Masakan Jiangsu

Di mata orang asing, masakan Su merupakan salah satu daripada Lapan Masakan Besar China yang kurang dikenali. Wilayah Jiangsu mempunyai pendapatan per kapita tertinggi. Mungkin kerana itu, masakannya lebih bergaya gastronomi. Ia sangat halus, dengan persembahan berwarna-warni dan artistik.
· Nama: Masakan Jiangsu, Masakan Su (苏菜 Sūcài /soo-tseye/)
· Lokasi: Wilayah Jiangsu (pesisir timur China) — Nanjing, Suzhou
· Ciri istimewa: makanan laut; aroma kuat, persembahan indah
Rasa — rasa laut, sederhana, semula jadi
Pelbagai jenis makanan laut dimakan di sini. Berbeza dengan kebanyakan restoran makanan laut Barat yang hidangan utamanya hanya terdiri daripada beberapa jenis ikan dan tiram, orang Jiangsu makan banyak perkara yang kebanyakan orang tidak pernah lihat. Hidangan rumpai laut yang pelbagai adalah pilihan sihat yang patut dicuba.
Chef mereka menekankan penonjolan rasa semula jadi yang unik daripada bahan daging dan tumbuhan yang kaya dalam hidangan. Oleh itu, mereka tidak menambah terlalu banyak garam, gula atau serbuk cili dan perasa lain yang menutup dan mengatasi rasa bahan. Jadi hidangan mereka beraroma kuat.
Bahan-bahan Masakan Jiangsu
Masakan Su ialah salah satu daripada Lapan Masakan Besar China.
Makanan laut: Oleh kerana Jiangsu terletak di pesisir, makanan laut segar menjadi tarikan utama. Pendapatan tinggi bermakna orang ramai menuntut bahan berkualiti tinggi, dan chef terkenal kerana memilih makanan laut terbaik untuk hidangan mereka.
Makanan ruji: Beras dan produk gandum kedua-duanya menjadi makanan ruji. Orang Jiangsu juga menanam pelbagai tanaman berubi sebagai makanan ruji. Satu hidangan popular dan snek terkenal ialah bebola nasi atau kek beras berinti keladi manis.
Herba dan sayur-sayuran: Wilayah ini juga terkenal dengan kepelbagaian hasil pertaniannya yang luas. Kawasan ini mempunyai banyak tasik dan kolam, jadi banyak dimakan sayur teratai air, akar teratai, buah berangan, rebung musim sejuk, rebung air dan sengkuang cina. Orang Jiangsu yang agak kaya juga amat menitikberatkan pemilihan gabungan sayur-sayuran/herba untuk memanfaatkan khasiat kesihatannya.
Chef Jiangsu menitikberatkan musim dan cuaca, berdasarkan pemahaman mereka, menggunakan makanan berbeza untuk mencapai keseimbangan, menggalakkan kesihatan dan keselesaan. Contohnya, ginseng dianggap sesuai dimakan dalam cuaca sejuk, dan sesuai untuk kebanyakan orang tua.
Bagi orang China, makanan ialah ubat. Anda boleh berbincang dengan pemandu pelancong, pelayan atau rakan China tempatan tentang keadaan kesihatan atau perasaan badan anda, dan mereka akan membantu anda memilih hidangan yang sesuai. Terutamanya bandar Yancheng terkenal dengan makanan herba. Ketahui lebih lanjut tentang makanan herba China.
Kaedah dan gaya memasak
Mencerminkan kekayaan dan asal usul istana gaya ini, chef mereka menggunakan kaedah memasak dan persembahan yang sangat halus dan tepat. Kaedah memasak mereka lebih kompleks daripada tumis. Mereka biasanya merebus, menumis tertutup, mereneh dan memanaskan, untuk mengekalkan rasa asli dan mengekalkan kejernihan, kesegaran dan kelembutan.
Enam gaya tempatan
Masakan Su terdiri daripada enam gaya: Huaiyang, Nanjing, Yangzhou, Suzhou, serta gaya Xuzhou dan Haizhou yang kurang terkenal.
Chef China menganggap gaya Huaiyang (Huaian) sebagai salah satu daripada empat terbaik di China, sering digunakan untuk jamuan kerajaan. Ia dianggap sebagai salah satu daripada empat masakan tempatan paling berpengaruh (Empat Masakan Besar). Kelebihan mereka ialah aroma dan seni visual yang tinggi. Di restoran gastronomi, anda boleh menjangkakan makanan dipersembahkan dengan warna seperti pelangi.
Gaya Nanjing terkenal dengan kemahiran memotong dan penyediaan yang halus. Hidangan bukan sahaja sedap, malah sangat cantik dipandang. Ia bercirikan segar, beraroma, rangup dan lembut. Seperti gaya lain di Jiangsu, hidangan sering mempunyai rasa manis yang lembut. Mereka mahir dalam sayur-sayuran bermusim, ikan air tawar dan makanan laut.
Gaya Yangzhou terkenal dengan kemahiran memotong yang halus, masa yang sempurna, warna yang segar dan reka bentuk yang asli. Nasi goreng Yangzhou ialah hidangan yang popular. Bahan-bahannya jauh lebih kompleks, dan mungkin lebih berkhasiat daripada nasi goreng Barat.
Menu Masakan Su
Inggeris
Cina
Sebutan
Aksara Cina
Ayam Tembikai
xīguā jī
sshee-gwaa jee
西瓜鸡
Itik Air Garam
yánshuǐ yā
yen shway yaa
盐水鸭
Ikan Mandarin Tupai
sōngshǔ guìyú
song-shoo gway-yoo
松鼠桂鱼
Itik Balut Sirip Ikan Yu
yā bāo yúchì
yaa baoww yoo-chrr
鸭包鱼翅
Sup Jernih Ham
qīngtāng huǒ fāng
ching-tung hwor fung
清汤火方
Pelanggan di sebuah restoran di Guilin
Jika anda ingin merasai masakan Su yang asli, pemandu pelancong boleh membawa anda ke restoran asli yang sesuai.
Lawatan Gastronomi China yang Disyorkan
Mulakan
Perjalanan
anda