春卷

春卷，又称“春饼”或“薄饼”，是中国传统的农历新年食品。它们在世界各地都很受欢迎，尤其是在长江以南地区。
为什么要吃春卷
春卷通常在中国春节期间食用，因此得名。吃春卷是迎接春天到来的一种方式。金黄色的圆柱形春卷代表金条——象征财富。
历史与起源
据记载，唐代（618-907年）之前，人们在“立春”这天用面粉制作一种薄饼。人们把它放在盘子里，加入特制的蔬菜和水果。这被称为“春盘”。它被送给亲朋好友，作为春天的礼物和祝福。
在唐代，“春盘”在穷人家通常用胡萝卜和芹菜装饰，而富人家则有各种添加物。有酱料、烤肉和腌肉、各种油炸食品、菠菜、韭菜、豆芽、粉丝和鸡蛋。
在宋代，皇宫中供应的“春盘”更加奢华。
明清时期（1367-1911年），随着烹饪技术的发展，厨师们将传统的薄饼卷成精致的春卷。它们不仅受到普通百姓的喜爱，在宫廷中也很有名。
清代举办有128道菜的满汉全席时，春卷是九道主要点心之一。
如今，春卷有许多美味的品种。它们比以往任何时候都更好。
春卷的制作方法
炸春卷
· 1. 将白面粉加少许水和盐，揉成面团，擀成圆形薄皮。
· 2. 在薄皮上放入馅料——大多数地方用蔬菜和肉馅，但中国北方用红豆沙馅
· 3. 卷起薄皮，将两端折起
· 4. 将春卷炸至金黄酥脆。
在中国和海外
中国的春卷通常较小。一份20厘米的点心盘可以放十多个。
据说美国中餐馆供应的春卷通常有肉馅，大小可与汉堡包相当。英国中餐外卖的春卷约一英寸宽、三英寸长（3 x 8厘米）。
地方特色
成都的春卷
成都人蒸春卷。他们在薄皮中填入凉拌蔬菜或炒熟的馅料，如葱蒜肉片。加入辣椒粉、酱油、醋、辣椒面、熟芝麻和碎花生作为调料。
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厦门的春卷
炸春卷
春卷在厦门被称为薄饼。它们酥嫩香甜、美味可口，营养丰富。
薄皮中填入各种食材，包括竹笋、胡萝卜、豌豆、豆芽、鸡蛋、鱼、虾、牡蛎、肉丁和豆腐干。豆腐干切丝或切碎，越细越好，可以吸收肉馅的汁液，防止薄皮变软。
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香港的春卷
在香港，春卷是人们在茶楼饮茶聊天时常见的点心之一。
它们约四英寸长、一英寸粗。薄皮炸至金黄。里面的馅料丰富，可以包括干香菇片、猪肉丝、干笋片、粉丝和木耳。通常一道菜包含三种食材。
食用时，人们用剪刀将春卷剪成两半，蘸酱食用。香港有各种各样的春卷。小贩摊位上出售的春卷直径有两英寸或更大。薄皮比传统的更脆，馅料更丰富，因此作为街头小吃非常受欢迎。
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