Frühlingsrollen

Frühlingsrollen, auch „Frühlingspfannkuchen“ oder „dünne Pfannkuchen“ genannt, sind ein traditionelles chinesisches Neujahrsgericht. Sie sind weltweit beliebt, besonders in den Regionen südlich des Jangtse.
Warum isst man Frühlingsrollen?
Frühlingsrollen werden üblicherweise zum chinesischen Neujahrsfest gegessen, daher der Name. Der Verzehr von Frühlingsrollen ist eine Art, den Frühling willkommen zu heißen. Die goldgelben, zylinderförmigen Frühlingsrollen stehen für Goldbarren – ein Symbol für Reichtum.
Geschichte und Ursprung
Es ist überliefert, dass die Menschen vor der Tang-Dynastie (618–907) am Tag des „Frühlingsanfangs“ aus Mehl einen dünnen Pfannkuchen herstellten. Man legte ihn auf einen Teller und fügte speziell zubereitetes Gemüse und Obst hinzu. Dies nannte man „Frühlingsplatte“. Sie wurde Freunden und Verwandten als Frühlingsgeschenk und Segenswunsch überreicht.
In der Tang-Dynastie wurde die „Frühlingsplatte“ in armen Haushalten meist mit Karotten und Sellerie garniert, während wohlhabende Familien vielfältige Zutaten hatten. Es gab Saucen, gegrilltes und gepökeltes Fleisch, verschiedene frittierte Speisen, Spinat, Lauch, Sojasprossen, Glasnudeln und Eier.
In der Song-Dynastie war die im Kaiserpalast servierte „Frühlingsplatte“ noch luxuriöser.
In den Ming- und Qing-Dynastien (1367–1911) rollten Köche mit der Weiterentwicklung der Kochkunst die traditionellen dünnen Pfannkuchen zu kunstvollen Frühlingsrollen. Sie waren nicht nur beim einfachen Volk beliebt, sondern auch am Hof berühmt.
Als in der Qing-Dynastie das Mandschu-Han-Bankett mit 128 Gängen veranstaltet wurde, waren Frühlingsrollen eine der neun Hauptnachspeisen.
Heute gibt es viele köstliche Varianten von Frühlingsrollen. Sie sind besser als je zuvor.
Zubereitung von Frühlingsrollen
Frittierte Frühlingsrollen
· 1. Weißes Mehl mit etwas Wasser und Salz zu einem Teig kneten und zu dünnen, runden Teigblättern ausrollen.
· 2. Die Füllung auf die Teigblätter geben – an den meisten Orten eine Gemüse- und Fleischfüllung, im Norden Chinas jedoch eine Füllung aus roter Bohnenpaste
· 3. Die Teigblätter aufrollen und die Enden einschlagen
· 4. Die Frühlingsrollen goldbraun und knusprig frittieren.
In China und im Ausland
Chinesische Frühlingsrollen sind meist kleiner. Auf einen 20 cm großen Dim-Sum-Teller passen mehr als zehn Stück.
Die in amerikanischen chinesischen Restaurants servierten Frühlingsrollen haben angeblich meist eine Fleischfüllung und können die Größe eines Hamburgers erreichen. Die Frühlingsrollen beim britischen chinesischen Lieferservice sind etwa einen Zoll breit und drei Zoll lang (3 x 8 cm).
Regionale Besonderheiten
Frühlingsrollen aus Chengdu
In Chengdu werden Frühlingsrollen gedämpft. Man füllt die dünnen Teigblätter mit kalt angerichtetem Gemüse oder gebratener Füllung wie Fleischstreifen mit Lauch und Knoblauch. Als Würzung kommen Chilipulver, Sojasauce, Essig, gemahlener Chili, gerösteter Sesam und gehackte Erdnüsse hinzu.
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Frühlingsrollen aus Xiamen
Frittierte Frühlingsrollen
In Xiamen werden Frühlingsrollen als dünne Pfannkuchen bezeichnet. Sie sind knusprig und zart, süß und aromatisch, köstlich und nahrhaft.
Die dünnen Teigblätter werden mit verschiedenen Zutaten gefüllt, darunter Bambussprossen, Karotten, Erbsen, Sojasprossen, Eier, Fisch, Garnelen, Austern, Fleischwürfel und getrockneter Tofu. Der getrocknete Tofu wird in Streifen geschnitten oder gehackt, je feiner, desto besser, damit er den Saft der Fleischfüllung aufsaugt und verhindert, dass die Teigblätter weich werden.
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Frühlingsrollen aus Hongkong
In Hongkong sind Frühlingsrollen eines der üblichen Dim-Sum-Gerichte, die man beim Teetrinken und Plaudern im Teehaus genießt.
Sie sind etwa vier Zoll lang und einen Zoll dick. Die dünnen Teigblätter werden goldbraun frittiert. Die Füllung im Inneren ist reichhaltig und kann getrocknete Shiitake-Pilzscheiben, Schweinefleischstreifen, getrocknete Bambussprossen, Glasnudeln und Mu-Er-Pilze enthalten. Üblicherweise enthält ein Gericht drei Zutaten.
Beim Verzehr schneidet man die Frühlingsrollen mit einer Schere in zwei Hälften und isst sie mit Dip-Sauce. In Hongkong gibt es die verschiedensten Frühlingsrollen. An Verkaufsständen werden Frühlingsrollen mit zwei Zoll Durchmesser oder mehr verkauft. Die Teigblätter sind knuspriger als traditionell und die Füllung reichhaltiger, weshalb sie als Streetfood sehr beliebt sind.
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