Цзянсуская кухня

В глазах иностранцев су cuisine — одна из менее известных среди восьми великих кулинарных школ Китая. Провинция Цзянсу имеет самый высокий доход на душу населения. Возможно, именно поэтому местная кухня отличается особой изысканностью. Она очень утончённая, подача блюд красочная и артистичная.
· Название: Цзянсуская кухня, су cuisine (苏菜 Sūcài /soo-tseye/)
· Местоположение: провинция Цзянсу (восточное побережье Китая) — Нанкин, Сучжоу
· Особенности: морепродукты; насыщенный аромат, изысканная подача
Вкус — морской, умеренный, естественный
Здесь едят самые разнообразные морепродукты. В отличие от большинства западных рыбных ресторанов, где основные блюда включают лишь несколько видов рыбы и устриц, жители Цзянсу едят много такого, чего большинство людей никогда не видели. Богатый выбор блюд из морских водорослей — полезный вариант, который стоит попробовать.
Их повара стремятся подчеркнуть уникальный естественный вкус богатых мясных и растительных ингредиентов в блюдах. Поэтому они не добавляют слишком много соли, сахара или перца чили — приправ, которые маскируют и подавляют вкус ингредиентов. Вот почему их блюда обладают насыщенным ароматом.
Ингредиенты цзянсуской кухни
Су cuisine — одна из восьми великих кулинарных школ Китая.
Морепродукты: поскольку Цзянсу расположена на побережье, свежие морепродукты — главная изюминка. Высокий доход означает, что люди требуют качественных ингредиентов, и повара известны тем, что отбирают лучшие морепродукты для своих блюд.
Основные продукты: рис и изделия из пшеницы — основа питания. Жители Цзянсу также выращивают различные корнеплоды в качестве основного продукта. Популярное блюдо и распространённая закуска — рисовые шарики или няньгао со сладкой начинкой из таро.
Травы и овощи: провинция также славится широким разнообразием сельскохозяйственной продукции. В регионе много озёр и прудов, поэтому здесь едят много водяного щитолистника, корневища лотоса, каштанов, зимнего бамбука, цзяобая и водяного ореха. Относительно зажиточные жители Цзянсу также уделяют особое внимание выбору комбинаций овощей и трав для их оздоровительного эффекта.
Повара Цзянсу учитывают сезон и погоду, используя, по их пониманию, разные продукты для достижения баланса, укрепления здоровья и комфорта. Например, женьшень считается подходящим для холодной погоды и подходит большинству пожилых людей.
Для китайцев еда — это лекарство. Вы можете поговорить с гидом, официантом или местным китайским другом о своём здоровье или самочувствии, и они помогут вам выбрать подходящие блюда. Особенно город Яньчэн славится лекарственной кухней. Узнайте больше о китайской лекарственной кухне.
Методы и стиль приготовления
Отражая богатство и дворцовое происхождение этого стиля, их повара используют очень тонкие и точные методы приготовления и подачи. Их методы приготовления сложнее, чем жарка в воке. Обычно они тушат, томят, готовят на медленном огне и подогревают, чтобы сохранить первоначальный вкус и добиться прозрачности, свежести и мягкости.
Шесть местных стилей
Су cuisine состоит из шести стилей: хуайян, нанкинский, янчжоуский, сучжоуский, а также менее известные сюйчжоуский и хайчжоуский.
Китайские повара считают хуайянский (хуайаньский) стиль одним из четырёх лучших в Китае, его часто используют на правительственных банкетах. Он считается одним из четырёх наиболее влиятельных местных кулинарных стилей (четыре великие кухни). Их сильная сторона — аромат и высокая визуальная артистичность. В изысканных ресторанах можно ожидать, что блюда будут поданы во всём радужном многоцветии.
Нанкинский стиль славится тонкой нарезкой и техникой подготовки. Блюда не только вкусны, но и очень красивы. Он отличается свежестью, ароматом, хрустящей нежностью. Как и другие стили Цзянсу, блюда часто имеют мягкую сладость. Они мастерски готовят сезонные овощи, пресноводную рыбу и морепродукты.
Янчжоуский стиль известен тонкой нарезкой, безупречным timing, свежими цветами и оригинальным дизайном. Янчжоуский жареный рис — популярное блюдо. Его ингредиенты гораздо сложнее и, возможно, питательнее, чем у западного жареного риса.
Меню су cuisine
Английский
Китайский
Произношение
Иероглифы
Курица в арбузе
xīguā jī
sshee-gwaa jee
西瓜鸡
Утка в рассоле
yánshuǐ yā
yen shway yaa
盐水鸭
Мандариновая рыба
sōngshǔ guìyú
song-shoo gway-yoo
松鼠桂鱼
Утка с акульими плавниками
yā bāo yúchì
yaa baoww yoo-chrr
鸭包鱼翅
Постный бульон с ветчиной
qīngtāng huǒ fāng
ching-tung hwor fung
清汤火方
Посетители ресторана в Гуйлине
Если вы хотите попробовать аутентичную су cuisine, гид может отвести вас в подходящий аутентичный ресторан.
Рекомендуемые гастрономические туры по Китаю
Начните
своё
путешествие