虽然中国以肉食国家著称，但这并不完全正确。实际上，大多数菜肴都使用大量蔬菜和少量肉块。蔬菜在中国饮食中占据重要地位，是制作多样化健康餐食的关键，因此也有无数只使用蔬菜的菜肴。
以下是十道你应该尝试的素菜。
1. 地三鲜（地三鲜 Disanxian）
这道菜是经典的家常菜，因为非常丰盛，尤其适合冬天食用。
三鲜指的是茄子、土豆和青椒。首先将它们逐一快速油炸，然后一起放入锅中，加入蒜、姜和糖翻炒。最终成品是入口即化的土豆和茄子，配上脆嫩的青椒，裹着浓郁微黏的酱汁。
2. 麻辣香锅（麻辣香锅 Malaxiangguo）
麻辣香锅
这是一道来自四川省的辣味菜肴，味道浓郁、冲击力强。点餐时，你可以选择每种食材放入锅中，所以如果喜欢可以加入肉类和海鲜，或者只选豆腐、蔬菜和红薯粉（矿粉 kuangfen）等做成素食。选好食材后，所有东西会与香料、辣椒、豆豉和洋葱一起翻炒，然后装在一个大碗里端上桌。
推荐食材有莲藕、土豆、西兰花、各种豆腐、花菜、各种蘑菇以及一种脆嫩的中国蔬菜——莴笋（莴笋 wosun）。
3. 红烧日本豆腐（红烧日本豆腐 Hongshao Riben Dofu）
日本豆腐
中国有几十种美味的豆腐菜肴，这只是其中之一。豆腐呈略微扁平的球状或圆盘状，外皮紧实，内里柔滑细腻。用姜蒜和微甜的酱汁红烧而成。不过要提醒一句——这道菜会考验你的筷子功夫！你需要非常轻柔地夹起豆腐，否则它会碎掉，那样的话你可能得向服务员要个勺子！
4. 中式沙拉/凉菜（凉菜 Liangcai）
中国人常常会点一两道凉拌蔬菜来搭配餐食。最有名的可能是拍黄瓜，就是将黄瓜配上蒜、醋、油，或许再加点辣椒。另一道经典是果仁菠菜，菠菜焯水后与醋和花生米拌在一起。还有数不清的凉菜，不妨向你的导游咨询推荐。
5. 老奶洋芋（老奶洋芋 Lao Nai Yang Yu）
这是一道来自中国西南部云南省的经典菜肴。做法简单却极其美味——只需将土豆捣成泥，再用少许油和辣椒煎炒即可。它只有非常轻微的辣味，适合所有口味的人。你还可以尝试云南的其他素食菜肴，如薄荷沙拉和茉莉花炒鸡蛋。
6. 手撕圆白菜（Shousi Yuan Baicai）
这只是众多以单一蔬菜为主角的素食菜肴之一。这里的圆白菜被撕成块状，与一些调料一起翻炒，但圆白菜仍保留了一些脆度，这正是这道菜的魅力所在。
其他单一蔬菜菜肴包括蒜炒西兰花（炒西兰花）、醋溜土豆丝（土豆丝）和红烧茄子（红烧茄子——请要求不加肉，因为这道菜通常会加一些猪肉末）。
7. 麻辣烫（Malatang）
与上面的麻辣锅类似，只是带汤且用你自己的单独碗盛装。这道菜也来自四川，但在全中国都很受欢迎，甚至在7/11便利店也能见到。你可以自选食材，单独或一起在微辣的汤中煮熟——如果你吃过火锅的话，它和火锅很相似。
如果你去麻辣烫店，可以选择辣度——不辣（bula）是不辣，微辣（weila）是有点辣，特辣（tela）是非常辣。推荐的食材有小白菜、菠菜、莲藕、红薯、豆腐、西兰花、蘑菇、花椰菜和鹌鹑蛋。
8. 苦瓜炒鸡蛋（Kugua Chao Jidan）
首先要说，这道菜不是人人都能接受的！苦瓜是一种需要慢慢培养的口味，你很可能要么爱它要么恨它。苦瓜是一种脆嫩的绿色蔬菜，带有很重的苦味余韵。它非常健康，属于凉性蔬菜，所以搭配辣菜一起吃很棒。最佳的搭配是与鸡蛋一起炒，微咸柔软的炒蛋与苦脆的蔬菜相得益彰。
如果这不适合你的口味，你也可以尝试一道经典的家常菜，几乎在中国每家餐馆的菜单上都能看到——番茄炒蛋（番茄炒蛋）。其他搭配还包括青瓜炒鸡蛋（青瓜炒鸡蛋）。
9. 油泼面（Youpo Mian）
油泼面
中国各地有许多素食面食可供尝试，这一道来自陕西省，省会为西安。这些面条是用擀好后切成宽条的面团新鲜制作的。面条煮好后，上面放上小白菜、油、醋和一些调料，端上桌后你可以将所有食材搅拌均匀。
这道菜还有其他含肉的版本，所以一定要请你的导游点素食版。另一道很棒的素食面食是番茄鸡蛋面——可以做成鸡蛋番茄浇头让你自己拌着吃，也可以直接做成汤面。
10. 干煸豆角（Ganbian Doujiao / 干煸四季豆 Ganbian Siji Dou）
虽然这道菜起源于四川，但中国各地的餐馆都有供应。你必须要求做素食版，否则会加一些猪肉末。这道菜由微咸微辣的长条绿豆角组成，应仍保留其脆度和多汁感。它是所有来中国并尝试过的人的最爱。
11. 蒜蓉西蓝花（Suanrong Xilanhua）
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