14 Hidangan Vegetarian China Teratas yang Patut Anda Cuba

Walaupun China terkenal sebagai negara pemakan daging, tanggapan ini tidak sepenuhnya tepat. Sebenarnya, kebanyakan hidangan menggunakan banyak sayur-sayuran dan hanya sedikit potongan daging. Sayur-sayuran memainkan peranan penting dalam diet orang China dan merupakan kunci untuk menghasilkan hidangan sihat yang pelbagai, oleh itu terdapat juga banyak hidangan yang hanya menggunakan sayur-sayuran.
Berikut adalah sepuluh hidangan vegetarian yang patut anda cuba.
1. Disanxian (地三鲜 Disanxian)
Hidangan ini adalah hidangan rumah klasik kerana sangat mengenyangkan, terutamanya sesuai dimakan pada musim sejuk.
Tiga kesegaran merujuk kepada terung, kentang dan cili hijau. Pertama, goreng setiap satunya dengan cepat, kemudian masukkan semuanya ke dalam kuali, tambah bawang putih, halia dan gula lalu tumis. Hasil akhirnya ialah kentang dan terung yang lembut sehingga cair di mulut, dipadankan dengan cili hijau yang rangup, disaluti sos pekat yang sedikit melekit.
2. Malaxiangguo (麻辣香锅 Malaxiangguo)
Malaxiangguo
Ini adalah hidangan pedas dari wilayah Sichuan, rasanya pekat dan memberi impak yang kuat. Semasa memesan, anda boleh memilih setiap bahan untuk dimasukkan ke dalam kuali, jadi jika suka anda boleh menambah daging dan makanan laut, atau pilih hanya tauhu, sayur-sayuran dan bihun ubi keledek (矿粉 kuangfen) untuk dijadikan vegetarian. Selepas memilih bahan, semuanya akan ditumis bersama rempah, cili, taucheo dan bawang, kemudian dihidangkan dalam mangkuk besar.
Bahan yang disyorkan ialah akar teratai, kentang, brokoli, pelbagai jenis tauhu, kembang kol, pelbagai jenis cendawan serta sejenis sayur China yang rangup——wosun (莴笋 wosun).
3. Tauhu Jepun Masak Merah (红烧日本豆腐 Hongshao Riben Dofu)
Tauhu Jepun
China mempunyai berpuluh-puluh hidangan tauhu yang lazat, ini hanyalah salah satunya. Tauhu berbentuk bulat atau cakera yang sedikit leper, kulitnya padat, dalamnya lembut dan halus. Dimasak merah dengan halia, bawang putih dan sos yang sedikit manis. Namun satu peringatan——hidangan ini akan menguji kemahiran penyepit anda! Anda perlu mengangkat tauhu dengan sangat lembut, jika tidak ia akan pecah, dan jika itu berlaku anda mungkin perlu meminta sudu daripada pelayan!
4. Salad Cina / Hidangan Sejuk (凉菜 Liangcai)
Orang China sering memesan satu atau dua hidangan sayur sejuk untuk dimakan bersama hidangan utama. Yang paling terkenal mungkin timun ketuk, iaitu timun dicampur dengan bawang putih, cuka, minyak, dan mungkin sedikit cili. Satu lagi klasik ialah bayam dengan kacang, bayam dicelur kemudian dicampur dengan cuka dan kacang tanah. Terdapat banyak hidangan sejuk yang tidak terkira, tanyalah pemandu pelancong anda untuk cadangan.
5. Lao Nai Yang Yu (老奶洋芋 Lao Nai Yang Yu)
Ini adalah hidangan klasik dari wilayah Yunnan di barat daya China. Cara penyediaannya mudah tetapi sangat lazat——hanya lenyekkan kentang, kemudian goreng dengan sedikit minyak dan cili. Ia hanya mempunyai rasa pedas yang sangat ringan, sesuai untuk semua citarasa. Anda juga boleh mencuba hidangan vegetarian lain dari Yunnan, seperti salad pudina dan telur goreng dengan bunga melati.
