Rouleaux de printemps

Les rouleaux de printemps, également appelés « galettes de printemps » ou « crêpes fines », sont un aliment traditionnel chinois du Nouvel An lunaire. Ils sont très populaires dans le monde entier, en particulier dans les régions au sud du fleuve Yangtsé.
Pourquoi manger des rouleaux de printemps
Les rouleaux de printemps sont généralement consommés pendant le Nouvel An chinois, d'où leur nom. Manger des rouleaux de printemps est une façon d'accueillir l'arrivée du printemps. Les rouleaux de printemps cylindriques et dorés représentent des lingots d'or — un symbole de richesse.
Histoire et origine
Selon les archives, avant la dynastie Tang (618-907), les gens préparaient une fine crêpe à base de farine le jour de la « Fête du Printemps ». Ils la plaçaient dans une assiette et y ajoutaient des légumes et des fruits spéciaux. Cela s'appelait le « plateau de printemps ». Il était offert aux parents et amis comme cadeau et bénédiction de printemps.
Sous la dynastie Tang, le « plateau de printemps » était généralement décoré de carottes et de céleri chez les pauvres, tandis que les riches y ajoutaient divers ingrédients. Il y avait des sauces, des viandes rôties et marinées, diverses fritures, des épinards, de la ciboule, des pousses de soja, des vermicelles et des œufs.
Sous la dynastie Song, le « plateau de printemps » servi dans le palais impérial était encore plus luxueux.
Sous les dynasties Ming et Qing (1367-1911), avec le développement des techniques culinaires, les chefs ont roulé la crêpe traditionnelle en de délicats rouleaux de printemps. Ils étaient non seulement appréciés du peuple, mais aussi célèbres à la cour.
Lors du banquet Mandchou-Han de 128 plats organisé sous la dynastie Qing, les rouleaux de printemps étaient l'un des neuf desserts principaux.
Aujourd'hui, les rouleaux de printemps existent en de nombreuses variétés savoureuses. Ils sont meilleurs que jamais.
Comment préparer les rouleaux de printemps
Rouleaux de printemps frits
· 1. Mélangez la farine blanche avec un peu d'eau et de sel, pétrissez en pâte et abaissez en fines crêpes rondes.
· 2. Placez la garniture sur la crêpe — la plupart des régions utilisent des légumes et de la viande hachée, mais dans le Nord de la Chine, on utilise de la pâte de haricots rouges sucrée
· 3. Roulez la crêpe et repliez les deux extrémités
· 4. Faites frire les rouleaux de printemps jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
En Chine et à l'étranger
Les rouleaux de printemps chinois sont généralement plus petits. Une assiette de dim sum de 20 centimètres peut en contenir plus de dix.
On dit que les rouleaux de printemps servis dans les restaurants chinois aux États-Unis sont généralement garnis de viande et peuvent être de la taille d'un hamburger. Les rouleaux de printemps des plats à emporter chinois au Royaume-Uni mesurent environ un pouce de large et trois pouces de long (3 x 8 cm).
Spécialités régionales
Rouleaux de printemps de Chengdu
Les habitants de Chengdu cuisent les rouleaux de printemps à la vapeur. Ils garnissent les fines crêpes de légumes froids ou de garnitures sautées, comme des tranches de viande aux oignons et à l'ail. Ils ajoutent de la poudre de piment, de la sauce soja, du vinaigre, des flocons de piment, des graines de sésame grillées et des cacahuètes concassées comme assaisonnement.
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Rouleaux de printemps de Xiamen
Rouleaux de printemps frits
À Xiamen, les rouleaux de printemps sont appelés crêpes fines. Ils sont croustillants, tendres et sucrés, délicieux et nutritifs.
La fine crêpe est garnie de divers ingrédients, notamment des pousses de bambou, des carottes, des petits pois, des pousses de soja, des œufs, du poisson, des crevettes, des huîtres, des dés de viande et du tofu séché. Le tofu séché est coupé en fines lamelles ou haché, le plus fin possible, pour absorber le jus de la garniture de viande et empêcher la crêpe de ramollir.
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Rouleaux de printemps de Hong Kong
À Hong Kong, les rouleaux de printemps sont l'un des dim sum courants lorsque les gens prennent le thé et bavardent dans les maisons de thé.
Ils mesurent environ quatre pouces de long et un pouce d'épaisseur. La fine crêpe est frite jusqu'à être dorée. La garniture à l'intérieur est riche et peut inclure des lamelles de champignons shiitake séchés, des filaments de porc, des lamelles de pousses de bambou séchées, des vermicelles et des champignons noirs. Généralement, un plat contient trois ingrédients.
Pour les déguster, on coupe les rouleaux de printemps en deux avec des ciseaux et on les trempe dans la sauce. Hong Kong propose une grande variété de rouleaux de printemps. Ceux vendus dans les étals de rue ont un diamètre de deux pouces ou plus. La fine crêpe est plus croustillante que la traditionnelle et la garniture plus riche, ce qui les rend très populaires comme en-cas de rue.
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