Весенние рулетики

Спринг-роллы, также известные как «весенние блинчики» или «тонкие блинчики», — традиционное китайское блюдо Нового года по лунному календарю. Они популярны во всём мире, особенно к югу от реки Янцзы.
Почему едят спринг-роллы
Спринг-роллы обычно едят во время китайского Нового года, отсюда и их название. Есть спринг-роллы — это способ встретить приход весны. Золотистые цилиндрические спринг-роллы символизируют золотые слитки — символ богатства.
История и происхождение
Согласно записям, до эпохи Тан (618–907 гг.) люди в день «Личунь» (начало весны) готовили из муки тонкие блинчики. Их клали на тарелку, добавляя особые овощи и фрукты. Это называлось «весенней тарелкой». Её дарили родным и друзьям как весенний подарок и благословение.
В эпоху Тан «весеннюю тарелку» в бедных семьях обычно украшали морковью и сельдереем, а у богатых было множество добавок. Были соусы, жареное мясо и солёное мясо, различные жареные во фритюре продукты, шпинат, лук-порей, ростки фасоли, стеклянная лапша и яйца.
В эпоху Сун «весенние тарелки», подававшиеся во дворце, были ещё роскошнее.
В эпохи Мин и Цин (1367–1911 гг.) с развитием кулинарных технологий повара стали сворачивать традиционные тонкие блинчики в изысканные спринг-роллы. Они полюбились не только простому народу, но и прославились при дворе.
Когда в эпоху Цин устраивали маньханьцюаньси — банкет из 128 блюд, спринг-роллы были одним из девяти главных десертов.
Сегодня существует множество вкусных разновидностей спринг-роллов. Они лучше, чем когда-либо.
Как готовят спринг-роллы
Жареные спринг-роллы
· 1. Замесите белую муку с небольшим количеством воды и соли в тесто, раскатайте в круглые тонкие лепёшки.
· 2. Положите на лепёшку начинку — в большинстве мест используют овощную и мясную начинку, но на севере Китая — начинку из красной фасолевой пасты
· 3. Сверните лепёшку, загнув концы
· 4. Обжарьте спринг-роллы до золотистой хрустящей корочки.
В Китае и за рубежом
Китайские спринг-роллы обычно небольшие. На тарелку для димсамов диаметром 20 см помещается более десяти штук.
Говорят, что спринг-роллы, подаваемые в американских ресторанах китайской кухни, обычно имеют мясную начинку и размером сравнимы с гамбургером. Спринг-роллы в британских заведениях китайской кухни на вынос — около одного дюйма в ширину и трёх дюймов в длину (3 x 8 см).
Местные особенности
Спринг-роллы в Чэнду
Жители Чэнду готовят спринг-роллы на пару. Они наполняют тонкие блинчики холодными овощными салатами или обжаренной начинкой, например, ломтиками мяса с луком и чесноком. В качестве приправы добавляют молотый перец чили, соевый соус, уксус, порошок чили, обжаренный кунжут и измельчённый арахис.
· Читать больше о сычуаньской кухне
Спринг-роллы в Сямэне
Жареные спринг-роллы
В Сямэне спринг-роллы называют «тонкими блинчиками». Они хрустящие и нежные, сладкие и ароматные, вкусные и питательные.
Тонкие блинчики наполняют разнообразными ингредиентами, включая бамбуковые побеги, морковь, горошек, ростки фасоли, яйца, рыбу, креветки, устрицы, кусочки мяса и сушёный тофу. Сушёный тофу нарезают соломкой или крошат — чем мельче, тем лучше, чтобы он впитал сок мясной начинки и не дал блинчику размякнуть.
· Читать больше о фуцзяньской кухне
Спринг-роллы в Гонконге
В Гонконге спринг-роллы — один из распространённых видов димсамов, которые едят в чайных, попивая чай и беседуя.
Они около четырёх дюймов в длину и одного дюйма в толщину. Тонкая оболочка обжаривается до золотистого цвета. Начинка внутри богатая и может включать ломтики сушёных грибов шиитаке, соломку из свинины, ломтики сушёного бамбука, стеклянную лапшу и древесные грибы. Обычно в одном блюде сочетаются три ингредиента.
Перед едой спринг-роллы разрезают ножницами пополам и едят с соусом. В Гонконге существует множество разновидностей спринг-роллов. Спринг-роллы, продаваемые на лотках уличных торговцев, имеют диаметр два дюйма и больше. Оболочка у них более хрустящая, чем у традиционных, а начинка богаче, поэтому как уличная закуска они очень популярны.
· Читать больше о кантонской кухне
Начните
своё
путешествие