เมนูเต้าหู้จีน

เต้าหู้ หรือที่เรียกว่าเต้าหู้หวาน เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดจากจีน ทำจากน้ำเต้าหู้ น้ำ และสารจับตัวเป็นก้อน กระบวนการทำเต้าหู้จากน้ำเต้าหู้คล้ายกับการทำชีสจากนม โดยการจับตัวเป็นก้อนของน้ำเต้าหู้ แล้วอัดก้อนเต้าหู้ที่เกิดขึ้นให้เป็นแท่ง
เต้าหู้มีไขมันต่ำ อุดมไปด้วยโปรตีน แคลเซียม และธาตุเหล็ก ตัวเต้าหู้เองแทบไม่มีรสชาติหรือกลิ่น แต่สามารถดูดซับรสชาติใหม่ๆ ผ่านเครื่องเทศและน้ำหมักได้ เนื่องจากคุณสมบัตินี้และคุณค่าทางโภชนาการ เต้าหู้จึงเป็นอาหารหลักในอาหารเอเชียมาตั้งแต่โบราณ และเมื่อไม่นานมานี้ก็กลายเป็นวัตถุดิบยอดนิยมในอาหารมังสวิรัติแบบตะวันตก
เต้าหู้มีหลายชนิด แบ่งได้เป็นสองประเภทใหญ่: เต้าหู้สด — ทำจากน้ำเต้าหู้โดยตรง และเต้าหู้แปรรูป — ทำจากเต้าหู้สดผ่านการแปรรูปบางอย่าง
เต้าหู้สด
เต้าหู้เนื้อนุ่ม/เต้าหู้เจลาติน
สีขาวนวล เนื้อสัมผัสละเอียดอ่อนมาก มีปริมาณน้ำสูงที่สุดในบรรดาเต้าหู้สดทั้งหมด นี่คือเต้าหู้แบบฉบับของจีนตอนใต้ มักใช้ทำซุป
เต้าหู้เนื้อแข็ง
เต้าหู้แบบฉบับของจีนตอนเหนือ เต้าหู้เนื้อแข็งมีสีออกเหลือง กดแล้วกลับคืนรูปได้ เนื่องจากเนื้อสัมผัสแน่น จึงเหมาะสำหรับทอดและผัด และคีบด้วยตะเกียบได้ง่าย
เต้าหู้แห้ง
เต้าหู้แข็งพิเศษชนิดนี้มีปริมาณน้ำต่ำที่สุดในบรรดาเต้าหู้สดทั้งหมด มักถูกอัดให้แบนมาก หั่นเป็นเส้นยาวเรียว ดูเหมือนเส้นที่ต้มสุกแบบหลวมๆ รับประทานเย็นหรือผัดได้
เต้าหู้แห้ง
เต้าหู้เหม็น
เต้าหู้หมัก
หรือที่เรียกว่าเต้าหู้ยี้ ทำจากก้อนเต้าหู้ที่ตากแห้งสนิท แล้วแช่ในเหล้าฮวงจิ่ว น้ำเกลือ น้ำส้มสายชู พริกสับ ฯลฯ หมักอย่างช้าๆ
เต้าหู้เหม็น
เต้าหู้เหม็นนี้เป็นของว่างที่มีกลิ่นรุนแรง ซึ่งถูกบรรยายว่ามีกลิ่นเน่าหรือกลิ่นอุจจาระ ก้อนเต้าหู้นุ่มหมักในน้ำดองพิเศษ แล้วทอดจนเปลือกกรอบ มักรับประทานกับซอสหวาน ซีอิ๊ว หรือซอสพริก
อาหารเต้าหู้ชื่อดัง
เต้าหู้หม่าโผ
เต้าหู้หม่าโผคือเต้าหู้กับพริกและเต้าซี่ มักมีน้ำซุปข้นบาง มันเงา สีแดงสด มักโรยหน้าด้วยเนื้อสับ โดยทั่วไปคือหมูหรือเนื้อวัว เครื่องปรุงประกอบด้วยแห้ว หัวหอม ผักอื่นๆ หรือเห็ดหูหนู
ต่อไปนี้คือตัวอย่างเล็กๆ น้อยๆ จากอาหารเต้าหู้มากมาย เต้าหู้มักใช้เป็นวัตถุดิบรองในจานเนื้อและผัก
เมนูเต้าหู้จีน-อังกฤษ
อังกฤษ
จีน
การออกเสียง
ตัวอักษรจีน
เต้าหู้ผัดพริกน้ำมันเนื้อสับ
mápó dòufu
maa-por doh-foo
ซุปเต้าหู้
dòufu tāng
doh-foo tung
เต้าหู้คลุกต้นหอม
xiǎocōng bàn dòufu
sshyaoww-tsong ban doh-foo
เต้าหู้หวาน
dòufu nǎo
doh-foo naoww
ลูกชิ้นกุ้งเต้าหู้
dòufu xiān xiā wán
doh-foo sshyen sshyaa wan