เปาะเปี๊ยะทอด

เปาะเปี๊ยะ หรือที่เรียกว่า "แผ่นแป้งสปริง" หรือ "ปอเปี๊ยะบาง" เป็นอาหารจีนดั้งเดิมสำหรับเทศกาลตรุษจีน เป็นที่นิยมทั่วโลก โดยเฉพาะในพื้นที่ทางใต้ของแม่น้ำแยงซี
ทำไมต้องกินเปาะเปี๊ยะ
เปาะเปี๊ยะมักรับประทานในช่วงเทศกาลตรุษจีน จึงได้ชื่อนี้ การกินเปาะเปี๊ยะเป็นวิธีต้อนรับการมาถึงของฤดูใบไม้ผลิ เปาะเปี๊ยะทรงกระบอกสีทองแทนแท่งทองคำ — สัญลักษณ์ของความมั่งคั่ง
ประวัติและต้นกำเนิด
ตามบันทึก ก่อนสมัยราชวงศ์ถัง (ค.ศ. 618-907) ผู้คนทำแผ่นแป้งบางจากแป้งสาลีในวัน "ลี่ชุน" (เริ่มฤดูใบไม้ผลิ) พวกเขาวางไว้บนจาน ใส่ผักและผลไม้พิเศษลงไป เรียกว่า "จานสปริง" มอบให้ญาติและเพื่อนเป็นของขวัญและพรแห่งฤดูใบไม้ผลิ
ในสมัยราชวงศ์ถัง "จานสปริง" ในบ้านคนจนมักตกแต่งด้วยแครอทและขึ้นฉ่าย ส่วนบ้านคนรวยมีของเพิ่มเติมต่างๆ มีซอส เนื้อย่างและเนื้อดอง อาหารทอดต่างๆ ผักโขม กุยช่าย ถั่วงอก วุ้นเส้น และไข่
ในสมัยราชวงศ์ซ่ง "จานสปริง" ที่เสิร์ฟในพระราชวังหรูหรายิ่งขึ้น
ในสมัยราชวงศ์หมิงและชิง (ค.ศ. 1367-1911) เมื่อเทคนิคการทำอาหารพัฒนาขึ้น เชฟได้ม้วนแผ่นแป้งแบบดั้งเดิมเป็นเปาะเปี๊ยะที่ประณีต ไม่เพียงเป็นที่ชื่นชอบของประชาชนทั่วไป แต่ยังมีชื่อเสียงในราชสำนัก
เมื่อจัดงานเลี้ยงแมนฮั่นเต็มรูปแบบ 128 จานในสมัยราชวงศ์ชิง เปาะเปี๊ยะเป็นหนึ่งในเก้าอาหารว่างหลัก
ปัจจุบัน เปาะเปี๊ยะมีหลากหลายพันธุ์ที่อร่อย พวกมันดีกว่าที่เคยเป็นมา
วิธีทำเปาะเปี๊ยะ
เปาะเปี๊ยะทอด
· 1. นวดแป้งสาลีขาวกับน้ำเล็กน้อยและเกลือให้เป็นก้อน แล้วรีดเป็นแผ่นบางกลม
· 2. ใส่ไส้บนแผ่นแป้ง — ส่วนใหญ่ใช้ผักและไส้เนื้อ แต่ทางจีนเหนือใช้ไส้ถั่วแดงบด
· 3. ม้วนแผ่นแป้ง พับปลายทั้งสองข้าง
· 4. ทอดเปาะเปี๊ยะจนเหลืองกรอบ
ในจีนและต่างประเทศ
เปาะเปี๊ยะในจีนมักมีขนาดเล็ก จานติ่มซำขนาด 20 เซนติเมตรใส่ได้มากกว่าสิบชิ้น
กล่าวกันว่าเปาะเปี๊ยะที่เสิร์ฟในร้านอาหารจีนในอเมริกามักมีไส้เนื้อ ขนาดเทียบได้กับแฮมเบอร์เกอร์ เปาะเปี๊ยะจากร้านอาหารจีนนำกลับในอังกฤษกว้างประมาณหนึ่งนิ้ว ยาวสามนิ้ว (3 x 8 เซนติเมตร)
ลักษณะเฉพาะท้องถิ่น
เปาะเปี๊ยะเฉิงตู
ชาวเฉิงตูนึ่งเปาะเปี๊ยะ พวกเขาใส่ผักยำหรือไส้ผัดสุก เช่น หมูผัดต้นหอมกระเทียมลงในแผ่นแป้งบาง ใส่พริกป่น ซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู ผงพริก งาคั่ว และถั่วลิสงบดเป็นเครื่องปรุง
· อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารเสฉวน
เปาะเปี๊ยะเซียะเหมิน
เปาะเปี๊ยะทอด
เปาะเปี๊ยะในเซียะเหมินเรียกว่าปอเปี๊ยะบาง กรอบ นุ่ม หอมหวาน อร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง
แผ่นแป้งบางใส่ไส้ต่างๆ รวมถึงหน่อไม้ แครอท ถั่วลันเตา ถั่วงอก ไข่ ปลา กุ้ง หอยนางรม เนื้อหั่นเต๋า และเต้าหู้แห้ง เต้าหู้แห้งหั่นเป็นเส้นหรือสับ ยิ่งละเอียดยิ่งดี สามารถดูดซับน้ำจากไส้เนื้อและป้องกันไม่ให้แผ่นแป้งนิ่ม
· อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารฝูเจี้ยน
เปาะเปี๊ยะฮ่องกง
ในฮ่องกง เปาะเปี๊ยะเป็นหนึ่งในติ่มซำที่พบเห็นได้ทั่วไปเมื่อผู้คนดื่มชาและพูดคุยกันในร้านน้ำชา
มีขนาดยาวประมาณสี่นิ้ว หนาหนึ่งนิ้ว แผ่นแป้งทอดจนเหลืองทอง ไส้ข้างในอุดมสมบูรณ์ อาจรวมถึงเห็ดหอมแห้ง หมูเส้น หน่อไม้แห้ง วุ้นเส้น และเห็ดหูหนู โดยทั่วไปหนึ่งจานมีสามวัตถุดิบ
เมื่อรับประทาน ผู้คนใช้กรรไกรตัดเปาะเปี๊ยะเป็นสองส่วน จิ้มซอสรับประทาน ฮ่องกงมีเปาะเปี๊ยะหลากหลายชนิด เปาะเปี๊ยะที่ขายตามแผงลอยมีเส้นผ่านศูนย์กลางสองนิ้วหรือมากกว่า แผ่นแป้งกรอบกว่าปกติ ไส้อุดมสมบูรณ์กว่า จึงเป็นที่นิยมมากในฐานะอาหารข้างทาง
· อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารกวางตุ้ง
เริ่มต้น
การเดินทาง
ของคุณ