외국인들의 눈에 쑤차이(蘇菜)는 중국 8대 요리 중 비교적 덜 알려진 요리입니다. 장쑤성은 1인당 소득이 가장 높습니다. 아마도 그렇기 때문에 이곳의 요리는 더욱 미식적인 스타일을 띱니다. 매우 정교하고, 플레이팅이 다채롭고 예술적입니다.
· 명칭: 장쑤 요리, 쑤차이(苏菜 Sūcài /soo-tseye/)
· 위치: 장쑤성(중국 동부 해안) — 난징, 쑤저우
· 특징: 해산물; 진한 향, 정교한 플레이팅
풍미 — 해산물 맛, 적당함, 자연스러움
이곳에서는 다양한 해산물을 먹습니다. 대부분의 서양 해산물 레스토랑의 메인 요리가 몇 가지 생선과 굴만 포함하는 것과 달리, 장쑤 사람들이 먹는 많은 것들은 대부분의 사람들이 한 번도 본 적 없는 것들입니다. 다양한 해초 요리는 꼭 시도해볼 만한 건강한 선택입니다.
그들의 셰프는 요리에서 풍부한 육류와 식물성 재료의 독특하고 자연스러운 풍미를 강조합니다. 따라서 재료의 풍미를 가리거나 압도하는 소금, 설탕, 고춧가루 등의 조미료를 많이 첨가하지 않습니다. 그래서 그들의 요리는 향이 진합니다.
장쑤 요리의 식재료
쑤차이는 중국 8대 요리 중 하나입니다.
해산물: 장쑤가 해안에 위치하기 때문에 신선한 해산물이 하이라이트입니다. 높은 소득은 사람들이 양질의 식재료를 요구한다는 것을 의미하며, 셰프들은 요리에 최고의 해산물을 선별하는 것으로 유명합니다.
주식: 쌀과 밀 제품 모두 주식입니다. 장쑤 사람들은 다양한 뿌리 작물도 주식으로 재배합니다. 인기 있는 요리이자 인기 간식은 단 타로 충전물이 든 주먹밥 또는 찹쌀떡입니다.
허브와 채소: 이 성은 또한 광범위한 농산물 다양성으로 유명합니다. 이 지역에는 많은 호수와 연못이 있어 순채, 연근, 밤, 겨울 죽순, 줄풀, 마름을 많이 먹습니다. 비교적 부유한 장쑤 사람들은 특히 건강 효능을 살리기 위해 채소/허브 조합 요리를 선택하는 데 중점을 둡니다.
장쑤 셰프는 계절과 날씨를 중시하며, 그들의 이해에 따라 균형을 이루고 건강과 편안함을 증진하기 위해 다양한 음식을 사용합니다. 예를 들어, 인삼은 추운 날씨에 먹기에 적합하며 대부분의 노인에게도 적합하다고 여겨집니다.
중국인에게 음식은 곧 약입니다. 가이드, 웨이터 또는 현지 중국인 친구에게 건강 상태나 몸 상태를 이야기하면 적합한 요리를 선택하도록 도와줄 것입니다. 특히 옌청시는 약선 요리로 유명합니다. 중국 약선 요리에 대해 더 알아보세요.
조리법과 스타일
이 스타일의 부유함과 궁중 기원을 반영하듯, 그들의 셰프는 매우 정교하고 정확한 조리법과 플레이팅을 사용합니다. 그들의 조리법은 볶기보다 더 복잡합니다. 그들은 일반적으로 원래의 맛을 보존하고 맑고 신선하며 부드럽게 유지하기 위해 조림, 뜸들이기, 은근히 끓이기, 데우기를 합니다.
여섯 가지 지역 스타일
쑤차이는 여섯 가지 스타일로 구성됩니다: 화이양, 난징, 양저우, 쑤저우, 그리고 덜 알려진 쉬저우와 하이저우 스타일입니다.
중국 셰프들은 화이양(화이안) 스타일을 중국 4대 최고 중 하나로 여기며, 종종 정부 연회에 사용됩니다. 가장 영향력 있는 4대 지방 요리(4대 채계) 중 하나로 간주됩니다. 그들의 강점은 향과 높은 시각적 예술성입니다. 고급 레스토랑에서는 음식이 무지개 같은 색상으로 제공되는 것을 기대할 수 있습니다.
난징 스타일은 정교한 칼 솜씨와 준비 기술로 유명합니다. 요리는 맛있을 뿐만 아니라 매우 보기 좋습니다. 신선하고 향기로우며 아삭하고 부드러운 것이 특징입니다. 장쑤의 다른 스타일처럼 요리는 종종 부드러운 단맛을 띱니다. 그들은 제철 채소, 민물고기, 해산물에 능합니다.
양저우 스타일은 정교한 칼 솜씨, 완벽한 타이밍, 신선한 색상, 독창적인 디자인으로 유명합니다. 양저우 볶음밥은 인기 있는 요리입니다. 그 재료는 훨씬 더 복잡하며 서양 볶음밥보다 더 영양가가 높을 수 있습니다.
쑤차이 메뉴
영어
중국어
발음
한자
수박 치킨
xīguā jī
sshee-gwaa jee
西瓜鸡
소금물 오리
yánshuǐ yā
yen shway yaa
盐水鸭
다람쥐 민어
sōngshǔ guìyú
song-shoo gway-yoo
松鼠桂鱼
오리 상어 지느러미
yā bāo yúchì
yaa baoww yoo-chrr
鸭包鱼翅
맑은 탕 훈제 햄
qīngtāng huǒ fāng
ching-tung hwor fung
清汤火方
구이린의 한 레스토랑 고객
정통 쑤차이를 맛보고 싶다면 가이드가 적합한 정통 레스토랑으로 안내해 드릴 수 있습니다.
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