Hidangan Tauhu Cina

Tauhu, juga dikenali sebagai douhua, ialah makanan yang berasal dari China. Ia diperbuat daripada susu soya, air dan bahan penggumpal. Proses membuat tauhu daripada susu soya adalah serupa dengan membuat keju daripada susu lembu. Ia dihasilkan dengan menggumpalkan susu soya, kemudian memampatkan dadih yang terbentuk menjadi bongkah.
Tauhu rendah lemak dan kaya dengan protein, kalsium dan zat besi. Tauhu sendiri hampir tiada rasa atau bau, tetapi ia mampu menyerap rasa baharu melalui rempah dan perapan. Disebabkan ciri ini dan nilai pemakanannya, tauhu telah menjadi makanan ruji dalam diet Asia sejak zaman dahulu, dan baru-baru ini menjadi bahan popular dalam masakan vegetarian Barat.
Terdapat pelbagai jenis tauhu, yang boleh dibahagikan kepada dua kategori besar: tauhu segar — dibuat terus daripada susu soya, dan tauhu diproses — dibuat daripada tauhu segar melalui beberapa proses pemprosesan.
Tauhu Segar
Tauhu Lembut/Tauhu Lactone
Berwarna putih bersih, bertekstur sangat lembut, dengan kandungan air tertinggi antara semua tauhu segar. Ini ialah tauhu tipikal di selatan China. Biasanya digunakan untuk membuat sup.
Tauhu Tua
Tauhu tipikal di utara China, tauhu tua berwarna kekuningan, dan kembali ke bentuk asal selepas ditekan. Kerana teksturnya yang padat, ia sesuai untuk digoreng dan mudah diangkat dengan penyepit.
Tauhu Kering
Tauhu paling keras ini mempunyai kandungan air terendah antara semua tauhu segar. Biasanya dipampatkan sangat nipis, dipotong menjadi jalur panjang dan halus, kelihatan seperti mi yang dimasak longgar, boleh dimakan sejuk atau digoreng.
Tauhu Kering
Tauhu Busuk
Tauhu Sosej
Juga dikenali sebagai fuyu, diperbuat daripada bongkah tauhu yang dikeringkan sepenuhnya, kemudian direndam dalam wain kuning, air garam, cuka, cili cincang dan lain-lain untuk penapaian perlahan.
Tauhu Busuk
Tauhu busuk ini ialah snek dengan bau kuat yang digambarkan seperti bau busuk atau najis. Bongkah tauhu lembut ditapai dalam air perapan unik, kemudian digoreng sehingga kulitnya rangup, biasanya dihidangkan dengan sos manis, kicap atau sos pedas.
Hidangan Tauhu Terkenal
Mapo Tauhu
Mapo tauhu ialah tauhu dengan cili dan pes kacang fermentasi, biasanya dalam bentuk kuah yang cair, berminyak dan merah terang. Di atasnya sering ditabur daging cincang, biasanya daging babi atau daging lembu. Perasanya termasuk sengkuang cina, bawang, sayur-sayuran lain atau cendawan kayu.
Berikut ialah sebahagian kecil daripada pelbagai hidangan tauhu. Tauhu sering menjadi bahan sekunder dalam hidangan daging dan sayur-sayuran.
Menu Tauhu Cina-Inggeris
Inggeris
Cina
Sebutan
Aksara Cina
Tauhu Cili Minyak Daging Cincang
mápó dòufu
maa-por doh-foo
Tauhu Cili Minyak Daging Cincang
Sup Tauhu
dòufu tāng
doh-foo tung
Sup Tauhu
Tauhu Campur Daun Bawang
xiǎocōng bàn dòufu
sshyaoww-tsong ban doh-foo
Tauhu Campur Daun Bawang
Puding Tauhu
dòufu nǎo
doh-foo naoww
Puding Tauhu
Bebola Udang Segar Tauhu
dòufu xiān xiā wán
doh-foo sshyen sshyaa wan
Bebola Udang Segar Tauhu