豆腐，又称豆花，是一种源自中国的食物。它由豆浆、水和凝固剂制成。用豆浆制作豆腐的过程类似于用牛奶制作奶酪。它是通过凝固豆浆，然后将形成的凝乳压成块状制成的。
豆腐脂肪含量低，富含蛋白质、钙和铁。豆腐本身几乎没有味道或气味，但它能够通过香料和腌料吸收新的风味。由于这一特性和营养价值，豆腐自古以来就是亚洲饮食的主食，最近也成为西方素食菜肴中流行的食材。
豆腐种类繁多，可分为两大类：新鲜豆腐——直接由豆浆制成，以及加工豆腐——由新鲜豆腐经过某种加工制成。
新鲜豆腐
嫩豆腐/内酯豆腐
颜色洁白，质地非常细嫩，在所有新鲜豆腐中水分含量最高。这是中国南方典型的豆腐。通常用来做汤。
老豆腐
中国北方典型的豆腐，老豆腐颜色偏黄，按压后能恢复形状。由于其质地紧实，适合煎炒，也容易用筷子夹起。
豆腐干
这种特硬豆腐在所有新鲜豆腐中水分含量最低。通常被压得很扁，切成细长条，看起来像松散煮熟的面条，可冷食或炒食。
豆腐干
臭豆腐
酱豆腐
又称腐乳，由豆腐块完全风干后，浸泡在黄酒、盐水、醋、辣椒碎等中缓慢发酵而成。
臭豆腐
这种臭豆腐是一种气味强烈、被形容为腐烂或粪便味的小吃。软豆腐块在独特的卤水中发酵，然后炸至外皮酥脆，通常配以甜酱、酱油或辣酱食用。
著名豆腐菜肴
麻婆豆腐
麻婆豆腐是豆腐配以辣椒和豆瓣酱，通常呈稀薄、油亮、鲜红的汤汁状。上面常撒有肉末，通常是猪肉或牛肉。调料包括荸荠、洋葱、其他蔬菜或木耳。
以下是众多豆腐菜肴中的一小部分精选。豆腐常作为肉类和蔬菜菜肴的次要食材。
中英豆腐菜单
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肉末辣油豆腐
mápó dòufu
maa-por doh-foo
麻婆豆腐
豆腐汤
dòufu tāng
doh-foo tung
豆腐汤
小葱拌豆腐
xiǎocōng bàn dòufu
sshyaoww-tsong ban doh-foo
小葱拌豆腐
豆腐脑
dòufu nǎo
doh-foo naoww
豆腐脑
豆腐鲜虾丸
dòufu xiān xiā wán
doh-foo sshyen sshyaa wan
豆腐鲜虾丸
