Popia

Popia, juga dikenali sebagai "kek musim bunga" atau "kek nipis", adalah makanan tradisional Tahun Baru Cina. Ia sangat popular di seluruh dunia, terutamanya di kawasan selatan Sungai Yangtze.
Mengapa makan popia
Popia biasanya dimakan semasa Tahun Baru Cina, oleh itu namanya. Makan popia adalah satu cara untuk menyambut kedatangan musim bunga. Popia berbentuk silinder berwarna keemasan mewakili jongkong emas — simbol kekayaan.
Sejarah dan asal usul
Menurut catatan, sebelum Dinasti Tang (618-907), orang ramai membuat sejenis kek nipis daripada tepung pada hari "Li Chun". Orang ramai meletakkannya di atas pinggan, menambah sayur-sayuran dan buah-buahan khas. Ini dipanggil "pinggan musim bunga". Ia diberikan kepada saudara-mara dan rakan-rakan sebagai hadiah dan berkat musim bunga.
Pada Dinasti Tang, "pinggan musim bunga" biasanya dihiasi dengan lobak merah dan saderi di rumah orang miskin, manakala rumah orang kaya mempunyai pelbagai tambahan. Terdapat sos, daging panggang dan daging jeruk, pelbagai makanan goreng, bayam, kucai, taugeh, bihun dan telur.
Pada Dinasti Song, "pinggan musim bunga" yang dihidangkan di istana adalah lebih mewah.
Pada Dinasti Ming dan Qing (1367-1911), dengan perkembangan teknik memasak, chef menggulung kek nipis tradisional menjadi popia yang halus. Ia bukan sahaja digemari oleh rakyat biasa, malah terkenal di istana.
Semasa Dinasti Qing menganjurkan jamuan Manchu-Han dengan 128 hidangan, popia adalah salah satu daripada sembilan hidangan pencuci mulut utama.
Kini, popia mempunyai banyak variasi yang lazat. Ia lebih baik daripada sebelumnya.
Cara membuat popia
Popia goreng
· 1. Campurkan tepung putih dengan sedikit air dan garam, uli menjadi doh, canai menjadi kulit nipis bulat.
· 2. Letakkan inti pada kulit nipis — kebanyakan tempat menggunakan inti sayur dan daging, tetapi China Utara menggunakan inti pes kacang merah
· 3. Gulung kulit nipis, lipat kedua-dua hujungnya
· 4. Goreng popia sehingga keemasan dan rangup.
Di China dan luar negara
Popia China biasanya lebih kecil. Satu pinggan dim sum 20 cm boleh memuatkan lebih daripada sepuluh.
Dikatakan popia yang dihidangkan di restoran China di Amerika Syarikat biasanya berinti daging, saiznya boleh dibandingkan dengan burger. Popia dari penghantaran makanan China di UK adalah kira-kira satu inci lebar dan tiga inci panjang (3 x 8 cm).
Ciri-ciri tempatan
Popia Chengdu
Orang Chengdu mengukus popia. Mereka mengisi kulit nipis dengan sayur-sayuran sejuk atau inti yang digoreng, seperti hirisan daging bawang putih. Tambah serbuk cili, kicap, cuka, serbuk cili, bijan masak dan kacang tanah hancur sebagai perasa.
· Baca lebih lanjut tentang masakan Sichuan
Popia Xiamen
Popia goreng
Popia di Xiamen dipanggil kek nipis. Ia rangup, lembut, manis, lazat dan berkhasiat.
Kulit nipis diisi dengan pelbagai bahan, termasuk rebung, lobak merah, kacang pea, taugeh, telur, ikan, udang, tiram, daging dadu dan tauhu kering. Tauhu kering dihiris atau dicincang, lebih halus lebih baik, boleh menyerap jus inti daging, menghalang kulit nipis daripada menjadi lembut.
· Baca lebih lanjut tentang masakan Fujian
Popia Hong Kong
Di Hong Kong, popia adalah salah satu dim sum biasa yang dinikmati orang ramai semasa minum teh dan berbual di kedai teh.
Ia kira-kira empat inci panjang dan satu inci tebal. Kulit nipis digoreng sehingga keemasan. Intinya kaya, boleh termasuk hirisan cendawan shiitake kering, hirisan daging babi, hirisan rebung kering, bihun dan cendawan hitam. Biasanya satu hidangan mengandungi tiga bahan.
Semasa makan, orang ramai menggunakan gunting untuk memotong popia kepada dua, dan mencelup dalam sos. Hong Kong mempunyai pelbagai jenis popia. Popia yang dijual di gerai penjaja mempunyai diameter dua inci atau lebih besar. Kulit nipis lebih rangup daripada tradisional, intinya lebih kaya, jadi sangat popular sebagai makanan jalanan.
· Baca lebih lanjut tentang masakan Guangdong
Mulakan
perjalanan
anda