Chinesische Nudeln

„Lieber kein Dach über dem Kopf als kein Nudelgericht.“ Dieses alte chinesische Sprichwort bringt die Leidenschaft der Chinesen für Nudeln auf den Punkt.
China ist die Heimat der Nudeln – die frühesten chinesischen Aufzeichnungen belegen, dass sie 4000 Jahre alt sind. Heute essen die Chinesen Nudeln als Hauptgericht, als Snack oder als Delikatesse bei Festbanketten.
Der Unterschied zwischen Pasta und chinesischen Nudeln
Italienische Pasta wird meist zu langen, geraden Strängen geformt, aber auch in breite Bänder oder kurze Stücke geschnitten. Fast alle chinesischen Nudeln sind dagegen lang und werden nicht durchtrennt. Denn in der chinesischen Tradition symbolisieren lange Nudeln ein langes Leben. Deshalb isst man bei Geburtstagsfeiern „Langlebigkeitsnudeln“, um ein langes Leben zu erbitten. Mehr dazu finden Sie unter Symbolik des chinesischen Essens.
Heute wird die meisten italienischen Pasta maschinell hergestellt oder gepresst. In China folgen viele Restaurants noch der alten Art – Nudeln von Hand zu machen. Manche Restaurants haben offene Küchen, in denen Sie den Koch Teig kneten, Nudeln ziehen, schaben und schneiden sehen können.
Regionale Spezialitätennudeln
Die Linie Qinling–Huaihe ist die Grenze zwischen Nord- und Südchina und zugleich die Grenze zwischen den Nudelarten des Nordens und des Südens. Nördlich dieser Linie gelten Nudeln als Hauptgericht und werden bissfest und kaubar zubereitet. Im Süden isst man Nudeln als Snack und legt mehr Wert auf die Würzung.
Durch unterschiedliche Herstellungsmethoden und Zutaten gibt es über 1000 Nudelarten, jede mit eigenem regionalen Charakter. Einige berühmte Nudeln bekommt man im ganzen Land.
Die zehn bekanntesten Nudeln Chinas
Jede Stadt hat ihre eigene Spezialität. Aus der Vielzahl chinesischer Nudelarten sind im Folgenden die bekanntesten und wichtigsten zusammengestellt.
1. Pekinger Zhajiangmian
Zhajiangmian
Pekinger Zhajiangmian ist ein Hauptgericht der Hauptstadt und eine der günstigsten Nudelspeisen. Man bekommt sie in den meisten Restaurants für Pekinger Snacks oder Gastronomie sowie in den vielen kleinen Nudelimbissen, die über die zahlreichen Hutongs von Peking verteilt sind.
Das Gericht ist relativ einfach zuzubereiten: Nudeln (feine, quadratische Nudeln aus Weizen), gelbe Bohnenpaste, etwas Schweinefleisch in der gelben Bohnenpaste und dazu Gurke. Jede Zutat wird separat in die Schüssel gegeben, deshalb müssen Sie die Nudeln gut vermischen, um eine köstliche Portion zu genießen (wenn Sie mit Stäbchen nicht gut zurechtkommen, können Sie den Koch um Hilfe bitten).
Erfahren Sie mehr über die Pekinger Küche.
2. Lanzhou Rindfleisch-Lamian
Lanzhou Rindfleischnudeln
Lanzhou Rindfleisch-Lamian, auch „Lanzhou Rindfleischnudeln“ genannt, ist eine der häufigsten Spezialitäten vor Ort. Touristen können sich in jedem Winkel der Stadt daran satt essen. Die Nudeln werden von Hand gemacht – ein erfahrener Koch zieht den Teig in nur ein bis zwei Minuten zu vielen nadelfeinen Nudeln.
In fast jeder chinesischen Stadt, besonders in den Großstädten, findet man kleine Lokale, die Lanzhou Rindfleischnudeln verkaufen. Allerdings verstecken sich die meisten in kleinen Gassen oder Hinterhöfen. Gerade in diesen kleinen Läden sind die Rindfleischnudeln oft am leckersten und die Brühe am aromatischsten.
3. Chengdu Dandanmian
Dandanmian
Chengdu Dandanmian sind vielleicht die schärfsten Nudeln auf dieser Liste, aber sie sind definitiv einen Versuch wert. Viele stellen fest, dass diese scharfen Nudeln süchtig machen. Angesichts der Tatsache, dass Chengdu die Hauptstadt der Provinz Sichuan ist, der Heimat der Sichuan-Küche, ist das kaum verwunderlich.
Dandanmian sind feine, lange Nudeln mit einer Sauce aus eingelegtem Gemüse (meist Senfstängeln), rotem Chiliöl, frischen Chilis, Sichuanpfeffer, Hackfleisch und Frühlingszwiebeln. Manchmal wird der Sauce auch Sesampaste beigefügt.
Erfahren Sie mehr über die Sichuan-Küche und die sechs Spezialitäten von Chengdu.
4. Guilin Mifen
Guilin Mifen
Guilin Mifen bestehen aus Reisnudeln, einer würzigen Lake, gerösteten Erdnüssen oder Sojabohnen, Frühlingszwiebeln und einigen dünnen Fleischscheiben. Dieses köstliche Gericht wird mit weiteren Beilagen serviert: Schnittlauch, Chili, saure Bohnen und in Chiliöl eingelegter weißer Rettich.
Mifen sind eines der häufigsten Frühstücksgerichte der Einwohner von Guilin, und fast in jeder Straße findet man Verkäufer. Es ist eine der Speisen, die man bei einem Besuch in Guilin unbedingt probieren sollte.
Erfahren Sie mehr über die beliebtesten Guilin-Gerichte, die Sie probieren sollten.
5. Xi'an Daoxiaomian
Xi'an Daoxiaomian sind nicht nur in der Provinz Shaanxi beliebt, sondern in ganz China. Am besten probiert man sie in der Muslimischen Straße von Xi'an oder auf einem der vielen beliebten Nachtmärkte Xi'ans, zusammen mit anderen beliebten Shaanxi-Snacks.
Die Nudeln können je nach Vorliebe mit Fleisch oder Gemüse serviert werden. Die meisten Restaurants haben ihre eigene Spezialität, meist Lammfleisch mit etwas Gemüse. Man erkennt, dass die bissfesten Nudeln der Xi'an Daoxiaomian nicht maschinell hergestellt sind, denn ihre Breite und Länge sind ganz unterschiedlich.
Erfahren Sie mehr über weitere Spezialitäten aus Xi'an.
6. Chongqing Xiaomian
Chongqing Xiaomian
Chongqing Xiaomian bezeichnet meist die scharfen vegetarischen Nudeln der Region. Die Einwohner Chongqings lieben diese scharfen Nudeln ebenso wie ihren lokalen Feuertopf. Jeden Morgen legen schöne Frauen und gutaussehende Männer ihr Image beiseite, nur um eine Schüssel dieser scharfen Nudeln zu genießen.
Beim Bestellen der scharfen Nudeln können Sie nach Ihren Wünschen anpassen, etwa dünnere/dickere/härtere/weichere Nudeln, mehr oder weniger Schärfe sowie wenig Brühe, viel Gemüse oder ohne Knoblauch.
Erfahren Sie mehr über das Essen in Chongqing.
7. Kunming Guoqiaomian
Kunming Guoqiaomian sind ein Muss für jeden, der die Hauptstadt der südwestchinesischen Provinz Yunnan besucht.
Beim Bestellen der Nudeln sehen Sie eine große Schüssel mit kochender Brühe