Cocina de Jiangsu

A ojos de los extranjeros, la cocina de Jiangsu es una de las menos conocidas de las ocho grandes tradiciones culinarias de China. Jiangsu es la provincia con la renta per cápita más alta del país. Quizá por eso su cocina tiene un carácter más gastronómico. Es muy refinada, con una presentación colorida y artística.
· Nombre: cocina de Jiangsu, Sūcài (苏菜 Sūcài /soo-tseye/)
· Ubicación: provincia de Jiangsu (costa este de China) — Nankín, Suzhou
· Características: marisco; aroma intenso, presentación exquisita
Sabor — a mar, equilibrado, natural
Aquí se consume una gran variedad de marisco. A diferencia de la mayoría de los restaurantes occidentales de marisco, donde los platos principales se limitan a unas pocas especies de pescado y ostras, en Jiangsu se come mucho de lo que la mayoría nunca ha visto. La amplia variedad de platos de algas y productos del mar es una opción saludable que merece la pena probar.
Sus chefs insisten en resaltar el sabor natural y único de los ricos ingredientes cárnicos y vegetales de sus platos. Por eso no añaden demasiada sal, azúcar ni guindilla, especias que enmascaran y dominan el sabor de los ingredientes. De ahí el intenso aroma de sus platos.
Ingredientes de la cocina de Jiangsu
La cocina de Jiangsu es una de las ocho grandes tradiciones culinarias de China.
Marisco: al estar Jiangsu en la costa, el marisco fresco es el protagonista. La alta renta implica que la gente exige ingredientes de gran calidad, y los chefs son famosos por seleccionar el mejor marisco para sus platos.
Alimentos básicos: tanto el arroz como los productos de trigo son alimentos básicos. Los habitantes de Jiangsu también cultivan diversos tubérculos como alimento principal. Un plato popular y un aperitivo muy extendido son las bolas de arroz o pastel de arroz rellenos de taro dulce.
Hierbas y verduras: la provincia también es conocida por su amplia diversidad de productos agrícolas. La región cuenta con numerosos lagos y estanques, por lo que se consumen en gran cantidad brotes de loto, raíz de loto, castañas, brotes de bambú de invierno, caña de azúcar silvestre y castañas de agua. La población relativamente acomodada de Jiangsu también presta especial atención a elegir combinaciones de verduras y hierbas para aprovechar sus propiedades saludables.
Los chefs de Jiangsu atienden a las estaciones y al clima y, según su criterio, utilizan distintos alimentos para lograr el equilibrio y favorecer la salud y el bienestar. Por ejemplo, se considera que el ginseng es adecuado para el clima frío y apropiado para la mayoría de las personas mayores.
Para los chinos, la comida es medicina. Puede hablar con su guía, camarero o amigos chinos locales sobre su estado de salud o cómo se siente, y ellos le ayudarán a elegir los platos adecuados. En particular, la ciudad de Yancheng es famosa por sus platos medicinales. Más información sobre la cocina medicinal china.
Métodos y estilos de cocina
Reflejando la opulencia y el origen cortesano de este estilo, sus chefs emplean métodos de cocción y presentación muy refinados y precisos. Sus técnicas culinarias son más complejas que el simple salteado. Suelen estofar, guisar a fuego lento, cocer a fuego suave y mantener caliente para conservar el sabor original y lograr un resultado claro, fresco y suave.
Seis estilos locales
La cocina de Jiangsu se compone de seis estilos: Huaiyang, Nankín, Yangzhou, Suzhou y los menos conocidos de Xuzhou y Haizhou.
Los chefs chinos consideran el estilo Huaiyang (Huai'an) uno de los cuatro mejores de China y se utiliza con frecuencia en banquetes oficiales. Se le considera una de las cuatro tradiciones culinarias locales más influyentes (las cuatro grandes cocinas). Su fuerte es el aroma y su gran artisticidad visual. En los restaurantes gastronómicos, puede esperar que la comida se presente con colores de arcoíris.
El estilo de Nankín es famoso por su refinado corte y sus técnicas de preparación. Los platos no solo saben bien, sino que además son muy vistosos. Se caracteriza por ser fresco, aromático y crujiente y tierno. Como en los demás estilos de Jiangsu, los platos suelen tener un ligero dulzor. Son expertos en verduras de temporada, pescado de agua dulce y marisco.
El estilo de Yangzhou es conocido por su fino corte, su timing perfecto, sus colores frescos y su diseño original. El arroz frito de Yangzhou es un plato popular. Sus ingredientes son mucho más complejos y probablemente más nutritivos que los del arroz frito occidental.
Menú de la cocina de Jiangsu
Inglés
Chino
Pronunciación
Caracteres
Pollo con sandía
xīguā jī
sshee-gwaa jee
西瓜鸡
Pato en salmuera
yánshuǐ yā
yen shway yaa
盐水鸭
Pez mandarín ardilla
sōngshǔ guìyú
song-shoo gway-yoo
松鼠桂鱼
Aleta de tiburón rellena de pato
yā bāo yúchì
yaa baoww yoo-chrr
鸭包鱼翅
Jamón en caldo claro
qīngtāng huǒ fāng
ching-tung hwor fung
清汤火方
Clientes de un restaurante en Guilin
Si desea probar la auténtica cocina de Jiangsu, su guía puede llevarle a los restaurantes auténticos adecuados.
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