중국식 두부 요리

두부는 두화라고도 불리며, 중국에서 유래한 음식입니다. 두유, 물, 응고제로 만들어집니다. 두유로 두부를 만드는 과정은 우유로 치즈를 만드는 것과 유사합니다. 두유를 응고시킨 후 형성된 커드를 덩어리로 압착하여 만듭니다.
두부는 지방 함량이 낮고 단백질, 칼슘, 철분이 풍부합니다. 두부 자체는 거의 맛이나 냄새가 없지만, 향신료와 양념을 통해 새로운 풍미를 흡수할 수 있습니다. 이러한 특성과 영양가 덕분에 두부는 예로부터 아시아 식단의 주식이었으며, 최근에는 서양 채식 요리에서 인기 있는 식재료가 되었습니다.
두부는 종류가 다양하며 크게 두 가지로 나눌 수 있습니다: 두유로 직접 만든 생두부와 생두부를 가공하여 만든 가공두부입니다.
생두부
연두부/내지 두부
색이 희고 질감이 매우 부드러우며 모든 생두부 중 수분 함량이 가장 높습니다. 중국 남부의 전형적인 두부입니다. 보통 수프에 사용됩니다.
경두부
중국 북부의 전형적인 두부로, 경두부는 색이 약간 노랗고 눌러도 모양이 회복됩니다. 질감이 단단하여 볶거나 부치기에 적합하고 젓가락으로 집기 쉽습니다.
두부건
이 초경도 두부는 모든 생두부 중 수분 함량이 가장 낮습니다. 보통 매우 납작하게 압착되어 가늘고 긴 조각으로 잘려 느슨하게 익힌 면처럼 보이며, 차갑게 먹거나 볶아 먹을 수 있습니다.
두부건
취두부
장두부
부유라고도 불리며, 두부 덩어리를 완전히 건조시킨 후 황주, 소금물, 식초, 다진 고추 등에 담가 천천히 발효시켜 만듭니다.
취두부
이 취두부는 냄새가 강하고 썩은 냄새나 배설물 냄새로 묘사되는 간식입니다. 부드러운 두부 덩어리를 독특한 소금물에 발효시킨 후 겉이 바삭해질 때까지 튀겨 보통 달콤한 소스, 간장 또는 매운 소스와 함께 먹습니다.
유명한 두부 요리
마파두부
마파두부는 두부에 고추와 두반장을 더한 것으로, 보통 묽고 기름지며 새빨간 국물 형태입니다. 위에는 보통 다진 고기(돼지고기 또는 소고기)가 뿌려집니다. 양념에는 마름, 양파, 기타 채소 또는 목이가 포함됩니다.
다음은 수많은 두부 요리 중 일부를 엄선한 것입니다. 두부는 종종 고기와 채소 요리의 부재료로 사용됩니다.
중영 두부 메뉴
영어
중국어
발음
한자
다진 고기 매운 기름 두부
mápó dòufu
maa-por doh-foo
마파두부
두부 수프
dòufu tāng
doh-foo tung
두부탕
쪽파 무침 두부
xiǎocōng bàn dòufu
sshyaoww-tsong ban doh-foo
소총반두부
두부 푸딩
dòufu nǎo
doh-foo naoww
두부뇌
두부 새우 완자
dòufu xiān xiā wán
doh-foo sshyen sshyaa wan
두부선하환