14 лучших вегетарианских блюд Китая, которые стоит попробовать

Хотя Китай известен как страна мясоедов, это не совсем так. На самом деле в большинстве блюд используется много овощей и лишь небольшие кусочки мяса. Овощи занимают важное место в китайской кухне и являются ключом к приготовлению разнообразных и полезных блюд, поэтому существует бесчисленное множество блюд, состоящих только из овощей.
Вот десять вегетарианских блюд, которые вам стоит попробовать.
1. Дисаньсянь (地三鲜 Disanxian)
Это классическое домашнее блюдо, очень сытное, особенно подходящее для зимы.
Три дара природы — это баклажан, картофель и зелёный перец. Сначала каждый из них быстро обжаривается во фритюре, затем всё вместе отправляется в вок с чесноком, имбирём и сахаром. В результате получается тающий во рту картофель и баклажаны с хрустящим зелёным перцем в густом, слегка тягучем соусе.
2. Маласянго (麻辣香锅 Malaxiangguo)
Маласянго
Это острое блюдо из провинции Сычуань с насыщенным, мощным вкусом. При заказе вы выбираете каждый ингредиент для вока, так что при желании можно добавить мясо и морепродукты или сделать вегетарианскую версию только с тофу, овощами и бататом (矿粉 kuangfen). После выбора ингредиентов всё обжаривается со специями, перцем чили, ферментированными бобами и луком, а затем подаётся в большой миске.
Рекомендуемые ингредиенты: корень лотоса, картофель, брокколи, разные виды тофу, цветная капуста, различные грибы и хрустящий китайский овощ — стеблевой салат (莴笋 wosun).
3. Японский тофу в красном соусе (红烧日本豆腐 Hongshao Riben Dofu)
Японский тофу
В Китае десятки delicious блюд из тофу, и это лишь одно из них. Тофу имеет слегка приплюснутую шарообразную или дисковую форму, плотную корочку и нежную, шелковистую сердцевину. Тушится с имбирём, чесноком и слегка сладким соусом. Но предупреждение — это блюдо испытает ваше мастерство владения палочками! Нужно очень осторожно подхватывать тофу, иначе он развалится, и тогда придётся просить у официанта ложку!
4. Китайский салат / холодные закуски (凉菜 Liangcai)
Китайцы часто заказывают одну-две холодные овощные закуски к трапезе. Самая известная — вероятно, битый огурец с чесноком, уксусом, маслом и, возможно, перцем чили. Ещё одна классика — шпинат с арахисом: бланшированный шпинат смешивается с уксусом и арахисом. Существует бесчисленное множество холодных закусок — спросите рекомендации у вашего гида.
5. Картофельное пюре «Старая няня» (老奶洋芋 Lao Nai Yang Yu)
Это классическое блюдо из провинции Юньнань на юго-западе Китая. Простое в приготовлении, но невероятно вкусное — нужно лишь размять картофель в пюре и обжарить его с небольшим количеством масла и перца чили. Оно совсем слегка острое и подойдёт для любого вкуса. Также можно попробовать другие вегетарианские блюда Юньнани, например салат с мятой и жасминовый омлет.
6. Рваная капуста (Shousi Yuan Baicai)
Это лишь одно из многих вегетарианских блюд, где главную роль играет один овощ. Здесь капуста рвётся на куски и обжаривается со специями, но сохраняет некоторую хрусткость — в этом и заключается очарование блюда.
Другие блюда из одного овоща: брокколи с чесноком (炒西兰花), картофельная соломка с уксусом (土豆丝) и баклажаны в красном соусе (红烧茄子 — попросите без мяса, так как обычно добавляют немного свиного фарша).
7. Малатан (Malatang)
Похоже на маласянго выше, но с бульоном и подаётся в вашей отдельной миске. Это блюдо тоже родом из Сычуани, но популярно по всему Китаю, его можно встретить даже в магазинах 7/11. Вы сами выбираете ингредиенты, которые варятся отдельно или вместе в слегка остром бульоне — если вы пробовали хого, это очень похоже.
Если вы придёте в заведение малатан, можно выбрать уровень остроты — була (bula) — не остро, вэйла (weila) — немного остро, тэла (tela) — очень остро. Рекомендуемые ингредиенты: пак-чой, шпинат, корень лотоса, батат, тофу, брокколи, грибы, цветная капуста и перепелиные яйца.
8. Жареные яйца с горькой дыней (Kugua Chao Jidan)
Сразу скажем, это блюдо понравится не всем! Горькая дыня — это вкус, к которому нужно привыкнуть, и вы, скорее всего, либо полюбите её, либо возненавидите. Горькая дыня — это хрустящий зелёный овощ с сильным горьковатым послевкусием. Она очень полезна и относится к «охлаждающим» овощам, поэтому отлично сочетается с острыми блюдами. Лучше всего жарить её с яйцами: слегка солёный, мягкий омлет прекрасно дополняет горьковатый хрустящий овощ.
Если это не для вашего вкуса, попробуйте классическое домашнее блюдо, которое есть почти в меню каждого ресторана Китая — яйца с помидорами (番茄炒蛋). Другой вариант — яйца с огурцом (青瓜炒鸡蛋).
9. Лапша с маслом (Youpo Mian)
Лапша с маслом
По всему Китаю есть множество вегетарианских лапшичных блюд, и это — из провинции Шэньси со столицей Сиань. Эта лапша готовится из свежего раскатанного теста, нарезанного широкими полосами. После варки лапша посыпается пак-чоем, поливается маслом, уксусом и специями, и при подаче вы сами всё перемешиваете.
У этого блюда есть и версии с мясом, поэтому обязательно попросите гида заказать вегетарианскую. Ещё одно отличное вегетарианское лапшичное блюдо — лапша с помидорами и яйцами: можно сделать топпинг из яиц с помидорами и смешать самостоятельно или заказать сразу суп с лапшой.
10. Жареная фасоль (Ganbian Doujiao / 干煸四季豆 Ganbian Siji Dou)
Хотя это блюдо родом из Сычуани, его подают в ресторанах по всему Китаю. Обязательно попросите вегетарианскую версию, иначе добавят немного свиного фарша. Это блюдо состоит из слегка солёной и слегка острой длинной зелёной фасоли, которая должна сохранить хрусткость и сочность. Это фаворит всех, кто приезжал в Китай и пробовал его.
11. Брокколи с чесноком (Suanrong Xilanhua)
B