Rollitos de primavera

Los rollitos de primavera, también conocidos como "tortitas de primavera" o "tortitas finas", son un alimento tradicional chino del Año Nuevo lunar. Son muy populares en todo el mundo, especialmente en las regiones al sur del río Yangtsé.
Por qué se comen rollitos de primavera
Los rollitos de primavera se consumen normalmente durante el Festival de Primavera chino, de ahí su nombre. Comer rollitos de primavera es una forma de dar la bienvenida a la llegada de la primavera. Los rollitos de primavera cilíndricos y de color dorado representan lingotes de oro, símbolo de riqueza.
Historia y origen
Según los registros, antes de la dinastía Tang (618-907), las personas elaboraban una tortita fina con harina el día del "Inicio de la Primavera". La colocaban en un plato y añadían verduras y frutas especialmente preparadas. A esto se le llamaba "plato de primavera". Se regalaba a familiares y amigos como obsequio y bendición de primavera.
En la dinastía Tang, el "plato de primavera" solía decorarse con zanahoria y apio en las casas de los pobres, mientras que las casas ricas incluían diversos añadidos. Había salsas, carnes asadas y carnes curadas, diversos fritos, espinacas, cebollino, brotes de soja, fideos de cristal y huevo.
En la dinastía Song, el "plato de primavera" que se servía en el palacio era aún más lujoso.
Durante las dinastías Ming y Qing (1367-1911), con el desarrollo de las técnicas culinarias, los chefs enrollaron las tortitas finas tradicionales para formar refinados rollitos de primavera. No solo eran apreciados por la gente común, sino que también eran famosos en el palacio.
Cuando en la dinastía Qing se celebró el banquete manchú-han de 128 platos, los rollitos de primavera fueron uno de los nueve aperitivos principales.
Hoy en día, los rollitos de primavera tienen muchas variedades deliciosas. Son mejores que nunca.
Cómo se preparan los rollitos de primavera
Rollitos de primavera fritos
· 1. Mezclar harina de trigo blanca con un poco de agua y sal, amasar hasta obtener una masa y extenderla en tortitas finas redondas.
· 2. Colocar el relleno sobre la tortita fina; en la mayoría de los lugares se usa relleno de verduras y carne, pero en el norte de China se usa pasta de judía roja.
· 3. Enrollar la tortita fina y doblar los extremos.
· 4. Freír los rollitos de primavera hasta que estén dorados y crujientes.
En China y en el extranjero
Los rollitos de primavera chinos suelen ser pequeños. En un plato de dim sum de 20 centímetros caben más de diez.
Se dice que los rollitos de primavera que se sirven en los restaurantes chinos de Estados Unidos suelen llevar relleno de carne y pueden tener un tamaño comparable al de una hamburguesa. Los rollitos de primavera de la comida para llevar china en el Reino Unido miden aproximadamente una pulgada de ancho y tres pulgadas de largo (3 x 8 cm).
Especialidades locales
Rollitos de primavera de Chengdu
Los habitantes de Chengdu preparan los rollitos de primavera al vapor. Rellenan las tortitas finas con verduras aliñadas frías o rellenos salteados, como láminas de carne con cebolleta y ajo. Añaden como condimento chile en polvo, salsa de soja, vinagre, chile molido, sésamo tostado y cacahuetes triturados.
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Rollitos de primavera de Xiamen
Rollitos de primavera fritos
En Xiamen, los rollitos de primavera se llaman tortitas finas. Son crujientes y tiernos, dulces y aromáticos, deliciosos y nutritivos.
Las tortitas finas se rellenan con diversos ingredientes, como brotes de bambú, zanahoria, guisantes, brotes de soja, huevo, pescado, gambas, ostras, dados de carne y tofu seco. El tofu seco se corta en tiras o picado, cuanto más fino mejor, para que absorba el jugo del relleno de carne y evite que la tortita fina se ablande.
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Rollitos de primavera de Hong Kong
En Hong Kong, los rollitos de primavera son uno de los dim sum habituales cuando la gente toma té y charla en las casas de té.
Miden unas cuatro pulgadas de largo y una pulgada de grosor. La tortita fina se fríe hasta dorarse. El relleno es abundante y puede incluir láminas de setas shiitake secas, tiras de cerdo, láminas de brotes de bambú secos, fideos de cristal y oreja de madera. Normalmente, un plato contiene tres ingredientes.
Al comerlos, se cortan por la mitad con tijeras y se mojan en salsa. En Hong Kong hay una gran variedad de rollitos de primavera. Los que se venden en los puestos callejeros tienen un diámetro de dos pulgadas o más. La tortita fina es más crujiente que la tradicional y el relleno más abundante, por lo que son muy populares como comida callejera.
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