Plats chinois à base de tofu

Le tofu, également appelé fleur de tofu, est un aliment originaire de Chine. Il est fabriqué à partir de lait de soja, d'eau et d'un coagulant. Le processus de fabrication du tofu à partir de lait de soja est similaire à celui de la fabrication du fromage à partir de lait de vache. Il est obtenu en coagulant le lait de soja, puis en pressant le caillé formé en blocs.
Le tofu est pauvre en graisses et riche en protéines, calcium et fer. Le tofu lui-même n'a presque pas de goût ni d'odeur, mais il peut absorber de nouvelles saveurs grâce aux épices et aux marinades. En raison de cette caractéristique et de sa valeur nutritive, le tofu est un aliment de base des régimes asiatiques depuis l'Antiquité, et plus récemment un ingrédient populaire dans la cuisine végétarienne occidentale.
Il existe de nombreuses variétés de tofu, que l'on peut classer en deux grandes catégories : le tofu frais — fabriqué directement à partir de lait de soja, et le tofu transformé — fabriqué à partir de tofu frais ayant subi une transformation.
Tofu frais
Tofu soyeux / tofu lactone
De couleur blanche, avec une texture très fine et délicate, il a la teneur en eau la plus élevée de tous les tofus frais. C'est le tofu typique du sud de la Chine. Il est généralement utilisé pour les soupes.
Tofu ferme
Typique du nord de la Chine, le tofu ferme est de couleur jaunâtre et reprend sa forme après avoir été pressé. En raison de sa texture dense, il convient à la friture et à la cuisson au wok, et il est facile à saisir avec des baguettes.
Tofu séché
Ce tofu extra-ferme a la teneur en eau la plus faible de tous les tofus frais. Il est généralement pressé très plat et coupé en fines lanières, ressemblant à des nouilles légèrement cuites, et peut être consommé froid ou sauté.
Tofu séché
Tofu puant
Tofu fermenté
Également appelé tofu fermenté, il est fabriqué à partir de cubes de tofu complètement séchés, puis immergés dans du vin de riz jaune, de la saumure, du vinaigre, des flocons de piment, etc., pour une fermentation lente.
Tofu puant
Ce tofu puant est une collation à l'odeur forte, décrite comme sentant le pourri ou les excréments. Des cubes de tofu mou fermentent dans une saumure unique, puis sont frits jusqu'à ce que la peau soit croustillante, généralement servis avec une sauce sucrée, de la sauce soja ou une sauce piquante.
Plats de tofu célèbres
Mapo tofu
Le mapo tofu est un plat de tofu aux piments et à la pâte de haricots, généralement servi dans une sauce claire, brillante et rouge vif. Il est souvent garni de viande hachée, généralement du porc ou du bœuf. Les assaisonnements comprennent des châtaignes d'eau, des oignons, d'autres légumes ou des champignons noirs.
Voici une petite sélection parmi les nombreux plats de tofu. Le tofu est souvent utilisé comme ingrédient secondaire dans les plats de viande et de légumes.
Menu de tofu chinois-anglais
Anglais
Chinois
Prononciation
Caractères
Tofu à l'huile pimentée et viande hachée
mápó dòufu
maa-por doh-foo
麻婆豆腐
Soupe de tofu
dòufu tāng
doh-foo tung
豆腐汤
Tofu aux jeunes oignons
xiǎocōng bàn dòufu
sshyaoww-tsong ban doh-foo
小葱拌豆腐
Pudding de tofu
dòufu nǎo
doh-foo naoww
豆腐脑
Boulettes de tofu aux crevettes
dòufu xiān xiā wán
doh-foo sshyen sshyaa wan
豆腐鲜虾丸