在外国人眼中，苏菜是中国八大菜系中较为鲜为人知的一种。江苏省的人均收入最高。也许正因如此，这里的菜肴更具美食风格。它非常精致，摆盘色彩丰富、富有艺术感。
· 名称：江苏菜、苏菜（苏菜 Sūcài /soo-tseye/）
· 地点：江苏省（中国东部沿海）——南京、苏州
· 特色：海鲜；香气浓郁，摆盘精美
风味——海味、适中、自然
这里食用各种各样的海鲜。与大多数西式海鲜餐厅的主菜只包括几种鱼和生蚝不同，江苏人吃的很多东西是大多数人从未见过的。种类丰富的海菜菜肴是值得一试的健康之选。
他们的厨师强调突出菜肴中丰富肉类和植物食材的独特自然风味。因此，他们不会添加太多盐、糖或辣椒粉等掩盖和压倒食材风味的调味料。所以他们的菜肴香气浓郁。
江苏菜的食材
苏菜是中国八大菜系之一。
海鲜：由于江苏位于沿海，新鲜海鲜是亮点。高收入意味着人们要求高质量的食材，厨师以挑选最好的海鲜用于菜肴而闻名。
主食：大米和小麦制品都是主食。江苏人也种植各种根茎作物作为主食。一道受欢迎的菜肴和流行小吃是甜芋头馅的饭团或年糕。
草药和蔬菜：该省还以其广泛的农产品多样性而闻名。该地区有许多湖泊和池塘，因此食用大量的莼菜、莲藕、板栗、冬笋、茭白和荸荠。江苏相对富裕的人们也特别注重选择蔬菜/草药组合菜肴以发挥其健康功效。
江苏厨师注重季节和天气，根据他们的理解，使用不同的食物来达到平衡，促进健康和舒适。例如，人参被认为适合在寒冷天气食用，且大多数老年人也适宜。
对中国人来说，食物即药物。您可以与导游、服务员或当地中国朋友谈论您的健康状况或身体感受，他们会帮您选择合适的菜肴。特别是盐城市以药膳闻名。了解更多关于中国药膳的信息。
烹饪方法和风格
反映了该风格的富裕和宫廷起源，他们的厨师使用非常精细和精确的烹饪方法和摆盘。他们的烹饪方法比炒更复杂。他们通常炖、焖、煨和温，以保留原味并保持清澈、新鲜和温和。
六大地方风格
苏菜由六种风格组成：淮扬、南京、扬州、苏州，以及不太著名的徐州和海州风格。
中国厨师认为淮扬（淮安）风格是中国四大最佳之一，经常用于政府宴会。它被认为是最有影响力的四大地方菜系之一（四大菜系）。他们的长处是香气和高度的视觉艺术性。在美食餐厅，您可以期待食物以彩虹般的色彩呈现。
南京风格以其精细的刀工和准备技巧而闻名。菜肴不仅味道好，而且非常好看。它以新鲜、芳香、脆嫩为特色。像江苏其他风格一样，菜肴往往带有温和的甜味。他们擅长时令蔬菜、淡水鱼和海鲜。
扬州风格以精细的刀工、完美的时机、新鲜的色彩和原创设计而闻名。扬州炒饭是一道受欢迎的菜肴。它的配料要复杂得多，可能比西方的炒饭更有营养。
苏菜菜单
英文
中文
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汉字
西瓜鸡
xīguā jī
sshee-gwaa jee
西瓜鸡
盐水鸭
yánshuǐ yā
yen shway yaa
盐水鸭
松鼠桂鱼
sōngshǔ guìyú
song-shoo gway-yoo
松鼠桂鱼
鸭包鱼翅
yā bāo yúchì
yaa baoww yoo-chrr
鸭包鱼翅
清汤火方
qīngtāng huǒ fāng
ching-tung hwor fung
清汤火方
桂林一家餐厅的顾客
如果您想品尝正宗的苏菜，导游可以带您去合适的正宗餐厅。
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