Los 14 mejores platos vegetarianos chinos que deberías probar

Aunque China es famosa por ser un país carnívoro, esto no es del todo cierto. En realidad, la mayoría de los platos utilizan muchas verduras y solo unos pocos trozos de carne. Las verduras ocupan un lugar importante en la dieta china y son clave para preparar comidas variadas y saludables, por lo que también existen innumerables platos que solo usan verduras.
A continuación, diez platos vegetarianos que deberías probar.
1. Disanxian (地三鲜 Disanxian)
Este plato es un clásico de la cocina casera y, por ser muy abundante, es especialmente adecuado para comer en invierno.
Los tres frescos se refieren a la berenjena, la patata y el pimiento verde. Primero se fríen rápidamente uno por uno y luego se saltean juntos en la sartén con ajo, jengibre y azúcar. El resultado final son patatas y berenjenas que se deshacen en la boca, acompañadas de pimientos verdes crujientes, todo envuelto en una salsa espesa y ligeramente pegajosa.
2. Malaxiangguo (麻辣香锅 Malaxiangguo)
Malaxiangguo
Este es un plato picante de la provincia de Sichuan, con un sabor intenso y potente. Al pedir, puedes elegir cada ingrediente para poner en la olla, así que si te gusta puedes añadir carne y mariscos, o hacerlo vegetariano eligiendo solo tofu, verduras y fideos de batata (矿粉 kuangfen), entre otros. Una vez elegidos los ingredientes, todo se saltea con especias, chiles, pasta de judía negra y cebolla, y se sirve en un gran cuenco.
Los ingredientes recomendados son raíz de loto, patata, brócoli, diversos tipos de tofu, coliflor, todo tipo de setas y una verdura china crujiente: la wosun (莴笋 wosun).
3. Tofu japonés estofado (红烧日本豆腐 Hongshao Riben Dofu)
Tofu japonés
En China hay decenas de deliciosos platos de tofu, y este es solo uno de ellos. El tofu tiene forma de bola o disco ligeramente aplanado, con una capa exterior firme y un interior suave y delicado. Se estofa con jengibre, ajo y una salsa ligeramente dulce. Pero una advertencia: ¡este plato pondrá a prueba tu habilidad con los palillos! Debes levantar el tofu con mucha delicadeza, o se deshará, y en ese caso quizá tengas que pedirle una cuchara al camarero.
4. Ensalada china / platos fríos (凉菜 Liangcai)
Los chinos suelen pedir uno o dos platos fríos de verduras para acompañar la comida. El más famoso es quizá el pepino golpeado, que se prepara con pepino, ajo, vinagre, aceite y, quizá, un poco de chile. Otro clásico es la espinaca con cacahuetes, que se escalda y se mezcla con vinagre y cacahuetes. Hay innumerables platos fríos, así que no dudes en pedirle recomendaciones a tu guía.
5. Lao Nai Yang Yu (老奶洋芋 Lao Nai Yang Yu)
Este es un plato clásico de la provincia de Yunnan, en el suroeste de China. Su preparación es sencilla pero extremadamente deliciosa: solo hay que machacar las patatas y saltearlas con un poco de aceite y chile. Tiene un picante muy leve, apto para todos los paladares. También puedes probar otros platos vegetarianos de Yunnan, como la ensalada de menta y el revuelto de huevo con flores de jazmín.
6. Col rizada desmenuzada a mano (Shousi Yuan Baicai)
Este es solo uno de los muchos platos vegetarianos que tienen como protagonista una sola verdura. Aquí la col se desmenuza en trozos y se saltea con algunos condimentos, pero la col conserva algo de crujiente, que es precisamente el encanto de este plato.
Otros platos de una sola verdura incluyen el brócoli salteado con ajo (炒西兰花), la patata en tiras al vinagre (土豆丝) y la berenjena estofada (红烧茄子; pide que no lleve carne, ya que este plato suele llevar un poco de carne picada de cerdo).
7. Malatang (Malatang)
Similar a la olla picante anterior, pero con caldo y servido en tu propio cuenco individual. Este plato también es de Sichuan, pero es muy popular en toda China, incluso se puede encontrar en las tiendas 7/11. Puedes elegir tus ingredientes y cocerlos por separado o juntos en un caldo ligeramente picante; si has probado la olla caliente, es muy similar.
Si vas a un restaurante de malatang, puedes elegir el nivel de picante: bula (不辣) es sin picante, weila (微辣) es un poco picante y tela (特辣) es muy picante. Los ingredientes recomendados son col china, espinaca, raíz de loto, batata, tofu, brócoli, setas, coliflor y huevos de codorniz.
8. Revuelto de huevo con melón amargo (Kugua Chao Jidan)
Antes que nada, ¡este plato no es para todos los paladares! El melón amargo es un sabor que se adquiere poco a poco, y lo más probable es que lo ames o lo odies. El melón amargo es una verdura verde y crujiente con un fuerte regusto amargo. Es muy saludable y se considera una verdura refrescante, por lo que combina muy bien con platos picantes. La mejor combinación es salteado con huevo: el revuelto ligeramente salado y suave realza la verdura amarga y crujiente.
Si no es de tu agrado, también puedes probar un clásico de la cocina casera que aparece en el menú de casi todos los restaurantes de China: el revuelto de tomate y huevo (番茄炒蛋). Otras combinaciones incluyen el revuelto de huevo con pepino (青瓜炒鸡蛋).
9. Fideos con aceite caliente (Youpo Mian)
Youpo Mian
En toda China hay muchos platos de fideos vegetarianos para probar; este es de la provincia de Shaanxi, cuya capital es Xi'an. Estos fideos se preparan frescos con una masa estirada y cortada en tiras anchas. Una vez cocidos, se cubren con col china, aceite, vinagre y algunos condimentos, y al servirlos puedes mezclar todos los ingredientes.
Este plato también tiene otras versiones con carne, así que asegúrate de pedirle a tu guía la versión vegetariana. Otro excelente plato de fideos vegetarianos es el de tomate y huevo, que puede servirse con la salsa de tomate y huevo para que la mezcles tú mismo, o directamente como sopa de fideos.
10. Judías verdes salteadas al estilo seco (Ganbian Doujiao / 干煸四季豆 Ganbian Siji Dou)
Aunque este plato es originario de Sichuan, se sirve en restaurantes de toda China. Debes pedir la versión vegetariana, de lo contrario llevará un poco de carne picada de cerdo. Este plato consiste en judías verdes largas ligeramente saladas y picantes, que deben conservar su textura crujiente y jugosa. Es el favorito de todos los que han visitado China y lo han probado.
11. Brócoli con ajo (Suanrong Xilanhua)
B