อาหารเจียงซู

ในสายตาของชาวต่างชาติ อาหารซูเป็นหนึ่งในแปดตำรับอาหารจีนที่ค่อนข้างไม่เป็นที่รู้จัก ประชาชนในมณฑลเจียงซูมีรายได้เฉลี่ยต่อคนสูงที่สุด บางทีอาจเป็นเพราะเหตุนี้ อาหารที่นี่จึงมีสไตล์กูร์เมต์มากกว่า มันประณีตมาก การจัดจานมีสีสันสวยงามและเปี่ยมศิลปะ
· ชื่อ: อาหารเจียงซู, อาหารซู (ซูไช่ Sūcài /soo-tseye/)
· สถานที่: มณฑลเจียงซู (ชายฝั่งตะวันออกของจีน) — หนานจิง, ซูโจว
· จุดเด่น: อาหารทะเล; กลิ่นหอมเข้มข้น การจัดจานงดงาม
รสชาติ — รสทะเล กลมกล่อม เป็นธรรมชาติ
ที่นี่รับประทานอาหารทะเลหลากหลายชนิด ต่างจากร้านอาหารทะเลตะวันตกส่วนใหญ่ที่เมนูหลักมีเพียงปลาไม่กี่ชนิดและหอยนางรม ชาวเจียงซูกินสิ่งต่างๆ มากมายที่คนส่วนใหญ่ไม่เคยเห็น อาหารทะเลหลากหลายชนิดเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่ควรค่าแก่การลอง
เชฟของพวกเขาเน้นการดึงรสชาติธรรมชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเนื้อสัตว์และพืชผักที่อุดมสมบูรณ์ในอาหาร ดังนั้นพวกเขาจึงไม่ใส่เกลือ น้ำตาล หรือพริกป่นมากเกินไปซึ่งจะกลบและครอบงำรสชาติของวัตถุดิบ อาหารของพวกเขาจึงมีกลิ่นหอมเข้มข้น
วัตถุดิบของอาหารเจียงซู
อาหารซูเป็นหนึ่งในแปดตำรับอาหารจีน
อาหารทะเล: เนื่องจากเจียงซูตั้งอยู่ติดชายฝั่ง อาหารทะเลสดจึงเป็นจุดเด่น รายได้สูงหมายความว่าผู้คนต้องการวัตถุดิบคุณภาพสูง เชฟมีชื่อเสียงในการคัดเลือกอาหารทะเลที่ดีที่สุดสำหรับอาหารจานต่างๆ
อาหารหลัก: ทั้งข้าวและผลิตภัณฑ์จากข้าวสาลีเป็นอาหารหลัก ชาวเจียงซูยังปลูกพืชหัวหลากหลายชนิดเป็นอาหารหลัก อาหารยอดนิยมและของว่างยอดนิยมอย่างหนึ่งคือข้าวปั้นหรือเค้กข้าวไส้เผือกหวาน
สมุนไพรและผัก: มณฑลนี้ยังมีชื่อเสียงในด้านความหลากหลายทางการเกษตรที่กว้างขวาง พื้นที่นี้มีทะเลสาบและสระน้ำมากมาย จึงรับประทานผักแหน, รากบัว, เกาลัด, หน่อไม้ฤดูหนาว, หน่อไม้จีน และแห้วจำนวนมาก ชาวเจียงซูที่ค่อนข้างมั่งคั่งยังให้ความสำคัญเป็นพิเศษกับการเลือกจานผัก/สมุนไพรผสมผสานเพื่อใช้ประโยชน์ด้านสุขภาพ
เชฟชาวเจียงซูให้ความสำคัญกับฤดูกาลและสภาพอากาศ ตามความเข้าใจของพวกเขา พวกเขาใช้อาหารต่างๆ เพื่อสร้างสมดุล ส่งเสริมสุขภาพและความสบาย ตัวอย่างเช่น โสมถือว่าเหมาะสำหรับรับประทานในอากาศหนาว และยังเหมาะกับผู้สูงอายุส่วนใหญ่ด้วย
