Chinesische Tofu-Gerichte

Tofu, auch bekannt als Bohnenpudding, ist ein aus China stammendes Lebensmittel. Er wird aus Sojamilch, Wasser und einem Gerinnungsmittel hergestellt. Der Prozess der Herstellung von Tofu aus Sojamilch ähnelt der Herstellung von Käse aus Milch. Er wird durch Gerinnen der Sojamilch und anschließendes Pressen des entstandenen Bruchs zu Blöcken hergestellt.
Tofu ist fettarm und reich an Protein, Kalzium und Eisen. Tofu selbst hat fast keinen Geschmack oder Geruch, kann aber durch Gewürze und Marinaden neue Aromen aufnehmen. Aufgrund dieser Eigenschaft und seines Nährwerts ist Tofu seit der Antike ein Grundnahrungsmittel der asiatischen Küche und in jüngster Zeit auch eine beliebte Zutat in westlichen vegetarischen Gerichten.
Es gibt viele Tofuarten, die in zwei Hauptkategorien unterteilt werden können: frischer Tofu – direkt aus Sojamilch hergestellt, und verarbeiteter Tofu – aus frischem Tofu, der einer bestimmten Verarbeitung unterzogen wurde.
Frischer Tofu
Weicher Tofu / Seidentofu
Weiße Farbe, sehr zarte Textur, höchster Wassergehalt aller frischen Tofusorten. Dies ist der typische Tofu in Südchina. Wird normalerweise für Suppen verwendet.
Fester Tofu
Der typische Tofu in Nordchina, fester Tofu ist eher gelblich und nimmt nach dem Drücken seine Form wieder an. Aufgrund seiner festen Textur eignet er sich zum Braten und ist leicht mit Essstäbchen zu greifen.
Getrockneter Tofu
Dieser extra feste Tofu hat den niedrigsten Wassergehalt aller frischen Tofusorten. Er wird normalerweise sehr flach gepresst und in dünne, längliche Streifen geschnitten, die wie locker gekochte Nudeln aussehen, und kann kalt gegessen oder gebraten werden.
Getrockneter Tofu
Stinkender Tofu
Fermentierter Tofu
Auch bekannt als Furü, wird hergestellt, indem Tofublöcke vollständig luftgetrocknet und dann in Reiswein, Salzlake, Essig, gehackten Chilis usw. eingelegt und langsam fermentiert werden.
Stinkender Tofu
Dieser stinkende Tofu ist ein Snack mit intensivem Geruch, der als verrottet oder nach Fäkalien riechend beschrieben wird. Weiche Tofublöcke werden in einer einzigartigen Lake fermentiert und dann frittiert, bis die Haut knusprig ist, und normalerweise mit süßer Sauce, Sojasauce oder scharfer Sauce serviert.
Berühmte Tofugerichte
Mapo-Tofu
Mapo-Tofu ist Tofu mit Chili und Bohnenpaste, normalerweise in einer dünnen, öligen, leuchtend roten Sauce. Oft wird Hackfleisch darüber gestreut, meist Schweine- oder Rindfleisch. Zu den Gewürzen gehören Wasserkastanien, Zwiebeln, anderes Gemüse oder Mu-Err-Pilze.
Hier ist eine kleine Auswahl aus den zahlreichen Tofugerichten. Tofu wird häufig als sekundäre Zutat in Fleisch- und Gemüsegerichten verwendet.
Chinesisch-englisches Tofu-Menü
Englisch
Chinesisch
Aussprache
Schriftzeichen
Tofu mit Hackfleisch in scharfer Sauce
mápó dòufu
maa-por doh-foo
麻婆豆腐
Tofusuppe
dòufu tāng
doh-foo tung
豆腐汤
Tofu mit Frühlingszwiebeln
xiǎocōng bàn dòufu
sshyaoww-tsong ban doh-foo
小葱拌豆腐
Tofupudding
dòufu nǎo
doh-foo naoww
豆腐脑
Tofu-Garnelenbällchen
dòufu xiān xiā wán
doh-foo sshyen sshyaa wan
豆腐鲜虾丸