Jiangsu-Küche

In den Augen von Ausländern ist die Su-Küche eine der weniger bekannten der acht großen chinesischen Küchen. Die Provinz Jiangsu hat das höchste Pro-Kopf-Einkommen. Vielleicht liegt es daran, dass die Gerichte hier besonders gastronomisch sind. Sie ist sehr raffiniert, mit farbenfrohen und künstlerischen Arrangements.
· Name: Jiangsu-Küche, Su-Küche (苏菜 Sūcài /soo-tseye/)
· Ort: Provinz Jiangsu (Ostküste Chinas) – Nanjing, Suzhou
· Merkmale: Meeresfrüchte; intensives Aroma, kunstvolle Präsentation
Geschmack – Meeresfrüchte, ausgewogen, natürlich
Hier werden vielfältige Meeresfrüchte gegessen. Anders als in den meisten westlichen Meeresfrüchterestaurants, wo die Hauptgerichte nur einige Fischarten und Austern umfassen, essen die Menschen in Jiangsu viele Dinge, die die meisten noch nie gesehen haben. Die große Vielfalt an Meeresfrüchtegerichten ist eine gesunde Wahl, die es wert ist, probiert zu werden.
Ihre Köche legen Wert darauf, die einzigartigen natürlichen Aromen der reichhaltigen Fleisch- und Pflanzenzutaten in den Gerichten hervorzuheben. Daher fügen sie nicht zu viel Salz, Zucker oder Chilipulver hinzu, um die Aromen der Zutaten nicht zu überdecken und zu überwältigen. Deshalb sind ihre Gerichte aromatisch.
Zutaten der Jiangsu-Küche
Die Su-Küche ist eine der acht großen chinesischen Küchen.
Meeresfrüchte: Da Jiangsu an der Küste liegt, sind frische Meeresfrüchte ein Highlight. Das hohe Einkommen bedeutet, dass die Menschen hochwertige Zutaten verlangen, und die Köche sind dafür bekannt, die besten Meeresfrüchte für ihre Gerichte auszuwählen.
Grundnahrungsmittel: Reis und Weizenprodukte sind beides Grundnahrungsmittel. Die Menschen in Jiangsu bauen auch verschiedene Wurzelgemüse als Grundnahrungsmittel an. Ein beliebtes Gericht und ein populärer Snack sind Reiskugeln oder Nian Gao mit süßer Taro-Füllung.
Kräuter und Gemüse: Die Provinz ist auch für ihre große Vielfalt an landwirtschaftlichen Erzeugnissen bekannt. Die Region hat viele Seen und Teiche, daher werden große Mengen an Wasserspinat, Lotuswurzel, Esskastanien, Winterbambussprossen, Wasserkastanien und Chinesischer Wasserkastanie gegessen. Die relativ wohlhabenden Menschen in Jiangsu legen auch besonderen Wert auf die Auswahl von Gemüse-/Kräuterkombinationen, um deren gesundheitliche Wirkung zu nutzen.
Die Köche in Jiangsu achten auf Jahreszeiten und Wetter und verwenden nach ihrem Verständnis verschiedene Lebensmittel, um ein Gleichgewicht zu erreichen und Gesundheit und Wohlbefinden zu fördern. Zum Beispiel gilt Ginseng als geeignet für kaltes Wetter und ist auch für die meisten älteren Menschen geeignet.
Für Chinesen ist Nahrung Medizin. Sie können mit Ihrem Reiseleiter, Kellner oder einem lokalen chinesischen Freund über Ihre Gesundheit oder Ihr Körpergefühl sprechen, und sie werden Ihnen helfen, die passenden Gerichte auszuwählen. Besonders die Stadt Yancheng ist für ihre medizinische Küche bekannt. Erfahren Sie mehr über die chinesische medizinische Küche.
Kochmethoden und Stil
Der Wohlstand und die höfischen Ursprünge dieses Stils spiegeln sich darin wider, dass ihre Köche sehr feine und präzise Kochmethoden und Präsentationen verwenden. Ihre Kochmethoden sind komplexer als das Pfannenrühren. Sie schmoren, dünsten, köcheln und erwärmen normalerweise, um den ursprünglichen Geschmack zu bewahren und ihn klar, frisch und mild zu halten.
Sechs regionale Stile
Die Su-Küche besteht aus sechs Stilen: Huaiyang, Nanjing, Yangzhou, Suzhou sowie die weniger bekannten Stile Xuzhou und Haizhou.
Chinesische Köche betrachten den Huaiyang-Stil (Huai'an) als einen der vier besten Chinas, der häufig bei Regierungsbanketten verwendet wird. Er gilt als einer der einflussreichsten vier regionalen Küchen (die vier großen Küchen). Ihre Stärken sind Aroma und hohe visuelle Kunstfertigkeit. In Gourmetrestaurants können Sie erwarten, dass das Essen in Regenbogenfarben präsentiert wird.
Der Nanjing-Stil ist für seine feine Messerarbeit und Zubereitungstechniken bekannt. Die Gerichte schmecken nicht nur gut, sondern sehen auch sehr ansprechend aus. Er zeichnet sich durch Frische, Aroma und Zartheit aus. Wie andere Stile in Jiangsu haben die Gerichte oft eine milde Süße. Sie sind gut in saisonalem Gemüse, Süßwasserfisch und Meeresfrüchten.
Der Yangzhou-Stil ist für feine Messerarbeit, perfektes Timing, frische Farben und originelles Design bekannt. Yangzhou gebratener Reis ist ein beliebtes Gericht. Seine Zutaten sind viel komplexer und wahrscheinlich nahrhafter als westlicher gebratener Reis.
Menü der Su-Küche
Englisch
Chinesisch
Aussprache
Schriftzeichen
Wassermelonen-Hähnchen
xīguā jī
sshee-gwaa jee
西瓜鸡
In Salzlake eingelegte Ente
yánshuǐ yā
yen shway yaa
盐水鸭
Eichhörnchen-Mandarin-Fisch
sōngshǔ guìyú
song-shoo gway-yoo
松鼠桂鱼
Ente mit Haifischflosse
yā bāo yúchì
yaa baoww yoo-chrr
鸭包鱼翅
Klare Suppe mit Schinken
qīngtāng huǒ fāng
ching-tung hwor fung
清汤火方
Kunden in einem Restaurant in Guilin
Wenn Sie authentische Su-Küche probieren möchten, kann Sie Ihr Reiseleiter zu einem passenden authentischen Restaurant bringen.
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