14 เมนูมังสวิรัติจีนที่คุณควรลอง

แม้ว่าจีนจะมีชื่อเสียงว่าเป็นประเทศที่กินเนื้อสัตว์เป็นหลัก แต่ก็ไม่ถูกต้องทั้งหมดนัก ในความเป็นจริง อาหารส่วนใหญ่ใช้ผักปริมาณมากและเนื้อสัตว์เพียงเล็กน้อย ผักมีบทบาทสำคัญในอาหารจีน เป็นกุญแจสำคัญในการสร้างสรรค์มื้ออาหารที่หลากหลายและดีต่อสุขภาพ จึงมีเมนูผักล้วนมากมายนับไม่ถ้วน
ต่อไปนี้คือสิบเมนูผักที่คุณควรลอง
1. ตี้ซานเซียน (地三鲜 Disanxian)
เมนูนี้เป็นอาหารบ้านๆ คลาสสิก เพราะอิ่มท้องมาก เหมาะเป็นพิเศษสำหรับกินในฤดูหนาว
ตี้ซานเซียนหมายถึงมะเขือยาว มันฝรั่ง และพริกหยวกเขียว ขั้นแรกนำแต่ละอย่างไปทอดเร็วๆ ทีละอย่าง จากนั้นนำทั้งหมดใส่กระทะ ผัดกับกระเทียม ขิง และน้ำตาล ผลลัพธ์ที่ได้คือมันฝรั่งและมะเขือยาวที่ละลายในปาก กับพริกหยวกเขียวที่กรุบกรอบ เคลือบด้วยซอสเข้มข้นเหนียวเล็กน้อย
2. หม่าล่าเซียงกัว (麻辣香锅 Malaxiangguo)
หม่าล่าเซียงกัว
นี่คือเมนูเผ็ดจากมณฑลเสฉวน รสชาติเข้มข้นและทรงพลัง เมื่อสั่งอาหาร คุณสามารถเลือกวัตถุดิบแต่ละอย่างใส่หม้อได้ ดังนั้นถ้าชอบก็ใส่เนื้อสัตว์และอาหารทะเลได้ หรือจะเลือกเต้าหู้ ผัก และวุ้นเส้นมันเทศ (矿粉 kuangfen) เป็นต้น ทำเป็นเมนูเจก็ได้ หลังจากเลือกวัตถุดิบแล้ว ทุกอย่างจะถูกผัดกับเครื่องเทศ พริก เต้าซี และหัวหอม แล้วเสิร์ฟในชามใหญ่
วัตถุดิบที่แนะนำได้แก่ รากบัว มันฝรั่ง บรอกโคลี เต้าหู้ชนิดต่างๆ ดอกกะหล่ำ เห็ดชนิดต่างๆ และผักจีนกรุบกรอบอย่างหว่อซุน (莴笋 wosun)
3. เต้าหู้ญี่ปุ่นตุ๋นซีอิ๊ว (红烧日本豆腐 Hongshao Riben Dofu)
เต้าหู้ญี่ปุ่น
จีนมีเมนูเต้าหู้อร่อยหลายสิบชนิด นี่เป็นเพียงหนึ่งในนั้น เต้าหู้มีลักษณะกลมแบนเล็กน้อยหรือเป็นแผ่นกลม เปลือกนอกแน่น เนื้อในเนียนละเอียด ตุ๋นกับขิง กระเทียม และซอสรสหวานเล็กน้อย แต่ขอเตือนไว้ก่อน——เมนูนี้จะทดสอบฝีมือการใช้ตะเกียบของคุณ! คุณต้องคีบเต้าหู้อย่างเบามือมาก ไม่อย่างนั้นมันจะแตก และถ้าเป็นเช่นนั้นคุณอาจต้องขอช้อนจากพนักงานเสิร์ฟ!