6. Kubis Bulat Koyak Tangan (Shousi Yuan Baicai)
Ini hanyalah salah satu daripada banyak hidangan vegetarian yang menampilkan satu jenis sayur sebagai bintang utama. Kubis di sini dikoyak menjadi kepingan, ditumis dengan beberapa perasa, tetapi kubis masih mengekalkan sedikit kerangupan, itulah daya tarikan hidangan ini.
Hidangan sayur tunggal lain termasuk brokoli tumis bawang putih (炒西兰花), ubi kentang hirisan tumis cuka (土豆丝) dan terung masak merah (红烧茄子——sila minta tanpa daging kerana hidangan ini biasanya ditambah sedikit daging cincang babi).
7. Malatang (Malatang)
Sama seperti malaxiangguo di atas, cuma ia berkuah dan dihidangkan dalam mangkuk anda sendiri. Hidangan ini juga berasal dari Sichuan, tetapi sangat popular di seluruh China, malah boleh ditemui di kedai 7/11. Anda boleh memilih bahan sendiri, dimasak secara berasingan atau bersama dalam sup yang sedikit pedas——jika anda pernah makan hotpot, ia sangat serupa dengan hotpot.
Jika anda pergi ke kedai malatang, anda boleh memilih tahap kepedasan——bula (不辣) tidak pedas, weila (微辣) sedikit pedas, tela (特辣) sangat pedas. Bahan yang disyorkan ialah sawi putih, bayam, akar teratai, ubi keledek, tauhu, brokoli, cendawan, kembang kol dan telur puyuh.
8. Peria Goreng Telur (Kugua Chao Jidan)
Pertama sekali, perlu dikatakan, hidangan ini bukan untuk semua orang! Peria adalah citarasa yang perlu dipupuk, kemungkinan besar anda sama ada menyukainya atau membencinya. Peria adalah sayur hijau yang rangup dengan rasa pahit yang kuat yang kekal di tekak. Ia sangat sihat, tergolong dalam sayur yang bersifat sejuk, jadi sangat bagus dimakan bersama hidangan pedas. Gabungan terbaik adalah digoreng dengan telur, telur goreng yang sedikit masin dan lembut seimbang dengan sayur pahit yang rangup.
Jika ini tidak sesuai dengan citarasa anda, anda juga boleh mencuba hidangan rumah klasik yang boleh ditemui di hampir setiap menu restoran di China——telur goreng tomato (番茄炒蛋). Gabungan lain termasuk timun goreng telur (青瓜炒鸡蛋).
9. Mi Minyak Panas (Youpo Mian)
Mi minyak panas
Terdapat banyak mi vegetarian di seluruh China untuk dicuba, yang ini berasal dari wilayah Shaanxi, dengan ibu kotanya Xi'an. Mi ini dibuat segar daripada doh yang digelek kemudian dipotong menjadi jalur lebar. Selepas mi dimasak, di atasnya diletakkan sawi putih, minyak, cuka dan beberapa perasa, selepas dihidangkan anda boleh gaul semua bahan sehingga sebati.
Hidangan ini juga mempunyai versi lain yang mengandungi daging, jadi pastikan anda meminta pemandu pelancong anda memesan versi vegetarian. Satu lagi mi vegetarian yang hebat ialah mi telur tomato——boleh dibuat dengan topping telur tomato untuk anda gaul sendiri, atau terus dijadikan mi berkuah.
10. Kacang Panjang Goreng Kering (Ganbian Doujiao / 干煸四季豆 Ganbian Siji Dou)
Walaupun hidangan ini berasal dari Sichuan, restoran di seluruh China menyediakannya. Anda mesti meminta versi vegetarian, jika tidak ia akan ditambah sedikit daging cincang babi. Hidangan ini terdiri daripada kacang panjang yang sedikit masin dan sedikit pedas, yang sepatutnya masih mengekalkan kerangupan dan rasa berairnya. Ia adalah kegemaran semua orang yang datang ke China dan pernah mencubanya.
11. Brokoli Tumis Bawang Putih (Suanrong Xilanhua)
B