雖然中國以肉食國家著稱，但這並不完全正確。實際上，大多數菜餚都使用大量蔬菜和少量肉塊。蔬菜在中國飲食中佔據重要地位，是製作多樣化健康餐食的關鍵，因此也有無數只使用蔬菜的菜餚。
以下是十道你應該嘗試的素菜。
1. 地三鮮（地三鮮 Disanxian）
這道菜是經典的家常菜，因爲非常豐盛，尤其適合冬天食用。
三鮮指的是茄子、土豆和青椒。首先將它們逐一快速油炸，然後一起放入鍋中，加入蒜、姜和糖翻炒。最終成品是入口即化的土豆和茄子，配上脆嫩的青椒，裹着濃郁微黏的醬汁。
2. 麻辣香鍋（麻辣香鍋 Malaxiangguo）
麻辣香鍋
這是一道來自四川省的辣味菜餚，味道濃郁、衝擊力強。點餐時，你可以選擇每種食材放入鍋中，所以如果喜歡可以加入肉類和海鮮，或者只選豆腐、蔬菜和紅薯粉（礦粉 kuangfen）等做成素食。選好食材後，所有東西會與香料、辣椒、豆豉和洋蔥一起翻炒，然後裝在一個大碗裏端上桌。
推薦食材有蓮藕、土豆、西蘭花、各種豆腐、花菜、各種蘑菇以及一種脆嫩的中國蔬菜——萵筍（萵筍 wosun）。
3. 紅燒日本豆腐（紅燒日本豆腐 Hongshao Riben Dofu）
日本豆腐
中國有幾十種美味的豆腐菜餚，這只是其中之一。豆腐呈略微扁平的球狀或圓盤狀，外皮緊實，內裏柔滑細膩。用姜蒜和微甜的醬汁紅燒而成。不過要提醒一句——這道菜會考驗你的筷子功夫！你需要非常輕柔地夾起豆腐，否則它會碎掉，那樣的話你可能得向服務員要個勺子！
4. 中式沙拉/涼菜（涼菜 Liangcai）
中國人常常會點一兩道涼拌蔬菜來搭配餐食。最有名的可能是拍黃瓜，就是將黃瓜配上蒜、醋、油，或許再加點辣椒。另一道經典是果仁菠菜，菠菜焯水後與醋和花生米拌在一起。還有數不清的涼菜，不妨向你的導遊諮詢推薦。
5. 老奶洋芋（老奶洋芋 Lao Nai Yang Yu）
這是一道來自中國西南部雲南省的經典菜餚。做法簡單卻極其美味——只需將土豆搗成泥，再用少許油和辣椒煎炒即可。它只有非常輕微的辣味，適合所有口味的人。你還可以嘗試雲南的其他素食菜餚，如薄荷沙拉和茉莉花炒雞蛋。
6. 手撕圓白菜（Shousi Yuan Baicai）
這只是衆多以單一蔬菜爲主角的素食菜餚之一。這裏的圓白菜被撕成塊狀，與一些調料一起翻炒，但圓白菜仍保留了一些脆度，這正是這道菜的魅力所在。
其他單一蔬菜菜餚包括蒜炒西蘭花（炒西蘭花）、醋溜土豆絲（土豆絲）和紅燒茄子（紅燒茄子——請要求不加肉，因爲這道菜通常會加一些豬肉末）。
7. 麻辣燙（Malatang）
與上面的麻辣鍋類似，只是帶湯且用你自己的單獨碗盛裝。這道菜也來自四川，但在全中國都很受歡迎，甚至在7/11便利店也能見到。你可以自選食材，單獨或一起在微辣的湯中煮熟——如果你喫過火鍋的話，它和火鍋很相似。
如果你去麻辣燙店，可以選擇辣度——不辣（bula）是不辣，微辣（weila）是有點辣，特辣（tela）是非常辣。推薦的食材有小白菜、菠菜、蓮藕、紅薯、豆腐、西蘭花、蘑菇、花椰菜和鵪鶉蛋。
8. 苦瓜炒雞蛋（Kugua Chao Jidan）
首先要說，這道菜不是人人都能接受的！苦瓜是一種需要慢慢培養的口味，你很可能要麼愛它要麼恨它。苦瓜是一種脆嫩的綠色蔬菜，帶有很重的苦味餘韻。它非常健康，屬於涼性蔬菜，所以搭配辣菜一起喫很棒。最佳的搭配是與雞蛋一起炒，微鹹柔軟的炒蛋與苦脆的蔬菜相得益彰。
如果這不適合你的口味，你也可以嘗試一道經典的家常菜，幾乎在中國每家餐館的菜單上都能看到——番茄炒蛋（番茄炒蛋）。其他搭配還包括青瓜炒雞蛋（青瓜炒雞蛋）。
9. 油潑面（Youpo Mian）
油潑面
中國各地有許多素食麪食可供嘗試，這一道來自陝西省，省會爲西安。這些麪條是用擀好後切成寬條的麪糰新鮮製作的。麪條煮好後，上面放上小白菜、油、醋和一些調料，端上桌後你可以將所有食材攪拌均勻。
這道菜還有其他含肉的版本，所以一定要請你的導遊點素食版。另一道很棒的素食麪食是番茄雞蛋麪——可以做成雞蛋番茄澆頭讓你自己拌着喫，也可以直接做成湯麪。
10. 乾煸豆角（Ganbian Doujiao / 乾煸四季豆 Ganbian Siji Dou）
雖然這道菜起源於四川，但中國各地的餐館都有供應。你必須要求做素食版，否則會加一些豬肉末。這道菜由微鹹微辣的長條綠豆角組成，應仍保留其脆度和多汁感。它是所有來中國並嘗試過的人的最愛。
11. 蒜蓉西藍花（Suanrong Xilanhua）
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