4. สลัดจีน/ยำ (凉菜 Liangcai)
คนจีนมักสั่งยำผักหนึ่งหรือสองจานเพื่อกินคู่กับมื้ออาหาร ที่มีชื่อเสียงที่สุดคงเป็นตำแตงกวา ซึ่งก็คือแตงกวาใส่กระเทียม น้ำส้มสายชู น้ำมัน และอาจใส่พริกเล็กน้อย อีกเมนูคลาสสิกคือผักโขมคลุกถั่ว ผักโขมลวกแล้วคลุกกับน้ำส้มสายชูและถั่วลิสง ยังมียำอีกนับไม่ถ้วน ลองถามไกด์ของคุณให้แนะนำได้
5. เหล่าไนหยางอวี้ (老奶洋芋 Lao Nai Yang Yu)
นี่คือเมนูคลาสสิกจากมณฑลยูนนานทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน วิธีทำเรียบง่ายแต่อร่อยสุดๆ——เพียงบดมันฝรั่งให้เป็นโจ๊ก แล้วผัดกับน้ำมันเล็กน้อยและพริก รสเผ็ดน้อยมาก เหมาะกับทุกคนที่ชอบทุกรสชาติ คุณยังลองเมนูเจอื่นๆ ของยูนนานได้ เช่น สลัดสะระแหน่ และไข่เจียวดอกมะลิ
6. โฉวซือหยวนไป่ไช่ (Shousi Yuan Baicai)
นี่เป็นเพียงหนึ่งในเมนูเจมากมายที่ให้ผักชนิดเดียวเป็นพระเอก กะหล่ำปลีถูกฉีกเป็นชิ้นๆ ผัดกับเครื่องปรุงบางอย่าง แต่กะหล่ำปลียังคงความกรุบกรอบไว้บ้าง ซึ่งนั่นคือเสน่ห์ของเมนูนี้
เมนูผักชนิดเดียวอื่นๆ ได้แก่ บรอกโคลีผัดกระเทียม (炒西兰花) มันฝรั่งซอยผัดน้ำส้มสายชู (土豆丝) และมะเขือยาวตุ๋นซีอิ๊ว (红烧茄子——โปรดสั่งแบบไม่ใส่เนื้อ เพราะเมนูนี้มักใส่หมูสับเล็กน้อย)
7. หม่าล่าถัง (Malatang)
คล้ายกับหม่าล่าหม้อข้างต้น เพียงแต่มีน้ำซุปและเสิร์ฟในชามแยกของคุณเอง เมนูนี้ก็มาจากเสฉวนเช่นกัน แต่ได้รับความนิยมทั่วจีน แม้แต่ในร้าน 7/11 ก็ยังมี คุณเลือกวัตถุดิบเองได้ ต้มในน้ำซุปเผ็ดเล็กน้อยแยกหรือรวมกัน——ถ้าคุณเคยกินฮอตพอต มันก็คล้ายกับฮอตพอต
ถ้าคุณไปร้านหม่าล่าถัง เลือกระดับความเผ็ดได้——ไม่เผ็ด (bula) คือไม่เผ็ด เผ็ดน้อย (weila) คือเผ็ดนิดหน่อย เผ็ดมาก (tela) คือเผ็ดมาก วัตถุดิบที่แนะนำได้แก่ ผักกาดขาว ผักโขม รากบัว มันเทศ เต้าหู้ บรอกโคลี เห็ด ดอกกะหล่ำ และไข่นกกระทา
8. มะระขี้นกผัดไข่ (Kugua Chao Jidan)
ต้องบอกก่อนว่าเมนูนี้ไม่ใช่ทุกคนจะกินได้! มะระขี้นกเป็นรสชาติที่ต้องค่อยๆ ฝึกฝน คุณอาจจะรักมันหรือเกลียดมันก็ได้ มะระขี้นกเป็นผักสีเขียวกรุบกรอบ มีรสขม lingering ชัดเจน มันดีต่อสุขภาพมาก เป็นผักฤทธิ์เย็น จึงเข้ากันได้ดีเมื่อกินคู่กับเมนูเผ็ด การจับคู่ที่ดีที่สุดคือผัดกับไข่ ไข่คนรสเค็มอ่อนๆ นุ่มๆ เข้ากันได้ดีกับผักขมกรุบกรอบ
ถ้าไม่ถูกปากคุณ ก็ลองเมนูบ้านๆ คลาสสิกที่แทบจะเห็นได้ในเมนูของร้านอาหารทุกแห่งในจีน——มะเขือเทศผัดไข่ (番茄炒蛋) การจับคู่อื่นๆ ยังมีแตงกวาผัดไข่ (青瓜炒鸡蛋)
9. โหยวพัวเมี่ยน (Youpo Mian)
โหยวพัวเมี่ยน
จีนมีเมนูบะหมี่เจให้ลองมากมายทั่วประเทศ เมนูนี้มาจากมณฑลส่านซี ซึ่งมีเมืองหลวงคือซีอาน เส้นบะหมี่เหล่านี้ทำสดจากแป้งที่นวดแล้วรีดเป็นเส้นกว้าง หลังจากต้มเส้นสุกแล้ว ใส่ผักกาดขาว น้ำมัน น้ำส้มสายชู และเครื่องปรุงบางอย่างด้านบน เสิร์ฟมาแล้วคุณสามารถคลุกทุกอย่างให้เข้ากัน
เมนูนี้ยังมีเวอร์ชันใส่เนื้ออื่นๆ ดังนั้นต้องบอกไกด์ให้สั่งเวอร์ชันเจ เมนูบะหมี่เจที่ยอดเยี่ยมอีกอย่างคือบะหมี่มะเขือเทศไข่——ทำเป็นท็อปปิ้งมะเขือเทศไข่ให้คุณคลุกเอง หรือทำเป็นบะหมี่น้ำก็ได้
10. กานเปียนถั่วฝักยาว (Ganbian Doujiao / 干煸四季豆 Ganbian Siji Dou)
แม้ว่าเมนูนี้จะมีต้นกำเนิดจากเสฉวน แต่ร้านอาหารทั่วจีนก็มีเสิร์ฟ คุณต้องสั่งเวอร์ชันเจ ไม่อย่างนั้นจะใส่หมูสับเล็กน้อย เมนูนี้ประกอบด้วยถั่วฝักยาวเส้นยาวรสเค็มอ่อนๆ เผ็ดเล็กน้อย ควรคงความกรุบกรอบและฉ่ำไว้ เป็นเมนูโปรดของทุกคนที่มาที่จีนและได้ลอง
11. บรอกโคลีผัดกระเทียม (Suanrong Xilanhua)
B