สำหรับชาวจีน อาหารคือยา คุณสามารถพูดคุยกับไกด์ พนักงานเสิร์ฟ หรือเพื่อนชาวจีนท้องถิ่นเกี่ยวกับสุขภาพหรือความรู้สึกของร่างกายคุณ พวกเขาจะช่วยคุณเลือกอาหารที่เหมาะสม โดยเฉพาะเมืองหยานเฉิงมีชื่อเสียงด้านอาหารยา เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารยาจีน
วิธีการปรุงและสไตล์
สะท้อนถึงความมั่งคั่งและต้นกำเนิดในราชสำนักของสไตล์นี้ เชฟของพวกเขาใช้วิธีการปรุงและการจัดจานที่ละเอียดอ่อนและแม่นยำมาก วิธีการปรุงของพวกเขาซับซ้อนกว่าการผัด พวกเขามักตุ๋น อบ เคี่ยว และอุ่น เพื่อรักษารสชาติดั้งเดิมและคงความใส สดใหม่ และกลมกล่อม
หกสไตล์ท้องถิ่น
อาหารซูประกอบด้วยหกสไตล์: หวยหยาง, หนานจิง, หยางโจว, ซูโจว และสไตล์สวีโจวและไหโจวที่โด่งดังน้อยกว่า
เชฟชาวจีนถือว่าสไตล์หวยหยาง (หวยอาน) เป็นหนึ่งในสี่ที่ดีที่สุดของจีน มักใช้ในงานเลี้ยงของรัฐ ถือเป็นหนึ่งในสี่ตำรับอาหารท้องถิ่นที่มีอิทธิพลมากที่สุด (สี่ตำรับอาหาร) จุดแข็งของพวกเขาคือกลิ่นหอมและศิลปะทางสายตาที่สูง ในร้านอาหารกูร์เมต์ คุณสามารถคาดหวังได้ว่าอาหารจะถูกจัดจานด้วยสีสันราวกับรุ้งกินน้ำ
สไตล์หนานจิงมีชื่อเสียงในด้านทักษะการหั่นและการเตรียมที่ประณีต อาหารไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดูสวยงามมาก มีเอกลักษณ์ที่สดใหม่ หอมกรุ่น และกรุบกรอบอ่อนนุ่ม เช่นเดียวกับสไตล์อื่นๆ ของเจียงซู อาหารมักมีรสหวานอ่อนๆ พวกเขาเก่งด้านผักตามฤดูกาล ปลาน้ำจืด และอาหารทะเล
สไตล์หยางโจวมีชื่อเสียงในด้านการหั่นที่ประณีต จังหวะเวลาที่สมบูรณ์แบบ สีสันสดใหม่ และการออกแบบที่สร้างสรรค์ ข้าวผัดหยางโจวเป็นอาหารยอดนิยม ส่วนผสมของมันซับซ้อนกว่ามาก และอาจมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าข้าวผัดแบบตะวันตก
เมนูอาหารซู
อังกฤษ
จีน
การออกเสียง
ตัวอักษรจีน
ไก่แตงโม
xīguā jī
sshee-gwaa jee
แตงโมไก่
เป็ดต้มน้ำเกลือ
yánshuǐ yā
yen shway yaa
น้ำเกลือเป็ด
ปลากุ้ยฮวาเปรี้ยวหวาน
sōngshǔ guìyú
song-shoo gway-yoo
กระรอกปลาไหว
เป็ดห่อครีบฉลาม
yā bāo yúchì
yaa baoww yoo-chrr
เป็ดห่อครีบปลา
ซุปใสม้วนหมู
qīngtāng huǒ fāng
ching-tung hwor fung
น้ำใสขาหมู
ลูกค้าที่ร้านอาหารแห่งหนึ่งในกุ้ยหลิน
หากคุณต้องการลิ้มลองอาหารซูแท้ๆ ไกด์สามารถพาคุณไปยังร้านอาหารต้นตำรับที่เหมาะสมได้
ทัวร์อาหารจีนแนะนำ
เริ่มต้น
การเดินทาง
ของคุณ