détester. Le melon amer est un légume vert croquant avec une forte amertume persistante. Il est très sain et considéré comme un légume rafraîchissant, ce qui en fait un excellent accompagnement pour les plats épicés. Le meilleur mariage est avec des œufs brouillés, où les œufs légèrement salés et moelleux s'équilibrent avec le légume amer et croquant.
Si cela ne convient pas à votre palais, vous pouvez aussi essayer un classique de la cuisine familiale que l'on trouve sur presque tous les menus de restaurants en Chine — les œufs brouillés à la tomate (番茄炒蛋). Autre association possible : les œufs brouillés au concombre (青瓜炒鸡蛋).
9. Nouilles à l'huile chaude (Youpo Mian)
Youpo Mian
Il existe de nombreuses nouilles végétariennes à essayer partout en Chine, et celle-ci vient de la province du Shaanxi, dont la capitale est Xi'an. Ces nouilles sont fraîchement préparées à partir d'une pâte étalée puis coupée en larges bandes. Une fois cuites, elles sont garnies de pak choï, d'huile, de vinaigre et de quelques assaisonnements, et servies à table où vous mélangez le tout.
Il existe d'autres versions de ce plat avec de la viande, alors assurez-vous de demander à votre guide de commander la version végétarienne. Une autre excellente nouille végétarienne est la nouille à la tomate et à l'œuf — elle peut être servie avec une garniture d'œuf et de tomate à mélanger soi-même, ou directement en soupe de nouilles.
10. Haricots verts sautés à sec (Ganbian Doujiao / 干煸四季豆 Ganbian Siji Dou)
Bien que ce plat soit originaire du Sichuan, on le trouve dans les restaurants de toute la Chine. Vous devez demander la version végétarienne, sinon on y ajoutera du porc haché. Ce plat est composé de longs haricots verts légèrement salés et épicés, qui doivent conserver leur croquant et leur jus. C'est le favori de tous ceux qui sont venus en Chine et l'ont essayé.
11. Brocoli à l'ail (Suanrong Xilanhua)
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