Китайские блюда из тофу

Тофу, также известный как соевый творог, — продукт родом из Китая. Его делают из соевого молока, воды и коагулянта. Процесс приготовления тофу из соевого молока похож на изготовление сыра из молока. Его получают путём свёртывания соевого молока и последующего прессования образовавшегося творога в блоки.
Тофу содержит мало жира и богат белком, кальцием и железом. Сам по себе тофу почти не имеет вкуса и запаха, но он способен впитывать новые вкусы благодаря специям и маринадам. Благодаря этому свойству и питательной ценности тофу с древних времён является основой азиатской кухни, а в последнее время стал популярным ингредиентом в западных вегетарианских блюдах.
Существует множество видов тофу, которые можно разделить на две большие категории: свежий тофу — приготовленный непосредственно из соевого молока, и обработанный тофу — изготовленный из свежего тофу путём той или иной обработки.
Свежий тофу
Мягкий тофу / шелковый тофу
Белого цвета, очень нежной текстуры, с самым высоким содержанием воды среди всех видов свежего тофу. Это типичный тофу южного Китая. Обычно используется для супов.
Плотный тофу
Типичный тофу северного Китая, плотный тофу имеет желтоватый оттенок и восстанавливает форму после нажатия. Благодаря плотной текстуре он подходит для жарки и легко захватывается палочками.
Сушёный тофу
Этот сверхплотный тофу содержит меньше всего воды среди всех свежих видов тофу. Обычно его сильно прессуют и нарезают тонкими длинными полосками, похожими на слегка проваренную лапшу; его можно есть холодным или обжаривать.
Сушёный тофу
Вонючий тофу
Ферментированный тофу
Также известен как фуру, готовится из кубиков тофу, полностью высушенных, а затем медленно ферментированных в рисовом вине, рассоле, уксусе, измельчённом перце чили и т. д.
Вонючий тофу
Этот вонючий тофу — закуска с резким запахом, который описывают как запах гнили или фекалий. Мягкие кубики тофу ферментируют в особом рассоле, затем обжаривают до хрустящей корочки и обычно подают со сладким соусом, соевым соусом или острым соусом.
Известные блюда из тофу
Мапо тофу
Мапо тофу — это тофу с перцем чили и соусом из бобов, обычно в виде жидкого, блестящего, ярко-красного соуса. Сверху часто посыпают мясным фаршем, обычно свиным или говяжьим. Приправы включают водяной орех, лук, другие овощи или древесные грибы.
Ниже — лишь небольшая подборка из множества блюд с тофу. Тофу часто используется как второстепенный ингредиент в мясных и овощных блюдах.
Меню блюд из тофу на английском и китайском
Английский
Китайский
Произношение
Иероглифы
Тофу с мясным фаршем в остром масле
mápó dòufu
maa-por doh-foo
麻婆豆腐
Суп из тофу
dòufu tāng
doh-foo tung
豆腐汤
Тофу с зелёным луком
xiǎocōng bàn dòufu
sshyaoww-tsong ban doh-foo
小葱拌豆腐
Тофу-пудинг
dòufu nǎo
doh-foo naoww
豆腐脑
Фрикадельки из тофу с креветками
dòufu xiān xiā wán
doh-foo sshyen sshyaa wan
豆腐鲜虾丸