春捲

春捲，又稱“春餅”或“薄餅”，是中國傳統的農曆新年食品。它們在世界各地都很受歡迎，尤其是在長江以南地區。
爲什麼要喫春捲
春捲通常在中國春節期間食用，因此得名。喫春捲是迎接春天到來的一種方式。金黃色的圓柱形春捲代表金條——象徵財富。
歷史與起源
據記載，唐代（618-907年）之前，人們在“立春”這天用麪粉製作一種薄餅。人們把它放在盤子裏，加入特製的蔬菜和水果。這被稱爲“春盤”。它被送給親朋好友，作爲春天的禮物和祝福。
在唐代，“春盤”在窮人家通常用胡蘿蔔和芹菜裝飾，而富人家則有各種添加物。有醬料、烤肉和醃肉、各種油炸食品、菠菜、韭菜、豆芽、粉絲和雞蛋。
在宋代，皇宮中供應的“春盤”更加奢華。
明清時期（1367-1911年），隨着烹飪技術的發展，廚師們將傳統的薄餅捲成精緻的春捲。它們不僅受到普通百姓的喜愛，在宮廷中也很有名。
清代舉辦有128道菜的滿漢全席時，春捲是九道主要點心之一。
如今，春捲有許多美味的品種。它們比以往任何時候都更好。
春捲的製作方法
炸春捲
· 1. 將白麪粉加少許水和鹽，揉成麪糰，擀成圓形薄皮。
· 2. 在薄皮上放入餡料——大多數地方用蔬菜和肉餡，但中國北方用紅豆沙餡
· 3. 捲起薄皮，將兩端折起
· 4. 將春捲炸至金黃酥脆。
在中國和海外
中國的春捲通常較小。一份20釐米的點心盤可以放十多個。
據說美國中餐館供應的春捲通常有肉餡，大小可與漢堡包相當。英國中餐外賣的春捲約一英寸寬、三英寸長（3 x 8釐米）。
地方特色
成都的春捲
成都人蒸春捲。他們在薄皮中填入涼拌蔬菜或炒熟的餡料，如蔥蒜肉片。加入辣椒粉、醬油、醋、辣椒麪、熟芝麻和碎花生作爲調料。
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廈門的春捲
炸春捲
春捲在廈門被稱爲薄餅。它們酥嫩香甜、美味可口，營養豐富。
薄皮中填入各種食材，包括竹筍、胡蘿蔔、豌豆、豆芽、雞蛋、魚、蝦、牡蠣、肉丁和豆腐乾。豆腐乾切絲或切碎，越細越好，可以吸收肉餡的汁液，防止薄皮變軟。
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香港的春捲
在香港，春捲是人們在茶樓飲茶聊天時常見的點心之一。
它們約四英寸長、一英寸粗。薄皮炸至金黃。裏面的餡料豐富，可以包括幹香菇片、豬肉絲、幹筍片、粉絲和木耳。通常一道菜包含三種食材。
食用時，人們用剪刀將春捲剪成兩半，蘸醬食用。香港有各種各樣的春捲。小販攤位上出售的春捲直徑有兩英寸或更大。薄皮比傳統的更脆，餡料更豐富，因此作爲街頭小喫非常受歡迎。
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