Platos chinos con tofu

El tofu, también conocido como douhua, es un alimento originario de China. Se elabora con leche de soja, agua y un coagulante. El proceso de hacer tofu con leche de soja es similar al de hacer queso con leche de vaca. Se obtiene coagulando la leche de soja y prensando después la cuajada resultante en bloques.
El tofu tiene un bajo contenido en grasa y es rico en proteínas, calcio y hierro. El tofu en sí casi no tiene sabor ni olor, pero es capaz de absorber nuevos sabores gracias a las especias y los adobos. Debido a esta característica y a su valor nutricional, el tofu ha sido un alimento básico de la dieta asiática desde la antigüedad y, más recientemente, se ha convertido en un ingrediente popular en los platos vegetarianos occidentales.
Existen numerosos tipos de tofu, que pueden dividirse en dos grandes categorías: tofu fresco —elaborado directamente a partir de leche de soja— y tofu procesado —elaborado a partir de tofu fresco sometido a algún tipo de transformación—.
Tofu fresco
Tofu suave / tofu de lactona
De color blanco, textura muy tierna y el mayor contenido en agua de todos los tofus frescos. Es el típico del sur de China. Se suele usar para sopas.
Tofu firme
Típico del norte de China, el tofu firme tiene un color más amarillento y recupera su forma tras ser presionado. Gracias a su textura compacta, es adecuado para freír y saltear, y también fácil de coger con palillos.
Tofu seco
Este tofu extrafirme tiene el menor contenido en agua de todos los tofus frescos. Normalmente se prensa hasta quedar muy plano y se corta en tiras finas y alargadas que parecen fideos sueltos cocidos; puede comerse frío o salteado.
Tofu seco
Tofu apestoso
Tofu fermentado
También conocido como furu, se elabora secando por completo cubos de tofu y sumergiéndolos después en vino de arroz, salmuera, vinagre, guindilla picada, etc., para que fermenten lentamente.
Tofu apestoso
Este tofu apestoso es un aperitivo de olor intenso, descrito como a podrido o a excrementos. Los cubos de tofu blando se fermentan en una salmuera especial y luego se fríen hasta que la piel quede crujiente; suele servirse con salsa dulce, salsa de soja o salsa picante.
Platos famosos con tofu
Mapo tofu
El mapo tofu es tofu con guindilla y pasta de judía fermentada, normalmente en una salsa ligera, brillante y de color rojo vivo. A menudo se espolvorea con carne picada, generalmente de cerdo o de ternera. Los condimentos incluyen castañas de agua, cebolla, otras verduras u oreja de madera.
A continuación, una pequeña selección de los numerosos platos con tofu. El tofu suele ser un ingrediente secundario en platos de carne y verdura.
Menú de tofu en inglés y chino
Inglés
Chino
Pronunciación
Caracteres
Tofu picante con carne picada
mápó dòufu
maa-por doh-foo
麻婆豆腐
Sopa de tofu
dòufu tāng
doh-foo tung
豆腐汤
Tofu con cebolleta
xiǎocōng bàn dòufu
sshyaoww-tsong ban doh-foo
小葱拌豆腐
Pudín de tofu
dòufu nǎo
doh-foo naoww
豆腐脑
Albóndigas de tofu y gambas
dòufu xiān xiā wán
doh-foo sshyen sshyaa wan
豆腐鲜虾丸