Cuisine du Jiangsu

Aux yeux des étrangers, la cuisine du Jiangsu est l'une des huit grandes cuisines chinoises les moins connues. La province du Jiangsu affiche le revenu par habitant le plus élevé. C'est peut-être pour cela que sa cuisine est plus gastronomique. Elle est très raffinée, avec une présentation colorée et artistique.
· Nom : Cuisine du Jiangsu, cuisine Su (苏菜 Sūcài /soo-tseye/)
· Localisation : Province du Jiangsu (côte est de la Chine) — Nanjing, Suzhou
· Caractéristiques : fruits de mer ; arômes riches, présentation exquise
Saveurs — marine, modérée, naturelle
On y consomme une grande variété de fruits de mer. Contrairement à la plupart des restaurants de fruits de mer occidentaux dont les plats principaux se limitent à quelques poissons et huîtres, les habitants du Jiangsu mangent beaucoup de choses que la plupart des gens n'ont jamais vues. La grande variété de plats à base de produits de la mer est un choix sain qui vaut la peine d'être essayé.
Leurs chefs mettent l'accent sur les saveurs naturelles uniques des riches ingrédients carnés et végétaux des plats. Ainsi, ils n'ajoutent pas trop de sel, de sucre ou de piment en poudre qui masqueraient et submergeraient les saveurs des ingrédients. Leurs plats ont donc des arômes riches.
Ingrédients de la cuisine du Jiangsu
La cuisine Su est l'une des huit grandes cuisines chinoises.
Fruits de mer : Le Jiangsu étant situé sur la côte, les fruits de mer frais sont la vedette. Le revenu élevé signifie que les gens exigent des ingrédients de haute qualité, et les chefs sont réputés pour sélectionner les meilleurs fruits de mer pour leurs plats.
Aliments de base : Le riz et les produits à base de blé sont tous deux des aliments de base. Les habitants du Jiangsu cultivent également diverses racines et tubercules comme aliments de base. Un plat populaire et une collation répandue sont les boulettes de riz ou gâteaux de riz fourrés à la patate douce sucrée.
Herbes et légumes : La province est également réputée pour sa grande diversité de produits agricoles. La région compte de nombreux lacs et étangs, on y consomme donc beaucoup de feuilles de nénuphar, de racines de lotus, de châtaignes, de pousses de bambou d'hiver, de zizania et de châtaignes d'eau. Les habitants relativement aisés du Jiangsu accordent également une attention particulière au choix de combinaisons de légumes et d'herbes pour leurs bienfaits pour la santé.
Les chefs du Jiangsu tiennent compte des saisons et de la météo, et selon leur compréhension, utilisent différents aliments pour atteindre l'équilibre, favoriser la santé et le confort. Par exemple, le ginseng est considéré comme adapté par temps froid et convient également à la plupart des personnes âgées.
Pour les Chinois, l'alimentation est un médicament. Vous pouvez parler de votre santé ou de votre état physique à votre guide, à votre serveur ou à un ami chinois local, et ils vous aideront à choisir les plats appropriés. La ville de Yancheng est particulièrement réputée pour sa cuisine médicinale. En savoir plus sur la cuisine médicinale chinoise.
Méthodes et styles de cuisson
Reflétant la richesse et les origines impériales de ce style, leurs chefs utilisent des méthodes de cuisson et une présentation très fines et précises. Leurs méthodes de cuisson sont plus complexes que le simple sauté. Ils font généralement mijoter, braiser, cuire à l'étouffée et chauffer doucement pour préserver les saveurs originales et maintenir une texture claire, fraîche et douce.
Six styles régionaux
La cuisine Su se compose de six styles : Huaiyang, Nanjing, Yangzhou, Suzhou, ainsi que les styles moins connus de Xuzhou et Haizhou.
Les chefs chinois considèrent le style Huaiyang (Huai'an) comme l'un des quatre meilleurs de Chine, souvent utilisé pour les banquets officiels. Il est considéré comme l'un des quatre styles régionaux les plus influents (les quatre grandes cuisines). Leurs points forts sont les arômes et un art visuel très poussé. Dans les restaurants gastronomiques, vous pouvez vous attendre à ce que les plats soient présentés dans un arc-en-ciel de couleurs.
Le style de Nanjing est réputé pour sa découpe fine et ses techniques de préparation. Les plats sont non seulement savoureux mais aussi très esthétiques. Il se caractérise par la fraîcheur, les arômes et le croquant tendre. Comme les autres styles du Jiangsu, les plats ont souvent une douceur modérée. Ils excellent dans les légumes de saison, les poissons d'eau douce et les fruits de mer.
Le style de Yangzhou est réputé pour sa découpe fine, son timing parfait, ses couleurs fraîches et ses designs originaux. Le riz sauté de Yangzhou est un plat populaire. Ses ingrédients sont bien plus complexes et probablement plus nutritifs que le riz sauté occidental.
Menu de la cuisine Su
Anglais
Chinois
Prononciation
Caractères
Poulet à la pastèque
xīguā jī
sshee-gwaa jee
西瓜鸡
Canard au sel
yánshuǐ yā
yen shway yaa
盐水鸭
Mandarin à queue d'écureuil
sōngshǔ guìyú
song-shoo gway-yoo
松鼠桂鱼
Ailerons de requin farcis au canard
yā bāo yúchì
yaa baoww yoo-chrr
鸭包鱼翅
Jambon en bouillon clair
qīngtāng huǒ fāng
ching-tung hwor fung
清汤火方
Clients d'un restaurant à Guilin
Si vous souhaitez goûter à l'authentique cuisine Su, votre guide peut vous emmener dans les restaurants authentiques appropriés.
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