중국은 육식 국가로 유명하지만, 이는 완전히 사실이 아닙니다. 실제로 대부분의 요리는 많은 채소와 약간의 고기 조각을 사용합니다. 채소는 중국 음식에서 중요한 위치를 차지하며, 다양하고 건강한 식사를 만드는 핵심이기 때문에 채소만 사용하는 요리도 무수히 많습니다.
다음은 꼭 먹어봐야 할 채식 요리 열 가지입니다.
1. 지싼셴(地三鲜 Disanxian)
이 요리는 클래식한 가정식으로, 매우 푸짐해서 특히 겨울에 먹기 좋습니다.
삼선(三鲜)은 가지, 감자, 피망을 뜻합니다. 먼저 이들을 하나씩 빠르게 튀긴 후, 함께 팬에 넣고 마늘, 생강, 설탕을 넣어 볶습니다. 완성된 요리는 입에서 녹는 감자와 가지에 아삭한 피망이 어우러져, 진하고 약간 걸쭉한 소스에 코팅되어 있습니다.
2. 마라샹궈(麻辣香锅 Malaxiangguo)
마라샹궈
쓰촨성에서 온 매운 요리로, 맛이 진하고 임팩트가 강합니다. 주문할 때 각 재료를 선택해 팬에 넣을 수 있으므로, 원한다면 고기와 해산물을 넣거나 두부, 채소, 고구마 전분면(矿粉 kuangfen) 등만 골라 채식으로 만들 수 있습니다. 재료를 고른 후 모든 것을 향신료, 고추, 두시(豆豉), 양파와 함께 볶아 큰 그릇에 담아 내옵니다.
추천 재료로는 연근, 감자, 브로콜리, 각종 두부, 콜리플라워, 각종 버섯, 그리고 아삭한 중국 채소인 상추줄기(莴笋 wosun)가 있습니다.
3. 홍샤오 일본식 두부(红烧日本豆腐 Hongshao Riben Dofu)
일본식 두부
중국에는 수십 가지 맛있는 두부 요리가 있으며, 이것은 그중 하나입니다. 두부는 약간 납작한 공 모양이나 원반 모양으로, 겉은 단단하고 속은 부드럽고 매끄럽습니다. 생강, 마늘과 약간 달콤한 소스로 홍샤오(红烧) 방식으로 조리합니다. 하지만 한 가지 주의할 점은, 이 요리는 젓가락 실력을 시험합니다! 두부를 매우 조심스럽게 집어야 하며, 그렇지 않으면 부서져서 웨이터에게 숟가락을 요청해야 할 수도 있습니다!
4. 중식 샐러드/냉채(凉菜 Liangcai)
중국인들은 식사와 함께 한두 가지 냉채 채소를 자주 주문합니다. 가장 유명한 것은 아마 파이황과(拍黄瓜)로, 오이에 마늘, 식초, 기름, 그리고 약간의 고추를 곁들인 것입니다. 또 다른 클래식은 궈런보차이(果仁菠菜)로, 데친 시금치를 식초와 땅콩과 함께 무친 것입니다. 셀 수 없이 많은 냉채가 있으니, 가이드에게 추천을 문의해 보세요.
5. 라오나이양위(老奶洋芋 Lao Nai Yang Yu)
중국 남서부 윈난성의 클래식 요리입니다. 만드는 방법은 간단하지만 매우 맛있습니다. 감자를 으깬 후 약간의 기름과 고추로 볶기만 하면 됩니다. 아주 약간의 매운맛만 있어 모든 입맛에 맞습니다. 윈난의 다른 채식 요리인 민트 샐러드와 재스민 꽃 계란 볶음도 시도해 볼 수 있습니다.
6. 셔우쓰위안바이차이(Shousi Yuan Baicai)
이것은 단일 채소를 주인공으로 한 수많은 채식 요리 중 하나입니다. 여기서 양배추는 손으로 찢어 조미료와 함께 볶지만, 양배추가 약간의 아삭함을 유지하는 것이 바로 이 요리의 매력입니다.
다른 단일 채소 요리로는 마늘 브로콜리 볶음(炒西兰花), 식초 감자채 볶음(土豆丝), 홍샤오 가지(红烧茄子 — 보통 약간의 다진 돼지고기가 들어가므로 고기 없이 요청하세요)가 있습니다.
7. 마라탕(Malatang)
위의 마라궈와 비슷하지만 국물이 있고 자신만의 개별 그릇에 담아 제공됩니다. 이 요리도 쓰촨에서 왔지만 중국 전역에서 인기가 많아 7/11 편의점에서도 볼 수 있습니다. 재료를 직접 선택해 약간 매운 국물에 따로 또는 함께 익힐 수 있으며, 훠궈를 먹어본 적이 있다면 훠궈와 매우 비슷합니다.
마라탕 가게에 가면 매운 정도를 선택할 수 있습니다. 부라(不辣 bula)는 맵지 않음, 웨이라(微辣 weila)는 약간 매움, 테라(特辣 tela)는 매우 매움입니다. 추천 재료로는 청경채, 시금치, 연근, 고구마, 두부, 브로콜리, 버섯, 콜리플라워, 메추리알이 있습니다.
8. 여주 계란 볶음(Kugua Chao Jidan)
먼저 말하자면, 이 요리는 누구나 받아들일 수 있는 것이 아닙니다! 여주는 천천히 길러야 하는 입맛으로, 좋아하거나 싫어하거나 둘 중 하나일 가능성이 큽니다. 여주는 아삭한 녹색 채소로 쓴맛의 여운이 강합니다. 매우 건강에 좋고 찬 성질의 채소라 매운 요리와 함께 먹으면 좋습니다. 최고의 조합은 계란과 함께 볶는 것으로, 약간 짭짤하고 부드러운 스크램블 에그와 씁쓸하고 아삭한 채소가 잘 어울립니다.
이것이 입맛에 맞지 않는다면, 중국 거의 모든 식당 메뉴에서 볼 수 있는 클래식 가정식인 토마토 계란 볶음(番茄炒蛋)을 시도해 볼 수 있습니다. 다른 조합으로는 오이 계란 볶음(青瓜炒鸡蛋)도 있습니다.
9. 유포몐(Youpo Mian)
유포몐
중국 각지에는 시도해 볼 수 있는 채식 면 요리가 많으며, 이것은 성도가 시안인 산시성에서 왔습니다. 이 면은 반죽을 밀어 넓게 썬 신선한 면으로 만듭니다. 면을 삶은 후 청경채, 기름, 식초와 약간의 조미료를 올려 내오면, 모든 재료를 잘 섞어 먹으면 됩니다.
이 요리에는 고기가 들어간 다른 버전도 있으므로 가이드에게 꼭 채식 버전을 주문해 달라고 하세요. 또 다른 훌륭한 채식 면 요리는 토마토 계란 면으로, 계란 토마토 토핑을 만들어 직접 비벼 먹거나 국물 면으로 만들 수 있습니다.
10. 간볜도우자오(Ganbian Doujiao / 干煸四季豆 Ganbian Siji Dou)
이 요리는 쓰촨에서 유래했지만 중국 전역의 식당에서 제공됩니다. 채식 버전을 요청해야 하며, 그렇지 않으면 다진 돼지고기가 들어갑니다. 이 요리는 약간 짭짤하고 약간 매운 긴 녹색 콩으로 구성되며, 아삭함과 촉촉함을 유지해야 합니다. 중국에 와서 먹어본 모든 사람이 좋아하는 요리입니다.
11. 마늘 브로콜리(Suanrong Xilanhua)
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